Xató o xatonada una ensalada invernal

Esta es una ensalada de invierno típica de la costa catalana, concretamente de las comarcas del Garraf y el Penedés, donde diversas poblaciones como Sitges, Vilanova y la Geltrú, el Vendrell y Vilafranca del Penedés, se disputan ser el bressol/cuna de esta receta. 

Durante los meses de Febrero a mediados de Marzo se suele celebrar la tradicional xatonada popular en todas las poblaciones anteriormente nombradas y si tenéis ocasión os recomiendo que no os las perdáis, se come divinamente y son muy divertidas.

El xató lleva escarola, bacalao desalado, anchoas, atún en salazón o en aceite de oliva, olivas arbequinas y la indispensable y sabrosa salsa romesco. Esos son los ingredientes originales, pero a falta de algunos los podemos sustituir como en mi caso por atún en aceite de oliva y olivas de nuestro gusto y añadir cebolleta u otro ingrediente.

Y vamos con esta deliciosa y tradicional ensalada.

Ingredientes para 4 personas:

Una escarola bien blanca.

Dos cebolletas. *Opcional

Un lomo de bacalao desalado de unos 400 grs.

Un bote de anchoas en aceite de oliva.

Atún de calidad en aceite de oliva, si disponemos de atún en salazón mejor, y lo desalamos un poco antes.

Olivas arbequinas o a disponibilidad.

Salsa romesco, ver receta AQUÍ.

Sal.

Preparación:

Cortamos y lavamos bien la escarola y la dejamos escurrir. Esqueixamos/ desmenuzamos el bacalao con las manos en trozos grandecitos y reservamos, pelamos y cortamos la cebolleta en juliana, la ponemos en un bol junto con la escarola, salamos ligeramente y mezclamos bien.

Para servir repartimos la escarola con la cebolleta en fuentes o o bien platos individuales, ponemos por encima el bacalao, las anchoas escurridas del aceite y el atún igual, añadimos las olivas y unas cucharadas de salsa romesco, lo acompañamos con un buen pan y más salsa en un bol o salsera y ya la tenemos lista para disfrutar!!!

Esta es una de las ensaladas que más gustan en mi casa y es que la escarola es una delicia por si sola, pero con todo lo demás resulta una auténtica exquisitez. Si no la conocéis os la recomiendo. Además por suerte ya podemos encontrar escarolas todo el año, aunque siempre es mejor utilizar productos de temporada. Y si la tomamos como plato único es muy completa y ligera.

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!