Croquetas de jamón ibérico y queso gorgonzola

Nos encantan las croquetas de todo tipo y aunque las suelo preparar bastante a menudo, no siempre tengo tiempo para hacerles fotos. Estas que os traigo hoy son de nuestras favoritas y es que la combinación del jamón ibérico, con el cremoso queso gorgonzola, siempre hace las delicias de quienes las catan.

En esta ocasión he elegido queso gorgonzola, pero podemos ponerle cualquier otro queso azul, el cabrales le va divinamente, lo mismo que el roquefort, aunque este último puede resultar algo fuerte para algunos paladares. 

Especialmente porque aunque el jamón que utilicemos no sea salado, siempre suele soltar algo de sal y los quesos azules, suelen ser una pizquita salados, así que id con cuidado con no añadirle sal a la masa, antes de probarla.

Y bueno, sin más dilación, vamos con está sencilla y deliciosa receta.

Mero frito con adobo marroquí

Me encanta el sabor y aroma de la cocina marroquí, es tan intenso y al mismo tiempo tan suave y delicado que no puedo resistirme a cocinar con sus especias y sus adobos. En este caso he utilizado su delicioso y tradicional adobo, para un hermoso filete de mero, del que mis comensales disfrutaron. Pero cuidado no os den gato por liebre, que alguna vez me ha pasado y me ha puesto de un mal humor tremendo.

Para esta receta, también podemos utilizar cualquier otro pescado de carne firme, como el rape, el pargo y alguno más. Este adobo como ya os he comentado y utilizado en otras recetas, sirve igual para carnes, es multiusos, muy tradicional de Marruecos y le da a todo un sabor divino, pero lo he tuneado una chispita a mi gusto, con orégano y es todo un éxito siempre.

Pues venga sin más dilación vamos con esta deliciosa receta de tapeo.

Huevos rebozados con bechamel

Nos encantan los platos con bechamel, tan suaves y melosos que son una delicia y este de hoy es mi versión de una receta muy sencilla de la Marquesa de Parabere, a la que ella llama croquetas de huevo. Pero poco tienen que ver con las tradicionales croquetas, que llevan ingredientes picados mezclados con la masa bechamel, por eso no las llamo así.

Su receta se trata de unos huevos cocidos rebozados en bechamel y después  pasados por huevo y pan rallado, pero como ella misma dice resultan sosos. Así que he versionado su receta mezclando las yemas cocidas con otros ingredientes para que no resultara tan sosorrona. El resultado ha gustado muchísimo, todo un éxito, han quedado tan deliciosos, suaves y gustosos, que esta receta ya se ha quedado en mi casa. 

Sin más dilación, vamos con esta sencilla y deliciosa receta.

Filetes de pechuga rellenos de bechamel y gambas

Hay mil recetas de empanados, bien con pescados o con carnes, como filetes de cerdo, de ternera, o como hoy, con pechugas de pollo. A estas preparaciones si llevan cualquier tipo de jamón, hay quienes le llaman cordon bleu, pero nada que ver pues esa típica receta francesa, no lleva bechamel.

Esta de hoy es una de mis preparaciones favoritas y la hago siempre que me sobra bechamel o como en esta ocasión el caldo de cocer pescado y/o marisco, por lo que es una receta de aprovechamiento. Y en ese caso se llamaría velouté, pero al llevar también leche, aunque sea sin lactosa está a medio camino entre las dos, así que la llamo bechamel.

Aunque yo la preparo en cualquier ocasión, es una receta muy festiva y resultona, ya que queda muy vistosa y siempre es un éxito por su suavidad y delicioso sabor. Les ponemos una guarnición que nos guste, esta vez la acompañé con un salteado de setas en conserva de muy buena calidad, pero si pueden ser de temporada, muchísimo mejor!!! 

Pues venga, vamos con la receta, que os presento como plato principal y como aperitivo o entrante en rollitos, como la foto de portada, pero las cantidades de los ingredientes son las mismas. Y sea cual sea la guarnición, este empanado es siempre un éxito asegurado.

Merluza a la romana

A la romana es una de las frituras de pescado más populares. Hay varias maneras de prepararla, la que dicen es tradicional es pasada por harina y después por huevo, las otras son juntando esos dos ingredientes y alguno más y esa última es la que os traigo hoy, porque es la que he conocido de toda la vida y la que más nos gusta entre mi gente, aunque también la preparo de la otra manera cuando tengo mucha prisa. 

