Jamón de pato casero

Que rico está el jamón de pato, aunque suele ser bastante caro. Pero ya no hay problema, con lo que nos cuesta un paquetito de 50 gramos de jamón curado, podemos comprar un buen magret (pechuga) de pato y prepararlo en casa. Os aseguro que el resultado es una absoluta exquisitez y me arrepiento de no haberlo hecho antes. 

Un día vi una receta que llevaba polvos de ahumar y a mi ese toque me gusta mucho, pero yo no disponía de ese producto, me puse a buscar por la red y vi varias recetas que utilizaban el preparado para ahumados, pero me parecía muy fuerte, ya que lo utilizo para pescados y siempre lo rebajo. 

Así que hice mi propia mezcla y el resultado ha sido magnífico, un sabor, color y textura extraordinariamente buenos, que entre mi gente ha encantado!!! Así que animaros que es muy sencillo y gratificante hacer embutidos caseros sin conservantes.

Sin más dilación vamos con el.

Ingredientes:

Un magret de pato de calidad, el mío pesaba 450 grs. si puede ser algo más grande mejor.

Dos vasos grandes de sal gorda  alta cocina y uno de sal para ahumados.

Un vaso grande y colmado de azúcar.

Pimienta negra o variada de molinillo.

Una venda de gasa ancha o un paño de hilo.

Preparación:

Limpiamos de posibles plumones el magret, lo lavamos y secamos bien con papel de cocina, espolvoreamos con pimienta recién molida y de forma grosera. A continuación mezclamos bien las sales y el azúcar, disponemos la mitad en un taper y encima el magret, lo cubrimos con el resto de la mezcla, tapamos y dejamos reposar en el frigorífico entre 12 y 18 horas, según tamaño. Yo lo dejé 24 tal como indicaban y es demasiado tiempo para una pieza tan pequeña.

Pasado ese tiempo, lo sacamos de la sal, lo lavamos y secamos muy bien, lo espolvoreamos de nuevo por las dos caras con pimienta recién molida, (la próxima vez le pondré menos) lo envolvemos en la venda o el paño de hilo, y lo dejamos reposar tres semanas en la parte baja del frigorífico. 

Entonces lo sacamos, limpiamos del exceso de pimienta con un trapo seco y cortamos en lonchas lo más finas posibles. A mi al ser una pieza pequeña no se me da demasiado bien...jejeje Lo servimos a nuestro gusto, en mi caso pan con tomate y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!