domingo, 18 de agosto de 2013

Vichyssoise o crema de puerros y patatas



Para mi gusto la Vichyssoise es una de las cremas más suaves y deliciosas que existen, tanto en frío como en caliente. Aunque algunos dicen que se ha de tomar fría, las veces que he estado en Francia me la han servido caliente y solo una vez la tomé fría en un buffet. La verdad es que me importa bien poco, porque nos gusta de las dos maneras y según la época del año.

Unas veces la hemos tomado con cebollino picado y huevo duro, que es como más nos gusta, pero en esta ocasión no tenía. Y otras sencillamente con perejil picado o una cucharada de nata en medio. De todas las maneras está exquisita.

Su color y espesor dependen de si se les has puesto más o menos patata y nata, yo en verano la prefiero más ligerita y con poca nata o ninguna. De todos modos queda muy cremosa y rica y al enfriarse se espesa bastante.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

Medio kilo de puerros limpios, desechando la parte más verde.
Dos patatas medianas.
Una cebolla blanca mediana.
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Una cucharada de margarina o mantequilla.
Un litro de caldo de verduras.
Dos huevos cocidos.
Pimienta blanca de molinillo.
Una pizca de nuez moscada.
250 ml. de nata para cocinar, *opcional.
Sal.


Preparación:

Ponemos el aceite y la mantequilla en una olla, en mi caso la exprés. Cuando tome calor echamos los puerros limpios y cortados y la cebolla troceada, pochamos unos minutos hasta que todo esté transparente, pero sin tomar color.

Entonces añadimos las patatas que previamente habremos pelado, lavado y cortado en cubitos, rehogamos todo y salpimentamos. A continuación agregamos el caldo y la nuez moscada, removemos y cerramos la olla, cuando comience a silbar bajamos a fuego medio y dejamos cocer 20 minutos.

Si la hacemos en olla convencional, dejamos cocer tapada y a fuego medio bajo una hora y media, aunque a mi las cremas me gustan más en olla exprés o rápida, pues conservan todo su sabor. Pasado ese tiempo, descomprimimos la olla y trituramos bien fino, de todos modos podemos pasarla por el chino o un colador, para que quede más fina.

Si la vamos a tomar fría la metemos en el frigorífico y en el momento de servir agregamos la nata, y removemos con las varillas. Si es en caliente como es mi caso hoy, la dejamos entibiar y añadimos la nata, removemos y calentamos a fuego bajo removiendo de vez en cuando. En cualquier caso siempre es conveniente batirla un poco con las barillas antes de servir. La presentamos en cuencos y adornamos con los huevos picaditos y unas gotas de aceite de oliva o de nata, aparte ponemos unos costronets de pan frito...

Y ya tenemos nuestra Vichyssoise, lista para degustar y disfrutar!!!

Espero que os guste!!!
Bon profit..!!!



10 comentarios:

  1. Me encanta!!!!!! Tb es una de mis comidas favorit, besos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Esta y la de calabacín, me encantan...!!!
      Besitos...!!!

      Eliminar
  2. La hemos comido hoy en casa a mi tambien me gusta mucho!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola preciosa...!!! A mi es que me encanta, siempre hago para que sobre...jejejeje ;)
      Besitos...!!!

      Eliminar
  3. Esta no la he hecho nunca, me la apunto. Bstos.
    Julia y sus recetas.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Ya verás que suave y rica está y con nada deliciosa, pero engorda un poquín claro...jejejeje
      Besitos...!!!

      Eliminar
  4. Qué buena!

    Sigo tu blog, sigues el mio? http://elblogdeaceber.blogspot.com.es/

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias guapa...!!! Tu blog ya lo seguía y muy originales esas tostadas con yema... ;)
      Bss

      Eliminar
  5. Hola Mina!! Te devuelvo la visita y como me ha encantado tu Blog, me quedo par seguirte. Un saludo

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola guapa...!!! Gracias por tu vista y por quedarte...!!!
      Saluditos...!!!

      Eliminar

Blog de recetas tradicionales y caseras, actuales, del día a día y festivas. Ninguna de mis recetas pueden ser copiadas ni indexadas, en otro blog o página web. Gracias por vuestras visitas, si tenéis alguna duda, me podéis encontrar en https://www.facebook.com/CuinaAmbLaMestressa.
Besitos!!!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
loading...

Google+Seguidores