Pero de este modo siempre que las hago triunfan, quedan super crujientes, jugosas y nada grasientas, que eso también es de agradecer. Lo principal es que la merluza o el pescado a utilizar sea fresquísimo, el rebozado muy ligero que solo cubra el pescado muy ligeramente y freírlas en un buen aceite de oliva. 

Hay una leyenda urbana que dice que a la romana solo se prepara la merluza que ya no es muy fresca y puede ser que tenga algo de cierto, porque fuera de casa las hemos comido buenas, regulares y realmente malas, pero a precio de las buenas. Así que os recomiendo que sean super frescas y tendremos el éxito asegurado, hacedme caso!!!

Vamos con esta sencillísima y deliciosa receta.

Bombas de patata picantes

Nos encantan las bombas de patata y es que resultan un aperitivo o entrante ideal para una comida o cena informal, que que suele gustar a todo el mundo. Suelo prepararlas con diferentes rellenos que ya iremos viendo y rara vez los hago expresamente para ello, pero a los que añado algún que otro ingrediente y casi siempre su toque picante.

Estos que os traigo hoy que son los que más a menudo preparo y surgieron de unas deliciosas albóndigas con tomate, de las que quedó solo una pequeña ración que no daba para un plato. Aunque confieso que alguna que otra vez hago de más  para que sobre y es que vale la pena, nos ahorramos trabajo y podemos preparar con ellas otros ricos platos, como estas bombas que quedan deliciosas.

Con ella participo en el Proyecto Reciclando Sabores de Marisa y Rosalía,  os dejo el enlace en el logo, por si queréis participar o ver las demás recetas. 

Vamos con esta rica y sencilla receta.

Flamenquines en tempura

Estos no son los tradicionales flamenquines andaluces, no tienen nada que ver, son similares a los típicos de jamón York con queso, salvo por el rebozado. Y es que hace algo más de un mes, pensando en recetas sabrosas pero mucho más ligeritas,  se me ocurrió hacerlos en tempura y de paso aprovechar la que hice para unas verduras, quedaron tan divinos que compartí la foto y no paran de pedirme la receta, que se la dedico a mi hija Anna.

Así que aquí está, aprovechando el reto que nos propone cada mes Noemi de TodoCooking, que en esta ocasión es  el #Díadelqueso y a mi los quesos me pierden, decidí publicarlos. Son sencillísimos de preparar y para esta ocasión elegí dos tipos de quesos, de entre los que me traje de mis pasadas vacaciones navideñas en Alemania. Un espectacular y cremoso Bonifaz Steinpilz & Pfifferlingy {queso brie con setas y boletus} y un sabroso y delicioso Emmental Aggestein.

Aunque digan que las frituras no son buenas para las dietas, con tempura quedan mucho más ligeras que rebozadas en huevo y pan rallado,  además de no toman nada de aceite. Los quesos podemos ponerlos bajos en grasa o light. Además de que podemos comernos solo un flamenquin, aunque es complicado porque están buenísimos!!! Jajaajjaa

Pues venga vamos con lesta sencillísima y sabrosa receta.

Schnitzel con salsa de setas al estilo alemán

Comenzamos la semana con un plato muy sencillo y tradicional de la cocina alemana, pero no por ello menos rico y acompañado de una deliciosa salsa de setas al estilo de allí. Los Schnitzel no son otra cosa que carne empanada, que suele ser de ternera o como en este caso de cerdo, que son los más típicos, pero además se preparan con pavo o pollo.

Este plato lo conocimos en estas pasadas vacaciones navideñas en Alemania, en el que buscando un lugar donde parar a comer, fuimos a parar a un pequeño y acogedor restaurante de Eichstetten am Kaiserstulh. un municipio vinícola situado en un valle del suroeste de Baden-Wüttenberg, cercano a Friburgo. El lugar estaba llenito de clientes autóctonos y es que eso es fundamental para degustar la cocina tradicional del lugar.

