Patatas a la riojana

Un estofado rico donde los haya, esta vez lo hice con costillas adobadas, tal cual lo comimos en un mesón de la Rioja, hace ya la tira de años y desde entonces ha sido siempre un clásico en nuestra casa, aunque normalmente solo le pongo chorizo. Unos dicen que sin costillas, otros que con ellas. El caso es que está divino, nosotros lo comimos de las dos formas y las dos nos encantaron.

No voy a entrar en debates, de si o no, porque supongo que este plato en la Rioja, ha de ser como el gazpacho en Andalucía, cada uno le pone lo que le parece. Y si no lo habéis probado nunca, os lo recomiendo, con o sin costillas es todo un manjar. No voy a decir que es la receta tradicional, pero si la que yo conozco. Se admiten sugerencias o críticas solo por parte de riojanos!!!

Vamos con esta sencilla receta, que lleva pocos ingredientes, pero han de ser de calidad.

Ingredientes:

Un kilo de patatas.

250grs. de chorizo curado de calidad, puede ser dulce o picante al gusto.

Medio kilo de costillas adobadas.*Opcional

Una cebolla blanca grande.

Dos dientes de ajo.

Un pimiento morrón grande, yo lo prefiero asado.

Una cucharada sopera de carne de pimientos choriceros.

Un vaso de vino blanco seco.

Dos hojas de laurel.

Una cucharadita de postre de pimentón dulce de calidad.

Aceite de oliva virgen extra.

Una guindilla.*Opcional. Yo no le pongo.

Sal, cuidado que el chorizo ya lleva y las costillas también.

Preparación:

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva, doramos las costillas y reservamos. A continuación, pochamos la cebolla y el ajo muy picaditos, si vamos a poner guindilla este es el momento, después retiramos y añadimos el pimiento asado muy picadito, removemos y agregamos el chorizo en trozos, junto con las costillas que teníamos reservadas, les damos unas vueltas.

Añadimos el pimiento choricero y el pimentón, removemos y agregamos las patatas previamente peladas, lavadas y tronzadas o chascadas, removemos para que todo tome el sabor y le echamos el vino, dejamos evaporar unos minutos y cubrimos de agua. Dejamos cocer tapado hasta que las patatas estén tiernas, removiendo de vez en cuando la cazuela con movimientos circulares, para que ligue bien.

Apartamos y dejamos reposar unos minutos, yo no lo hice por la foto, por eso no se ve la salsita ligada, si queremos lo podemos desgrasar, aunque grasa lleva poca y siempre se le viene arriba.

Servimos bien caliente y acompañado de una guindillas verdes, un buen pan y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!

Como veis es un plato muy sencillo y de verdad os lo recomiendo, está delicioso. Nosotros lo tomamos como plato único, ya que es muy contundente y de todos modos hay quién repite...jajaja

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!