Dorada a la sal

Esta es una de las formas más sencillas y deliciosas de preparar el pescado asado, conservando todo su sabor y jugosidad. Según he leído su origen viene de los pueblos cercanos al Mar Muerto, donde antiguamente lo preparaban con una mezcla de arcilla y agua, más tarde surgió la variante de hacerlo con sal muy gruesa. Y en mi caso además con un toque especial, que es totalmente opcional y está marcado así en los ingredientes.

En España, se prepara desde hace muchísimos años en toda la costa, especialmente en la mediterránea, donde varias provincias se disputan su autoría, unos dicen que es típico de la costa catalana, otros que de la murciana y otros de la andaluza,  sea como sea, en eso no voy a entrar. 

Pero si comentaros que es una de las formas más saludables y deliciosas de cocinar algunos pescados como la lubina, el besugo, la merluza y por supuesto la dorada. Además es una receta apta para dietas de adelgazamiento y tan sencilla que la puede preparar hasta un estudiante o novato, tan solo hay que seguir unos pasos muy básicos y conseguiremos un plato de lujo y nada salado si utilizáis la sal adecuada y el tiempo justo que necesita.

Sin más dilación vamos con esta deliciosa receta.

Merluza al cava con eneldo y patatas panadera

Esta es una receta tradicional con la que quedaremos divinamente en cualquier ocasión festiva, es muy sencilla de preparar, se cocina prácticamente sola. Lleva muy pocos ingredientes, pero es importante que todos sean de la mejor calidad, eso es primordial para que el plato sea todo un éxito.

En este caso he utilizado merluza gallega de palangre/pincho. Para asegurarnos de que lo sea hemos de fijarnos que le quitan el anzuelo delante nuestro, ya que si el pescadero no es de nuestra confianza, la etiqueta D.O no siempre es fiable, sobre todo si el papelito que los identifica se ve muy desgastado o borroso. 

Las patatas son de de la variedad Kennebec, que van divinamente para esta receta. Y el cava un excelente Brut Nature Reserva, con esos ingredientes y poco más vamos a preparar nuestro delicioso plato.

Rotí de pollo con salsa española al cava

Para las fiestas señaladas en las que queremos agasajar a nuestros comensales y lucirnos, no puede faltar un buen asado que no tiene porque ser complicado, ni demasiado caro. Como en esta ocasión que utilicé un rotí de pollo relleno con jamón york y queso, asado en microondas. 

El rotí lo acostumbran a vender en pollerías ya preparado y con diferentes rellenos. También podemos pedirles que nos lo rellenen a nuestro gusto y a poder ser que no le rompan la piel, ya que así nos quedará mucho más jugoso, además de muy lucido al sacarlo entero a la mesa y trincharlo allí.

Este de hoy es un plato muy sencillo y rápido, en poco más de media hora lo tenemos hecho, además de ser muy limpio, que eso también cuenta y podemos prepararlo con antelación. En este caso lo hemos acompañado de unas cebollitas francesas y unos champiñones asados todo con un toque de cava Brut Nature Reserva. La tradicional salsa española que le acompaña, la hemos cocinado aparte con Extra Brut Rosé, que también ha acompañado en la mesa. 

Vamos con la receta.

Costillas de cerdo asadas al chimichurri

Hace mucho que no publicaba un asado de carne y no será que no los hago, especialmente los domingos,  ya que nos encantan, pero en casa acostumbro a repetir recetas a petición de la familia y amigos. Este de hoy es de nuestros favoritos y es que además de encantarnos el costillar de cerdo, con este adobo toma un sabor absolutamente delicioso, además de quedar super tierno y jugoso, y la salsita ya ni os cuento lo rica que está!!!

Para prepararlo tan solo tenemos que tener en cuenta que la carne como siempre, sea muy fresca y carnosa, con una ligera capita de grasa por encima, ya que se funde al cocinarla en el horno y sin ella nos quedaría reseca. Aparte de eso tenemos que tener paciencia y no asarlo a fuego muy alto, o nos quedarán muy hechas por fuera y crudas por dentro, y las queremos tiernas y jugositas. 

