Salmorejo cordobés

Otra tradicional, deliciosa, refrescante y estupenda receta de la cocina andaluza. Aunque en casa de mis padres no se hacía mucho la verdad, eran más de gazpacho y especialmente mi padre que se lo comía migado, pero también le gustaba el salmorejo para comerlo a sopas, osea mojando pan. Y así lo serví yo esta vez viudito, pues era para tapear tal cual y/o combinar con otras viandas. 

Pero si lo servimos como entrante, le suelo poner aparte huevos duros picaditos, pepinos, cebolletas, etc y que cada cual se sirva a su gusto. Vamos lo mismo que a la porra antequerana que es prima hermana del salmorejo y también exquisita.  Si queréis la receta de este último clicad AQUÍ.

Pues nada, vamos con la receta que es sencillísima.

Ingredientes:

Un kilo y medio de tomates maduros de calidad.

Un trozo de pan cateto del día anterior, como 250 gr, u otro pan blanco de miga compacta.

Un vasito de aceite de oliva virgen extra.

Un diente de ajo.

Sal.

Preparación:

Ponemos el pan en remojo con agua. Lavamos y escaldamos los tomates en agua hirviendo dándoles un corte arriba en forma de cruz, los sacamos dejamos enfriar en agua helada y los pelamos. Los troceamos y ponemos en la jarra de la batidora, junto al ajo pelado y sin la simiente central, el pan escurrido, el  aceite y la sal. 

Trituramos muy fino, probamos de sal y si fuera necesario rectificamos, lo mismo con el ajo y el aceite, nos ha de quedar una crema muy suave y untuosa, volvemos a batir para que emulsione bien y de ser necesario lo pasamos por el chino y guardamos tapado en el frigorífico.

Servimos fresquito, pero nunca muy frío. Lo acompañamos de un buen pan blanco y si nos apetece con frituras, con daditos de pepino y cebolleta, o con los tropezones fritos de los que os hablé antes y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!

Los no vegetarianos o veganos, también podéis añadirle jamón ibérico picado, atún, etc... Y bueno amigos, con esta receta me despido de vosotros hasta Septiembre, unos ya regresáis de las vacaciones y otros las comenzamos. Pero aunque no publique, lo mismo me doy una vuelta por aquí...jejejejee

Espero que os guste y felices vacaciones!!!

Bon profit..!!!