Imagen de Eichstetten encontrada en la red

En mi caso he elegido chuletas de lomo de cerdo, aunque también pueden ser filetes de jamón, eso al gusto. El marinado de la carne lo he sacado de unas fichas de cocina y la salsa la he traducido de varios blogs alemanes, aunque la he tuneado un poquito, pues suelen utilizar una base preparada a la que llaman salsa marrón y yo he preferido ponerle un Demi-glace casero y quedó una salsita super brillante, deliciosa e igual de transparente que las que nos sirvieron, todo un éxito!!!

Aunque mi plato es muy moderado, a nosotros nos pusieron unos Schnitzel enormesss, pero eso si, super tiernos y una cantidad ingente de patatas fritas y rodajas de limón. Además de una rica ensalada de diferentes tipos de encurtidos, pepino y col. Yo lo he presentado, tal cual nos lo sirvieron salvo por la salsa que la pusieron en una salsera y yo he puesto un poco en el plato, además preparé una ensalada verde de escarola, cebolletas, pepino y hojas de salvia, que combinó divinamente y mucho más ligerita.

Y bueno no me enrollo más y vamos con esta sencilla y sabrosa receta.

Pizza frita napolitana

Una forma diferente y deliciosa de cocinar la tradicional pizza. Según he leído es muy tradicional de la parte sur de Italia y sus orígenes se remontan a la segunda guerra mundial, en que las mujeres de Nápoles freían la masa de la típica y tradicional pizza, sin ningún tipo de relleno. Con los años se fue rellenando de diferentes maneras, aunque las más famosas son con ricotta y salami o esta que os traigo hoy de tomate, mozzarella y prosciutto o jamón cocido y pueden ser redondas o tipo calzone.

Hace tiempo que tenía ganas de publicar esta pizza y el Reto mensual y último del año del #Asaltablogs, me lo ha puesto en bandeja. Pues este mes le ha tocado ser asaltado a nuestro compi Juanan de Cuuking, un blog estupendo y muy ameno con muchas y deliciosas recetas. Peeerooo tenía este recetón que tanto me apetecía preparar y nos ha encantado a todos, tan crujientes y amorosas que han sido todo un éxito.

Me ha encantado tu cocina Juanan, es muy variada e internacional y tienes auténticas delicias. Otra de ellas te la pienso volver a "pispar" y tunearla tal como había pensado, que de poco te dije cual era, en uno de mis despistes...jajajaa De esta solo he tuneado la masa, utilizando una que en casa nos encanta, el resto es practicamente igual a la tuya y además he puesto mi truqui para masas blandas...jejejee Espero que te guste mi versión, para mi ha sido un placer dejar ese grupo con una receta tuya!!!

Sin más dilación, vamos con la receta.

Croquetas de carne del puchero

Tenía ganas de publicar estas croquetas, porque siendo de las que más nos gustan y preparo más a menudo, nunca les hago fotos y ya tocaba. Aunque no era la hora adecuada, por la luz, demasiado sol. Pero vamos, que ricas están un rato largo, con un rebozado super crujiente y ligero, lo mismo que todas las otras que tengo publicadas.

Ultimamente estoy muy "croquetera" y es que ya apetecen más los fogones y el cuchareo. Y con la carne del puchero, aparte de la consabida pringá y otros muchos platos de aprovechamiento, no pueden faltar las deliciosas croquetas, que son las reinas indiscutibles. 

Además, como dentro de espero muy poquito iremos a Alemania a visitar a nuestra hija Anna, que como ya comenté estudia y trabaja allí, estoy haciendo provisiones en el congelador de diferentes tipos de croquetas para llevárselas, ya que le encantan y echa en falta mi cocina, y a todos nosotros claro, pero nosotros todavía más a ella!!!

Y bueno que me pongo sentimental, vamos con al receta.

Gambas o gambones fritos

Esta es otra manera de cocinar las gambas y gambones, que a mi gente y a mi nos encanta y suelen formar parte de nuestros aperitivos festivos. Y es que aunque sea una fritura, resultan muy ligeras al no llevar harinas o rebozados, no son nada grasientas y conservan todo su sabor. Os aseguro que quedan super jugosas y deliciosas.

En mis comienzos del blog, publiqué otra receta de sepia y gambones a la plancha, muy tradicional de la cocina catalana y a la que he de cambiar las fotos, pues lo pide a gritos...jajaja Si queréis ver la receta, clicad AQUÍ.

Pues poco más que decir sobre esta sencilla receta, vamos con ella.