Los ingredientes que he utilizado en la receta no contenían gluten, ni lactosa, pero los alérgicos mirad bien que los que utilicéis no contengan trazas.

Pues venga, vamos ya con la receta.

Calabacines a la parmesana con jamón cocido

Esta es mi versión de un delicioso y ligero plato tradicional de la cocina italiana, que se suele preparar indistintamente con calabacines o berenjenas, o las dos cosas y normalmente no suele llevar jamón. Aunque en mi caso además le he añadido algún ingrediente más, para hacer el plato más completo y tomarlo como único.

Y es que nuevo estamos aquí con el "Reto de la Marquesa de Paraberes", aunque la buena señora "marquesa", equivocadamente titula su receta como "calabacines a la milanesa", cuando no tiene nada que ver, ya que a la milanesa el alimento ha de estar rebozado en huevo y pan rallado, no simplemente harinado. Y su receta es idéntica a la verdura a la parmesana y así la he titulado yo.

Y bueno después de aclarar esto, el resto de la receta es muy correcta, salvo por la mantequilla derretida que ella le echa por encima al final y no le va nada bien a este plato, por lo demás os puedo asegurar que está deliciosa. En mi caso los calabacines no son fritos, para hacerlo más ligerito los asé un poquito y porque las frituras no suelen caerme demasiado bien, aunque me encantan. Os dejo el enlace a la recopilación de recetas del reto de Febrero en el logo.

Y vamos con esta rica receta.

Costillar de cerdo asado con salsa barbacoa

Hace tiempo que no publicaba un asado y no será porque no los preparo, pues nos encantan y además son tan agradecidos los asados, se hacen prácticamente solos y están divinos. Pero ha hecho tantísimo calor este veranito, que por fin ya se acaba, que pocas ganas de horno he tenido, aunque alguno ha caído lo confieso. Y es que en casa no suelen perdonarlos!!!

Este que os traigo hoy tenía muchas ganas de prepararlo con mi propia salsa barbacoa y el resultado ha sido todo un éxito y eso que como ya os comenté, yo no soy muy aficionada a este tipo de salsas, pero que rico caramba y que diferencia. Nada que ver ni por asomo, con las salsas compradas, con salsa casera queda super suave y sabroso, todo sabooorrr.

Y vamos con esta super sencilla y deliciosa receta.

Secreto ibérico marinado al cava

Cocinar el secreto ibérico, tiene pocos secretos  de cocinado y valga la redundancia. Tan solo ha de estar en su punto de jugosidad y si es con un buen adobo o marinado, mejor, que mejor. En esta ocasión he utilizado un Brut Nature Reserva de bodegas Celler Vell, un cava delicioso y afrutado, riquísimo al paladar y que va divinamente para este tipo de platos, además las carnes quedan super tiernas y amorosas, con un sabor suave y delicioso. Si clicáis en el enlace anterior, veréis su página de venta on-line con un gran surtido de cavas, todos ellos deliciosos.

Este adobo o macerado que os traigo hoy es muy frecuente en mi casa, está entre los Pinchos morunos y el Cochinillo en adobo, pero esta vez con un toque muy especial, el cava, que le da un sabor y ternura a la carne absolutamente delicioso, tenéis que probarlo está divino!!! Podemos servirlo como segundo plato, como plato único con una buena ensalada o bien como tapeo, además es ideal para asarla en trozos enteros en la barbacoa, de todas maneras será un éxito. Las fotos están hechas en la terraza pues se está divinamente, por eso el color dorado que tienen.

Y vamos con la receta.

Pollo asado a la sopa de cebolla

Hola de nuevo amigos. Después de unos días sin publicar, debido a diferentes cuestiones personales, regreso con un plato delicioso y super sencillo. Esta es una receta que corre desde hace mucho por la red y no me atrevía a prepararla, ya que soy poco dada a los preparados. Pero cuando vi en un blog al que sigo, Aisha Kandisha, (si clicáis en el enlace, vereis su receta) en su versión con patatas, no dudé en prepararla y por favor que cosa tan rica. 

