Mazamorra cordobesa

Este plato ha sido todo un descubrimiento para mi. El caso es que lo vi en la carta de un restaurante cordobés y me llamó mucho la atención. Así que me puse a buscar información y recetas por la red y esta que os traigo es tal como se elaboraba antigüamente y me encantó. Además de que no lleva ni nata, leche y/o huevos como otras recetas posteriores y más elaboradas.

La mazamorra cordobesa-española no se asemeja en nada a ningún tipo de las mazamorras iberoamericanas. La mazamorra en Córdoba-España, es una sopa fría parecida al salmorejo, del cual puede ser la precursora, pero sin la inclusión del tomate. Se elabora con pan, almendras crudas, ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre. Suele llevar huevos duros y aceitunas negras de guarnición.

Es similar al salmorejo y se considera uno de los primeros gazpachos blancos (de ajo y/o almendras). Su preparación en la culinaria española es muy antigua, posiblemente tuvo su origen en los majados elaborados con pan, aceite, sal y ajo, que trajeron a la península las legiones romanas y del que salió mucho más tarde el ajo blanco. Esta mazamorra dio nombre a los majados de Latinoamérica.


Pues nada vamos con ella, ya veréis que riquísima está!!!

Ingredientes:

200 gr. de miga de pan de pueblo, o bien pan de molde sin corteza.
100 gr. de almendras marcona crudas y molidas.
200 ml. de aceite de oliva virgen extra.
Un diente de ajo pequeño.
Vinagre de manzana.
Sal.
Para la guarnición:
Dos huevos duros, jamón picadito, crostonets/picatostes caseros y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Ponemos el pan ( previamente remojado en agua), junto a las almendras, el diente de ajo sin el germen central, el aceite, un vasito de agua fría y un poco de sal y vinagre ( es mejor quedarnos un poco cortos de estos dos últimos ingredientes), en el vaso de la batidora. Batimos bien hasta conseguir una crema muy fina. Probamos y rectificamos de sal y vinagre si fuera necesario, lo vertemos en un cuenco o cazuela, tapamos y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Servimos fría, con su guarnición picadita por encima, un chorrito de AOVE. El resto de guarnición en cuencos y ya la tenemos lista para disfrutar!!!

Espero que os guste!!!
Bon profit..!!!


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