Bacalao al pil pil

Un plato muy tradicional de la maravillosa cocina vasca, que por suerte se extendió hace tiempo por el resto de España. A mi me encanta y suelo hacerlo en días festivos para degustarlo con la familia y amigos. Además es mucho más sencillo de lo que parece y desde que aprendí el trucu del almendrucu que utilizan muchos grandes chefs, lo hago mucho más a menudo que antes, pues es sencillísimo ligarlo. 

Aunque no os voy a engañar también resulta entretenido y si tenemos relevo en la cocina mejor que mejor, y en mi caso como siempre es Esteve mi marido al que estas cosas se le dan divinamente y nos vamos turnando. Sobre si poner la piel hacía arriba o hacía abajo siempre ha habido polémica, así que yo a mi manera como siempre un poquito de ambas formas y sale un bacalao para chuparse los dedos, para que voy a ser modesta...jajaja 

Y aunque dicen que son mejores los cortes delgados, yo lo hago con lomos y salen super jugosos, en casa son todo un éxito hasta para los no aficionados al bacalao.

Lo buenísimo que tiene un pil pil bien montado, es que una vez hecho no baja y de tener que servirlo más tarde acepta divinamente el frigorífico y calentarlo en el microondas, aunque aconsejo comerlo siempre recién hecho, en eso no hay color. Eso si, aviso que es una bomba calórica, nada recomendable para la operación "fuera lorzas" jajajajaa.

Y vamos con esta exquisita receta.

Ingredientes:

Unos 800 grs. aprox. de lomos de bacalao desalado, yo lo compro congelado y al punto de sal.

Tres cuartos de litro de aceite de oliva virgen extra, si nos sobrara después podemos reutilizarlo.

Media cabeza de ajos.
Dos guindillas o media guindilla grande.
Unas ramitas de perejil.

Preparación:

Enjuagamos bien los lomos con agua fría y los cortamos en 3 ó 4 trozos cada uno, los escurrimos bien y reservamos. En una cazuela honda y un poco amplia ponemos todo el aceite de oliva y freímos los ajos cortados en láminas y las guindillas enteras. Una vez doraditos y sin pasarlos pues amargarian, sacamos, reservamos y dejamos enfriar el aceite.

Ponemos en al cazuela los trozos de bacalao con la piel hacía arriba y los confitamos a fuego muy bajo durante 5 ó 7 minutos según el grosor, les damos la vuelta con cuidado de no romperlo y los dejamos aprox. el mismo tiempo, hasta que veamos las gotas de pil pil flotando y todo el fondo lleno. En ese momento sacamos el bacalao a una fuente y reservamos. Apartamos la cazuela del calor y dejamos entibiar, no ha de estar fría ni demasiado caliente.

Entonces ponemos una cazuela planita y amplia o una sartén a fuego muy bajo y vamos vertiendo la gelatina de la cazuela y ligándola con un colador amplio y movimientos circulares. Conforme va ligando vamos añadiendo más gelatina y aceite y seguimos así hasta obtener una salsa muy fina, espesita y untuosa. Añadimos los trozos de bacalao con los ajos fritos por encima y dejamos que tomen calor.

Servimos caliente y recién hecho espolvoreado con perejil picadito, el resto de los ajos fritos para quienes les guste, un buen pan blanco para mojar y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!

Como veis es un plato muy sencillo aunque algo laborioso, pero el resultado vale la pena y es mucho más sencillo que la forma tradicional meneando al cazuela. Y nosotros finalmente montamos todo el aceite, pero no quedó ni una pizquita de esa deliciosa salsa. jejeje También podemos servirlo como tapeo y queda muy lucido.

Espero que os guste!!!
Bon profit..!!!