Pescaítos de huerta

Si, tal como suena, pescaítos de huerta. Así llamaban mis padres a esta deliciosa fritura de verdura y seguramente muchos de vosotros ya sabéis cual se trata con solo ver la foto. Para quiénes no lo sepáis, se trata de la penca o parte blanca de las acelgas, esa verdura tan denostada por muchos y tan valorada por otros, como a nosotros que nos encantan, especialmente a mi marido y a mi.

Esta receta es familiar y tal cual las preparaba mi madre siempre que habían acelgas hermosas, de pencas anchas y blancas, aunque desgraciadamente hoy día resultan cada vez más difíciles de encontrar así. Se puede asemejar lo que hoy día conocemos como tempura, pero mi madre no leía libros de cocina y no conocía la cultura japonesa, como muchos en aquellos tiempos y esta fritura la ha hecho toda la vida o desde que yo tengo uso de razón. 

Eso si, no es verdura cruda y pasada por una masa, ella no lo hacía así y de todos modos a nosotros no nos gusta la tempura tal cual se suele preparar. Así que no temáis los poco aficionados a las verduras, os puedo asegurar que es un aperitivo delicioso, nada aceitoso, supercrujiente y muy adictivo, siempre parecen pocos. Pero no me vayáis a comprar acelgas solo por la penca y tirar lo verde, ¡¡eso sería delito!!

Bueno ya me he enrollado bastante, vamos con este delicioso aperitivo.

Mejillones rellenos {Tigre}

Estos deliciosos mejillones rellenos, son otra de las tapas más tradicionales y típicas en toda España. En Cataluña y otros muchos sitios, entre otros el País Vasco, les llamamos así tal cual y en muchos otros les llaman tigre, por eso lo puse entre paréntesis. Nosotros conocemos por tigres otro plato muy diferente, que ya publiqué hace un tiempo y lleva una salsa picante deliciosa, ver receta aquí.

El relleno de estos mejillones no es otra cosa que una masa para croquetas, algo más ligerita, pero a la que también podemos dar forma,  de hecho más de una vez he acabado la masa haciéndolas cuando las cáscaras/valvas, ya eran muy pequeñas. Porque no os voy a engañar, es laborioso y se hace algo pesado, pero quedan muy resultones y a la gente les encanta comerlos así rellenitos. Además están deliciosos y con un rebozado super fino y crujiente.

Bueno no me enrollo y vamos con la receta.

Calamares fritos a la andaluza

Estos son los típicos y tradicionales calamares a la andaluza.  En algunos lugares les llaman equivocadamente a la romana y nada que ver, ya que estos últimos están rebozados por harina y después por una masa. Se suelen servir como aperitivo, tapa o entrante y tanto los unos o los otros, no suelen faltar nunca en los aperitivos de ocasiones festivas o informales, especialmente en mi casa.

Pero bueno ahora vamos con estos que también están riquísimos y resultan más ligeritos, a la romana ya los publicaré en otra ocasión pues nos gustan tanto como estos, aunque resulten algo más calóricos. Lo principal como siempre es que el producto sea de calidad y bien fresco, un buen aceite de oliva, harina y seguir las indicaciones que os daré. Ya veréis que nos quedan super tiernos, ricos y nada aceitosos.

Pues vamos con esta sencilla, deliciosa y popular receta.

Fritura marinada y aliñada

En casa nos gusta el pescado en todas las maneras y la fritura bien hecha nos encanta, esta es una forma de prepararlo super sencilla y deliciosa. Eso si, solo para amantes del ajo, de otro modo lo llevan mal, aunque también puede quedar muy rico con cebollino, que es mucho más suave. 

Podemos utilizar cualquier pescado de nuestro gusto, en esta ocasión he utilizado boquerones de la costa y pescadilla fina, esta última siendo de la misma variedad de la merluza, se diferencia de ella en que suelen pesar entre desde 500 gr, hasta 1.500 gr. Mientras que la merluza se encuentra por encima de ese máximo y puede llegar a pesar 7 u 8 kg.

Sobre esta receta hay poco más que decir, salvo que como siempre el producto ha de ser fresquísimo, un buen aceite de oliva y darle el punto justo de fritura, crujiente por fuera y jugoso por dentro. Nosotros acostumbramos a comerlo como plato único, acompañado de una buena ensalada verde o de tomates y en verano que no falte un buen gazpacho, que le va divinamente a la fritura.

