Conill amb cargols o conejo con caracoles

Esta es otra receta de caracoles que me encanta y muy tradicional de la cocina catalana, especialmente de Lleida, donde los preparan de mil maneras y todas ricas. Aunque esta vez no compré caracoles frescos, si no congelados que también quedan muy ricos si seguís los pasos que os indico. Lo suyo es que sea cargol/caracol bover, pero nos pueden servir otros como los burgaos, siempre que tengan la concha dura. 

Esta es una receta que preparo mucho, pero al ver un truqui en un blog amigo Chup chup chup de Silvia que cocina muy bien, se me apeteció muchísimo utilizarlo. Aunque lo preparé según lo hago siempre, le añadí ese ingrediente que ella pone, chocolate!!! Y madre mía que punto más rico le da, vamos que me ha encantado y me voy a atrever a cocinar más con chocolate...jejeje

Vamos con al receta que preparé con la mitad de los ingredientes indicados, pues era solo para mi.

Ingredientes:

Un kilo de caracoles, si son frescos ver aquí como limpiarlos y prepararlos. Para cocinarlos tan solo hemos de cambiar el hinojo, comino y menta, por tomillo y romero, el resto es igual. Si son congelados dejar descongelar según las indicaciones del envase y cocer igual que los frescos.

Un conejo grande y troceado generosamente.

Una cebolla blanca grande.

Media cabeza de ajos.

Un tomate maduro grande.

Un pimiento verde mediano.

Un vaso de vino blanco seco.

Una hoja de laurel.

Media cucharilla de café de pimentón dulce de calidad.

Unas ramitas de romero y tomillo frescos.

Aceite de oliva virgen extra. 

Aprox.50 grs de cacao puro en polvo.

Un puñadito de avellanas y otro de almentras, como 18 en total.

Dos rebanadas de pan tostado tipo biscotes.

Pimienta de molinillo.

Harina.

Sal.

Preparación :

Primero de todo preparamos los caracoles y una vez cocidos, reservamos junto con el caldo. A continuación lavamos, secamos y salpimentamos el conejo. En una sartén o cazuela grande ponemos un chorro de aceite de oliva, pasamos el conejo por harina, sacudiendo el restante y dorándolo ligeramente y a fuego medio, cuando esté sacamos y reservamos.

 

En el mismo aceite sofreímos unos minutos la cebolla, el pimiento y los ajos muy picaditos, reservando uno para la picada. Cuando esté todo muy pochadito añadimos el pimentón, el tomate rallado y sofreímos unos minutos hasta que esté casi en el aceite. Entonces agregamos el conejo, el vino, el laurel y las hierbas, los caracoles escurridos y un cazo del caldo, dejamos cocer unos 20 minutos fuego medio bajo.

Mientras tanto preparamos la picada, ponemos en el vaso de la batidora las almendras, avellanas, el pan tostado, un diente de ajo crudo y pelado, un trozo del hígado frito del conejo y un poco más del caldo o bien agua si lo queremos más suave, trituramos bien fino y lo añadimos al guiso, dejamos a fuego bajo haciendo chup chup hasta que la carne esté tierna, entonces añadimos el cacao, mezclamos bien con cuidado de no romper la carne, apartamos y dejamos reposar tapado. Servimos bien caliente, junto a abundante pan blanco y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!

Este tipo de plato si recién hecho está rico, bien reposado todavía mejor. Si no queréis utilizar el caldo de los caracoles, podéis ponerle caldo de carne o agua, también quedará rico, pero el sabor del otro le da un punto muy rico al plato y no tapa para nada el sabor del conejo. Y sobre todo no dejéis de ponerle el cacao o chocolate, le da un toque exquisito!!!

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!