Aunque por supuesto le di mi toque personal y es que no lo puedo remediar, al probar la sopa de sobre, noté que para mi gusto le faltaba algo y con lo que me gustan las hierbas frescas y los asados, ya podéis imaginar más o menos cuales fueron, entre ellos, tal como se aprecia en la foto el tomillo y es que me encantaaa!!!

Y venga, vamos con esta sencilla y suculenta receta.

Ensalada de pimientos asados

Esta es una de las ensaladas más tradicionales y típicas en la cocina española, aunque como todo cada maestrillo tiene su librillo y en cada lugar o casa tiene ligeras variantes. Mi madre aliñaba los pimientos asados al estilo sevillano, con cebolleta fresca, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal, después al servirla, unas veces lo hacía tal cual y otras le añadía huevos cocidos, aceitunas o melva en conserva.

A nosotros en cambio nos gusta ponerle ajo picadito o fileteado, al estilo de la escalivada catalana. Aunque en Murcia también los hemos comido así y es como más nos gustan, pero eso si, después lavarse bien los dientes y echar mano de caramelitos de menta...jajajaa En esta ocasión además de los morrones, he utilizado pimientos verdes carnosos y también amarillos y estaba divina, pero sigo prefiriendo lo morrones, su dulzor es incomparable. *Celíacos: comprobad que todos los ingredientes de la receta sean sin gluten ni trazas.

Y sin más dilación, vamos con esta saludable ensalada.

Picantones asados a la "mexicana"

Esta vez unos picantones algo diferentes y deliciosos, que he hecho hoy mismo. La razón del nombre, es que los he elaborado con un preparado especial que no es para asados. Y es que me quedé sin uno de mis ingredientes principales, el sazonador o en su defecto las pastillas de concentrado de caldo, pero no disponía ni del uno, ni de las otras, así que utilicé un condimento diferente, el resultado ha sido fantástico. 

Vamos tanto que mi hija Anna me ha dicho que recuerde la receta, porque están divinos y los quiere más a menudo, así que la mejor forma de guardar la receta, es publicarla en mi blog y de paso  compartirla con vosotros, porque están absolutamente deliciosos y he quedado muy satisfecha de mi despiste...jejejee.

Vamos con la receta que es super sencilla.

Cordero asado a la extremeña con patatas panadera

Los domingos toca asado y esta vez de corderito lechal, que de vez en cuando apetece y desde estas pasadas navidades no lo había vuelto a hacer. Y es que es una carne que aunque es muy fina y deliciosa, no sienta bien a todo el mundo y que tampoco se puede abusar de ella. Esta receta nos la dio hace más de 25 años un amigo de mi marido, cuya madre era extremeña y muy buena cocinera.

Desde entonces se convirtió en un clásico de mi cocina, aunque con los años la tuneé una chispita y le di mi puntito personal, que son el tomillo, el romero, el coñac y como no, las patatas que en mi casa no pueden faltar...jajajaa Es una de las recetas de cordero asado más sencillas y exquisitas que hemos comido nunca y os la recomiendo pues siempre triunfa, os lo aseguro. Y las patatas, no quiero contaros como están, casi mejor que la carne y ya es decir!!!

Sin más dilación vamos con ella.

Pollo asado al limón con hierbas provenzales

Otra deliciosa forma de asar el pollo, con pocos ingredientes y de las que más gustan entre mi gente. Ya que queda super suave y con un sabor a campo delicioso. Esta es una de las recetas primeras recetas de asados, que aprendí a hacer de muy jovencita y que con los años he ido perfeccionando. 

Y no es que necesite mucha cosa, pero hay que darle un poquito de tiempo, para que tome todo su sabor, como también otro poco de mimo al asarlo, para que quede en su punto, bien hecho pero jugoso, con una piel tersa y muy crujiente que es una delicia por si sola.

Y vamos con la receta que es muy sencilla.

