Fideuá de marisco acabada al horno

Esta fideuá, aunque parezca sequita queda muy rica y amorosa y es que es como más gusta en casa, al dente y sueltecita, con un poco de all i oli, unas tostadas y una buena ensalada es un disfrute total, os lo aseguro.

Hay muchas maneras de preparar la fideuá y como en todo, cada maestrillo tiene su librillo,  pero nuestra favorita es así tipo paella, con los fideos sueltos y acabada al horno como esta, tal como la hemos comido siempre en un restaurante divino del Delta del Ebro, donde también hacen un arroz con anguila genial y también el mejor arroz negre del mundo mundial!!! Jejeejeje 
   
Pues venga, vamos con ella.

Ingredientes:

Medio kilo de fideos finos.
Un litro de fumet rojo o de gambas, ver receta AQUÍ.
Seis gambones.
Una sepia de playa de aprox. medio kilo y con su melsa. Le pedimos al pescadero que nos limpie la sepia y reserve la melsa.
Medio kilo de almejas de carril o japónica que sabe igual y es mucho más económica.
250 grs. de gambas peladas, pueden ser congeladas.
Un pimiento verde tipo italiano.
Un pimiento morrón y si es muy grande medio.
Dos dientes de ajo.
Dos tomates maduros.
Dos hojas de laurel.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Preparación:

Primero de todo ponemos unas gotas de aceite de oliva en la paellera, añadimos los fideos y los tostamos bien sin dejar de remover, con cuidado de que no se nos quemen. Una vez bien doraditos, sacamos y reservamos. En la misma paellera ponemos un chorretón de aceite de oliva y doramos a fuego fuerte los gambones, vuelta y vuelta, sacamos y reservamos.

A continuación añadimos los ajos picaditos, y los pimientos previamente lavados y picados, sofreímos unos minutos a fuego alto y agregamos la sepia que habremos lavado y cortado en trocitos y su melsa entera, los tomates rallados y bajamos el fuego, dejamos sofreír removiendo de vez en cuando hasta que se queden en el aceite.

Entonces añadimos el fumet, el laurel y dejamos hervir unos minutos y añadimos los fideos reservados, al mismo tiempo las gambas peladas y las almejas, previamente lavadas y escurridas y que habremos tenido al menos una hora en agua fría con sal, para que suelten la arena. 

Removemos los primeros minutos y después cocinamos a fuego medio, hasta que los fideos están casi hechos y las almejas abiertas. En ese momento ponemos los gambones por encima y metemos la paellera al horno ya precalentado a 180º y gratinamos unos minutos, solo ha de quedar ligeramente doradito.

Sacamos y dejamos reposar unos minutos, servimos recién hecho con una raja de limón en cada plato y all i oli para acompañar, unas tostadas caseras y una buena ensalada y ya la tenemos lista para disfrutar!!!

Como veis es una receta muy sencilla y deliciosa, si queréis hacerla con más caldo ideal, pero la fideua tradicional es sueltita y amorosa y nunca con fideos de agujero que son para hacerlos a la cazuela.

Espero que os guste!!!
Bon profit..!!!