Cassoulet de Toulouse

Hoy os traigo una cassoulet plato tradicional del sur de Francia, cuyo origen se disputan tres ciudades cercanas, Toulouse, Castelnaudary y Carcassonne. Aunque la base es prácticamente la misma, alubias, confit de pato, tocino o paletilla de cerdo y salchicha/butifarra de Toulouse, hay algunos cambios según la ciudad, como el cordero, la perdiz o el confit de oca.

Particularmente prefiero esta que os traigo hoy, la Cassoulet de Toulouse, que me encanta al llevar además un sofrito de tomate y una provenzal por encima que le da un toque delicioso. En esta ocasión lo único que no es casero son las alubias que las compré cocidas, el resto incluido el confit de pato y la paletilla salmuerizada, lo mismo que la cocción de esta es todo bien casero. 

También acostumbran a ponerle tocino y costillas de cerdo, pero me parece demasiada grasa y prescindí de ellos. Esta cassoulet debe su nombre a que se prepara en una cazuela de barro bastante profunda, pero como aquí no dispongo de ella, lo preparé en una cazuela de hierro, espero que me lo perdonen los más ortodoxos. Con esta receta también participo en el Reto de Invierno de Recetario Mañoso, que está dedicada al cerdo.

Y vamos con este contundente, delicioso y tradicional plato francés.

Confit casero de pato

Esta es la segunda vez que preparo este delicioso confit de pato, tradicional de la cocina francesa. La primera lo hice según el vídeo de un conocido cocinero español, lo confité según decía el, solo con aceite de oliva y aunque quedó bueno, le faltaba ese sabor tan característico de este exquisito plato. 

Así que la segunda vez, después de buscar mucha información, lo hice a medio camino de la primera receta y otra de un chef francés. El resultado fue fastuoso, con todo el sabor de la receta tradicional y mucho más bajo en grasa. Así que desde entonces lo preparo de este modo y el resultado es espectacular,  una maravilla.

Y bueno, vamos con esta deliciosa receta.

Terrina de Paté de Campagne con nueces y setas

Hoy nos vamos a Francia con uno de sus platos que más me gustan, el Paté en Terrina, que es como lo suelen llamar ellos y que se suele servir en el mismo recipiente donde ha sido cocinado. Allí se preparan patés y terrinas de muchos tipos, con hígados o carne, como cerdo, conejo, aves, caza o vacuno y se les suele añadir especias, hierbas, vinos o licores y también hay patés de pescados.

El que os traigo hoy es de pollo y cerdo, está hecho al modo tradicional de las terrinas, con una parte de la carne picada y otra en trocitos más o menos pequeños, además de frutos secos y setas, que son también muy tradicionales entre sus ingredientes. 

En Francia hay muchos tipos de patés, entre otros los que van envueltos en masa de pan o similar, los de untar y los que son poco untables, como este de hoy está entre mis favoritos y se suele servir en rodajas, acompañados de un buen pan de nuestro gusto.

Sin más dilación, vamos con esta sencilla y suculenta receta.

Chow Mein de pollo

Hoy se celebra el Año Nuevo Chino, que cae en el año del Gallo y quiero participar en esa celebración con una tradicional receta china, de la que existen cientos de versiones, entre ellas la mía. Porque realmente no se cual es la original, ya que en cada restaurante le ponen diferentes ingredientes y adoban la carne a su gusto, aunque en algunas ocasiones me parece una fusión chino-japonesa, pues el adobo y el sabor me recuerdan a la salsa Teriyaki y hasta a la Yakisoba, pero esas fusiones me gustan la verdad. 

Así que de todas ellas, hoy os traigo la que más me gusta de todas las que he probado, que acostumbro a preparar en casa y siempre es un éxito. Sea como sea la receta original, esta es mi versión e incorporando un penúltimo paso, que no se si será muy ortodoxo, pero a nosotros nos encanta y os lo podéis saltar. Porque en realidad esta es una receta ideal para aprovechar lo que tenemos en el frigorífico. 

Vamos con esta sencilla, saludable y deliciosa receta.

Pollo en salsa con sabor Marroquí

De nuevo una receta de inspiración marroquí y es que me encanta su cocina y el buen uso que hacen de las especias. En este caso he vuelto a utilizar uno de los adobos y de las mezclas de especias que más me gustan, por su intenso y agradable aroma y su sabor, suave y delicioso.