Picantones asados con tastet {longaniza fresca}

Hoy volvemos con otro rico y muy sencillo asado, además de ser muy festivo por si mismo, ya que queda muy vistoso. En esta ocasión como el título indica es de picantones, unos deliciosos pollitos de corral de la raza label, de como máximo medio kilo de peso. No son tan sabrosos como otros pollos de corral grandes, que tienen una carne más prieta y sabrosa. Pero precisamente por eso resultan muy atractivos, para preparaciones no muy elaboradas, como es en este caso.

Normalmente cuando son tan pequeños como estos, que no pasaban apenas de los 400 gr. suelo poner uno por comensal, lo que equivaldría a un cuarto de pollo de corral adulto. Pero como no a todo el mundo le gustan las aves pequeñas al menos en mi casa, añadí un rico tastet de rosca, que es una rica longaniza fresca, algo más delgada que la habitual y además de llevar sal y pimienta, le añaden ajo y perejil, resultando una auténtica delicia. 

Este asado es otro de los más tradicionales en mi casa desde siempre, muy sencillo, sabroso y con muy pocos ingredientes y el truqui de mi madre, que siempre triunfa. Uno de esos platos que siempre gustan y te hacen sentir divinamente, al ver la satisfacción de los comensales, además al no tener una cocción muy larga, resulta muy suave y digestivo.

Pues venga no me enrollo más y vamos con la receta, que parece que os quiera vender picantones...jajajajaa

Codornices asadas a mi estilo

Me encantan las codornices y por suerte también a mi hija Anna, aunque normalmente las suelo preparar a la plancha o frititas, que están de vicio, pero también en salsa o escabechadas. Así que cuando vi hace ya un tiempo esta receta en un blog al que seguía El puchero de Helena, no dudé en hacerla, aunque como casi siempre, le di mi toque personal y la tuneé un poquito, el resultado ha sido una delicia y un disfrute total!!!

Yo le he dado también más tiempo de cocción, pues las aves nos gustan crujientitas por fuera y jugosas, pero bien hechas por dentro. Y es que esto como en todo va a gustos y la he etiquetado como dieta, porque quedan super ligeras y no por ello menos sabrosas y deliciosas. Es un placer rechupetear los huesitos!!! Jajajaa

Pues nada, vamos con ellas.

Codillos de cerdo asados

Esta es otra forma de preparar el codillo salmuerizado. Una carne que nos encanta en casa, es sabrosa, que no salada, como lo entienden en otras partes, muy melosa y con un sabor extraordinariamente bueno. Si a la gallega queda delicioso, de esta manera igual o más. 

Y bueno, ya sabéis que me encanta ir probando y caramba, cuando las cosas salen bien ¡¡que alegría!!! La base es la misma que la del codillo a la gallega, salvo por los tiempos de cocción, que además luego para el asado, lleva otros ingredientes.  

No acostumbro a publicar dos recetas seguidas del mismo ingrediente, pero alguna vez tenía que ser la primera..jajaja

Pues nada, vamos con esta sencilla y sabrosa receta.

Asado de cabeza de lomo con salsa Harissa

Este asado es un tanto exótico y nuevo en mi cocina, pero ha llegado para quedarse, está riquísimo. Y es que como os comenté en otras recetas con salsa Harissa, como esta Caballa al horno  y este Tajine de pollo, esta salsa me encanta y me encanta ir probando en diferentes platos y el resultado ha sido siempre absolutamente delicioso.

Es una receta muy sencilla, con  la quedaremos divinamente en ocasiones festivas. Podemos utilizar otro tipo de corte más magro, como el lomo o el jamón fresco, pero no son tan jugosos y los tiempos de cocción, serían algo diferentes.

Pues vamos con ella, que para luego es tarde.

Galtes/Carrilleras asadas a la cerveza

Dentro de lo denominado casquería, las carrilleras son unos de los cortes más carnosos y sabrosos. Suelen ser de cerdo, ternera y algunas veces de buey, pero esto último es cada día más raro y difícil de encontrar, una pena, pues la carne de buey es exquisita y de mis favoritas. En toda España se suelen cocinar carrilleras, es un plato muy tradicional y valorado, al contrario que otros tipos de casquería. 

