Pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla de arroz y marisco

Esta es una receta superrr sencilla, nutritiva y ligera, aunque un poquito entretenida y que solo necesita una chispita de cocción. Aunque podemos prescindir de ella, pero os recomiendo que lo hagáis así, pues queda deliciosa, mucho más amorosa y solo nos llevará un par de minutos. Además de super ligera es ideal para dietas y si le agregamos aguacate o huevos cocidos, resulta un plato único super completo.

Con esta receta participo en el reto de Octubre de Isa, del grupo, Cocinamos con Reina. Cada mes nos reta a preparar un plato tradicional, o bien con un producto típico de una comunidad española. Y en esta ocasión ha sido Navarra y sus deliciosos pimientos del piquillo y esta es mi sencilla propuesta, que espero os guste!!!

Pues venga, vamos ya con la receta.

Ingredientes:

Un bote de pimientos del piquillo asados.

Una taza de arroz variado, blanco, salvaje y rojo.

Una cebolleta mediana.

Un pimiento verde pequeño, de tipo italiano.

Recortes rotos de pimientos del piquillo.

Unos 150 gr. de gambas peladas congeladas, medianas.

Nueve barritas de surimi.

Un par de cucharadas soperas colmadas, de olivas negras sin hueso.

Un par de cucharadas soperas colmadas de pepinillos mini, en vinagre.

Tres filetes grandes de melva en conserva.

Una taza grande de yogurt griego natural.

Dos cucharadas soperas colmadas, de una mahonesa de calidad.

Una cucharada sopera, de mostaza de calidad. 

Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Una cucharada de vinagre de sidra, u otro muy suave.

Una cucharadita de hojas de eneldo, seco o fresco.

Una pizca de pimienta molida blanca.

Sal. 

*Para la salsa de fondo, mezclamos dos cucharadas de yogurt, el jugo de medio limón y una cucharadita de mahonesa.

Preparación:

Primero de todo vamos a preparar los pimientos, para que estén fríos al rellenarlos. En una sartén amplia echamos unas gotitas de aceite de oliva y ponemos los pimientos bien escurridos del jugo, a fuego medio alto, les damos un par de vueltas y reservamos.

Ahora ponemos una olla con abundante agua y un puñadito de sal, la llevamos a ebullición y echamos las gambas, cuando retomen el hervor, dejamos un minuto escaso y las sacamos a un bol con agua fría, cubitos de hielo y sal, dejamos un par de minutos, escurrimos y reservamos. Cuando vuelva a hervir el caldo de las gambas, echamos el arroz y lo dejamos cocer a fuego medio alto, hasta que esté al dente. Entonces escurrimos, dejamos enfriar  y reservamos. 

Mientras tanto picamos la cebolleta, el pimiento verde y los recortes de los pimientos del piquillo, todo  muy fino, lo mismo las olivas y los pepinillos. Trinchamos pequeñito los filetes de melva, cortamos a trocitos el surimi, también las gambas, reservando algunas para decorar y añadimos el arroz ya frío.

En un bol ponemos el resto del yogurt, la mahonesa, la mostaza, el aceite de oliva, el vinagre, el eneldo, la pimienta, la sal y batimos bien con unas varillas o tenedor, lo vertemos sobre el arros, mezclamos bien y vamos rellenando los pimientos. Los pintamos con el aceite de saltearlos y reservamos.

Servimos fresquitos o a temperatura ambiente, sobre la salsita de fondo o una cama de lechuga picadita y aliñada con la misma salsa, unas gotitas del aceite de saltearlos, unas olivas picadas, las gambas reservadas y ya los tenemos listos para disfrutar!!!

El relleno de estos piquillos, es una ensaladilla de arroz que hago muy a menudo, aunque voy variando ingredientes. Resulta muy ligera y baja en calorías, totalmente apta para dietas y si la acompañamos con lechuga, es plato único o principal. Todo es cuestión de cantidades y no pasarse con la salsa o los ingredientes.

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!