Raya a la gallega

La raya en casa es que nos encanta de todas las formas posibles. Mi madre solía prepararla de diferentes maneras, en adobo y después frita, en amarillo, con pimentón al estilo de Cádiz o guisada con patatas y estaba deliciosa de todas las maneras. 

Pero desde que la comimos en una fonda de Galicia hace ya algunos años, así tal cual la he preparado no suele faltar en mi mesa siempre que encuentre raya en el mercado claro y eso ultimamente no es tan sencillo y claro el precio de este pescado han subido muchísimo, aunque sigue siendo bastante económico pues cunde mucho. 

Se la suelo encargar a nuestro pescadero y nos reservó dos aletas preciosas, casi dos kilos en total, fresquísimas y ya limpias.

De textura la raya es muy parecida al cazón, de hecho están estrechamenta emparentadas con los tiburones. Aunque el sabor de la raya es más rico y sutil y no tiene ese olor fuerte que este último desprende, sobre todo cuando no está muy fresco, por ello este se suele comer casi siempre adobado.

Y bueno vamos con esta sencilla y exquisita receta, que seguro os encantará.

Ingredientes:

Un kilo de raya fresca.

Un kilo de patatas de calidad y que no sean harinosas.

Dos cebolletas grandes.

Media cabeza de ajos.

Unos 150 ml aprox. de aceite de oliva virgen extra. 

Una cucharada sopera rasa de un pimentón de la Vera.

Vinagre de manzana u otro de nuestro gusto.

Una hoja de laurel.

Sal.

Preparación:

Troceamos la raya en trozos generosos, la lavamos en abundante agua fría, la escurrimos y reservamos. En una sartén ponemos el aceite de oliva y doramos los ajos laminados sin que se nos quemen o tuesten demasiado. Apartamos y echamos el pimentón, removemos y dejamos reposar. Después lo colamos añadimos un chorrito de vinagre al gusto  y reservamos.

En una cazuela amplia y profunda ponemos agua a hervir con un puñadito de sal y la hoja de laurel. Mientras tanto pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas. Cuando el agua llegue a ebullición echamos las patatas y cuando retomen el hervor añadimos las cebolletas peladas y cortadas a cuartos.

Dejamos cocer a fuego medio y tapadas unos 10 minutos o hasta que estén casi hechas, entonces agregamos la raya, lo cocemos todo junto unos 7 minutos según el grosor de las piezas y quitando la espumilla que se irá formando. 

Pasado ese tiempo escurrimos todo con cuidado de que no se rompan ni las patatas, ni el pescado. Escanciamos con cuidado el aceite del sofrito en un bol o taza. 

Servimos en una fuente caliente rociado con un poco de la salsita y el resto en una salsera para que cada comensal se sirva a su gusto y ya la tenemos lista para disfrutar!!!

Espero que os guste!!!

Bon profit, buen provecho..!!!