Se cocina de muy variadas maneras, en salsa, con tomate, guisadas o al horno, como de nuevo es mi caso, porque me quita mucho trabajo, quedan exquisitas y cuando llega el fresquito apetecen mucho los asados de larga duración. Esta es una de esas recetas, que surgen de ir probando ingredientes y se quedan para siempre en mi recetario.

En casa la suelen preferir con hueso y personalmente, a mi también me gustan más, aunque no sean al horno. Para nuestro gusto, quedan más tiernas y melosas, el sabor es diferente y mucho más rico. Las carrilleras no son otra cosa que los mofletes del animal, un músculo y están en la parte que hay entre la quijada y el hocico. Es una carne muy gelatinosa y sabrosa, que en cierta manera recuerda al jarrete.

Pues vamos con la receta, que es super sencilla y agradecida.

Doradas al limón con eneldo

Esta forma de prepararlas es todo un clásico en mi casa, aunque con los años he ido cambiando o disimulando un poquito algunos ingredientes, adaptándola a los gustos y manías de mi gente, así todos contentos y son siempre un éxito asegurado!!!

Aunque todavía estamos en temporada de doradas salvajes, estas son de piscifactoría. Concretamente de Blanes y nos las recomendó nuestro pescadero. Realmente estaban deliciosas y eran bastante grandes entre 500 y 650 gr. por pieza, así que asé aparte unas patatas y plato único...jejejee

Y bueno vamos con ella.

Calçots al horno y salsa romesco

Estamos en temporada de calçots y hay que aprovecharla, porque quién no ha comido nunca esta delicia, no sabe lo que se pierde. Los calçots son típicos de Catalunya, concretamente de Valls en la comarca del Alt Camp-Tarragona, en las que se hacen las famosas calçotades, en las que primero se sirve los calçots acompañados de la exquisita salsa romesco -aunque la salsa original es la salvitxada, que se diferencia de la otra en que ésta tiene más tomates y menos ñoras-, y los calçots son cocinados con toda su piel y sin limpiarlos, sobre llama viva de sarmientos y después se asa carne en las brasas.

Se suelen servir sobre papel de periódico o en una teja para que conserven mejor el calor, se pelan con las manos las hojas quemadas y se come el interior que está tiernecito y delicioso, mojandolo antes en la salsa romesco, para esto se utilizan una especie de baberos de papel enormes, de otro modo nos pondríamos perdidos con la salsa, lo que convierte esta comida en toda una fiesta muy divertida. En algunos sitios te facilitan también unos guantes de plástico para salvar las manos que quedan negritas.

Los calçots son una especie de cebolla dulce y deben su nombre a que durante su cultivo se les amontona tierra sobre los brotes, a este método se le llama calçar la terra/calzar la tierra y con ello se consigue que la parte blanca sea más larga, de unos 20 a 25 cm. Su temporada suele ser de invierno a comienzos de primavera, así que si tenéis oportunidad de degustarlos no dejéis de hacerlo, son una exquisitez.

Y después de esta introducción, vamos con la receta que es al horno y aunque no es lo mismo, también quedan muy ricos.

Rollitos de pollo al vino con tomates confitados

Los tomates confitados es que me encantan como guarnición o en frío con queso de cabra fresco y además ahora en temporada están super buenos y muy bien de precio. Hace ya muchos años que los preparo de esta manera, más que nada porque además se pueden conservar.

Cuando tengo mucha prisa los hago con los mismos ingredientes, pero sencillamente a la plancha. Aunque no son lo mismo, ese dulzor con el que quedan es muy diferente y exquisito si los confitamos. Esta vez quise acompañarlos con otra receta deliciosa, rollitos de pollo al vino, que están estupendos y tan fáciles de hacer, como los tomates confitados.

No dejéis de hacerlos que son deliciosos. Y no tiréis el aceite que queda, que nos puede servir para conservarlos o para otros guisos!!!

Con esta receta participé en el Reto de Julio de Cocineros del Mundo en el apartado de salados y he quedado finalista. Fue mi primer reto y me hace muchísima ilusión compartirlo!!!

Vamos con la receta, que es muy sencilla.