Orejas de cerdo a la gallega

Este es otro exquisito plato de la cocina tradicional gallega, es un aperitivo que me encanta y solemos pedirlo cuando vamos a restaurantes o tascas gallegas, pero hasta ahora no la había hecho nunca en casa, pues nos gustan también bien frititas y churruscaditas. Para prepararlo, me he basado en esta otra receta de codillos a la gallega, que publiqué hace unas semanas y el resultado nos encantó, he repetido con las orejas y que ricas están por favor!!! 

Normalmente este tipo de recetas que precisan una larga cocción los suelo preparar en olla rápida, pues ahorran mucho tiempo y vale la pena, pues quedan perfectos. Podemos acompañarlo con patatas cocidas en el mismo caldo y cortadas en rodajas, tal como también lo sirven en Galicia. Y aunque pueda parecer un plato muy calórico, las orejas al igual que las manitas, son practicamente todo gelatina. Lo malo es que se moja pan...jajajaa

Vamos con la receta.


Ingredientes:

Dos orejas de cerdo.

Un trozo de puerro.

Una cebolla medianita.

Una rama de apio.

Una zanahorias.

Un par de hojas de laurel.

Unos granos de pimienta negra.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimentón de la Vera del dulce y del picante.

Sal marina común.

Escamas de sal Maldon ahumada.*Opcional

Preparación:

Limpiamos bien las orejas quemando bien todos los pelillos con un soplete, las lavamos y las ponemos en remojo en agua fría y un buen chorretón de vinagre, durante 30 minutos. Esto se hace porque a veces atufan un poco y de este modo, marcha el olor. Seguidamente las volvemos a lavar bien y las ponemos en la olla rápida, bien cubiertas de agua fría, junto con la cebolla pelada y entera, la rama de apio limpia, la zanahoria pelada, el puerro pelado y lavado, las hojas de laurel y llevamos a ebullición.

Entonces espumamos bien las impurezas, añadimos la sal y los granos de pimienta, cerramos la olla y cuando comience a "silbar" de forma seguida, bajamos a fuego medio y las cocemos 20 minutos, en olla exprés contad aproximadamente 10 minutos más. Pasado ese tiempo apartamos dejamos descomprimir bien la olla, la abrimos y dejamos enfriar las orejas en el mismo caldo o bien las servimos calientes, eso a gustos, a nosotros nos encantan a temperatura ambiente.

Una vez frías las troceamos en tamaño bocado, para mi la forma más cómoda y que quede el corte limpio es con tijeras. Las disponemos en platos individuales o una fuente, las rociamos con aceite de oliva, espolvoreamos con pimentón dulce o picante, en mi caso con los dos, un poquito de sal Maldon ahumada, un buen pan y ya las tenemos listas para disfrutar!!!

Espero que os guste!!!
Bon profit..!!!