Pues venga vamos con ella.

Croquetas de mejillones

De nuevo estamos con el reto, como cada último domingo del mes y de nuevo me he despistado. El blog elegido en esta ocasión ha sido Con un par de guindillas, un blog al que seguía mucho. Además tiene buenas recetas de las que elegí dos, la otra no tardará en caer y no quiero desvelar nada más...jejejee

Pero como hace años que me apetecía hacer estas croquetas y recordé que el también las tiene en su blog, no lo dudé un instante y que cosa más rica por favorrr, ya van dos veces que las preparo y serán muchas más, pues han tenido un éxito tremendo, están divinasss!!! 

Tan solo la tuneé un poquito, especialmente en cantidades, en algún ingrediente e incorporé otro a las croquetas y que no he utilizado tan solo mejillones en escabeche, ni son caseros, el resto todo igual.

Vamos con las croquetas.

Hamburguesa de bacalao y gambas {casera}

Esta es una de mis hamburguesas de pescado favoritas, por lo ligera, suave y gustosa que resulta y es que a cada día me gusta más el pescado y con un poquito de marisco queda ideal. Que tampoco es necesario que sea semana santa para comer bacalao, en casa lo comemos todo el año y muchas y diversas preparaciones como muchos de vosotros habréis podido ver.

Tenía ganas de publicar esta receta que está deliciosa y con la que participo en el reto #DíadelaHamburguesa de la comunidad de Google Cosas fáciles de casa. No os pongo el paso a paso, porque cuando las hice no me dio tiempo, pero son tan rematadamente sencillas, que no tendréis problemas en prepararlas y ya veréis que ricas están.

Sin más dilación vamos con la receta.

Croquetas de setas y pollo {caseras}

Normalmente estas croquetas las suelo hacer solo con setas y quedan absolutamente deliciosas. Pero hace unas semanas, vi esta combinación con pollo en un blog amigo Las receptes del Miquel y me encantó, la forma de prepararlas es practicamente la misma que utilizo yo y el resultado supongo que igual de delicioso...jajajaa

En mi caso utilicé un variado de champiñones, setas de cardo y rovellons/níscalos y restos de pollo asado, pero bien podrían ser del caldo, de pollo al ajillo o sencillamente a la plancha, por lo que es una receta de aprovechamiento y os la recomiendo, queda divina!!!

Si queréis ver otras de mis recetas de croquetas, tenéis estas de pollo asado o estas de jamón.

Pues venga vamos con ella.

Croquetas de pollo asado {caseras}

Que divinas las croquetas, a mi es que me encantan y que bien van para aprovechar restos de carne del puchero, de embutidos, o de asados,como en este caso. Esta vez como muchas otras, utilicé una pechuga de pollo asado, normalmente en casa suele sobrar una, pues todos menos mi marido preferimos muslo. 

Pero vamos que se pueden hacer indistintamente, con muslos o pechugas. Si no tuviéramos restos del asado, podemos hacer la carne a la plancha y también quedan muy ricas.

Vamos con ellas.

Patatas bravas a mi estilo

Ésta es una de las tapas españolas más conocidas, aunque en cada comunidad autónoma se hace de una forma diferente, y ¿quién no ha pedido alguna vez una de bravas? La razón de esta receta es que en esta ocasión, para el reto de Septiembre nos propusieron unas patatas bravas madrileñas, ya que es la comunidad a la que le toca este mes. 

Y como me encanta participar en este reto, pero yo las suelo preparar a la catalana, me puse a buscar por internet.  Deseando que estaba de volver a los retos y este es uno de los que me encantan.

Finalmente, ya mareada de tanta receta diferente, porque con las bravas, pasa como con el gazpacho, el puchero, etc... cogí la idea básica y sobre la marcha la amoldé a mi gusto y al de mi gente, aunque la preparación de las patatas es la que hago siempre y el sofrito bastante parecido y no tan triturado como los que he visto. El resultado fueron unas patatas bravísimas, pues picaban mucho (pero no ofendían al paladar... Jejeje), que fueron ¡un exitazo total en mi casa!

Venga, vamos con esta tapa tan sabrosa y española.