En esta ocasión me he vuelto a basar en una receta del blog Nueva Cocina Marroquí, ellos lo preparan con otra carne, pero en mi versión, me decidí por el pollo de corral, pero las hortalizas son practicamente las mismas. El resultado fue una delicia que ya he preparado alguna vez más, pues nos encantó por lo sabroso y ligero que es.

Vamos con esta sencilla y deliciosa receta.

Albóndigas de pollo en salsa Teriyaki casera

Seguimos con platos sencillos, ligeros y económicos, en esta ocasión con otra receta muy completa, saciante y deliciosa, ideal para dietas. Albóndigas de pollo en salsa Teriyaki, acompañadas de arroz jazmín, brotes de soja y cebolleta, para que además resulte refrescante y muy diurética.

La salsa Teriyaki es una de las más conocidas y utilizadas en la cocina japonesa, para adobar y glasear cualquier carne o pescado asado en el horno o en la plancha. Según he leído en la wiki, la palabra "teriyaki" deriva de la palabra "teri" que se refiere al brillo de la salsa y "yaki" que se refiere al método de cocinarla, asada, tal como he comentado y después sumergirlas o bañarlas con el glaseado.

En esta ocasión he cocinado las albóndigas de forma algo diferente, según una receta que vi hace mucho tiempo, pero que he tuneado a mi gusto y os aseguro que son una delicia. La salsa es la que he preparado siempre y es la que más me gusta de las que he probado, por su brillo y sabor.

Y venga, vamos con esta exótica y deliciosa receta.

Rotí de pollo con salsa española al cava

Para las fiestas señaladas en las que queremos agasajar a nuestros comensales y lucirnos, no puede faltar un buen asado que no tiene porque ser complicado, ni demasiado caro. Como en esta ocasión que utilicé un rotí de pollo relleno con jamón york y queso, asado en microondas. 

El rotí lo acostumbran a vender en pollerías ya preparado y con diferentes rellenos. También podemos pedirles que nos lo rellenen a nuestro gusto y a poder ser que no le rompan la piel, ya que así nos quedará mucho más jugoso, además de muy lucido al sacarlo entero a la mesa y trincharlo allí.

Este de hoy es un plato muy sencillo y rápido, en poco más de media hora lo tenemos hecho, además de ser muy limpio, que eso también cuenta y podemos prepararlo con antelación. En este caso lo hemos acompañado de unas cebollitas francesas y unos champiñones asados todo con un toque de cava Brut Nature Reserva. La tradicional salsa española que le acompaña, la hemos cocinado aparte con Extra Brut Rosé, que también ha acompañado en la mesa. 

Vamos con la receta.

Brochetas de pollo con aroma Marroquí

Hace tiempo que tenía ganas de subir esta receta, pero por una cosa u otra no me daba tiempo a hacerle fotos. Así que en esta ocasión dije, pues de hoy no pasa y es que es una delicia que tenéis que probar, porque no os podéis ni imaginar lo rica que está.

Estuve buscando este sabor y aroma, que tanto nos gustó de la cocina Marroquí, desde que estuvimos en Marrakech, pero no conseguía ese puntito que recordaba. Hasta que hace unos meses, buscando otra receta típica de Marruecos, lo encontré en el blog Nueva Cocina Marroquí, al que sigo desde hace años y me encanta, lástima que hace mucho que no publican, porque tienen unas recetas maravillosas.

Según nos comentan, la Chermoula, es el adobo y aliño Marroquí por excelencia. Y se suele utilizar tanto en carnes como en pescados. Además he utilizado otro ingrediente muy de allí y que ellos utilizan en la misma receta que no tiene nada que ver con esta y también preparé, pero con el ingrediente principal diferente al de ellos y estaba divina, pero eso ya lo veréis. 

El o la Karma, es  una mezcla de especias que me trajo de allí mi hija Laia y que muchos turistas hemos podido confundir con el Ras al Hanout y nos dicen que no tienen nada que ver. En los ingredientes os explico de que mezcla se trata, lo mismo que el adobo. 

Esta es mi versión de unas deliciosas brochetas a les di mi toque personal, con todo el sabor y aroma de Marruecos y que llegaron a mi cocina para quedarse. Estoy deseando volver a ese maravilloso país, disfrutar con sus encantadores gente y de su rica y aromática cocina.

Sin más dilación vamos con esta sencilla y deliciosa receta.

Filetes de pechuga rellenos de bechamel y gambas

Hay mil recetas de empanados, bien con pescados o con carnes, como filetes de cerdo, de ternera, o como hoy, con pechugas de pollo. A estas preparaciones si llevan cualquier tipo de jamón, hay quienes le llaman cordon bleu, pero nada que ver pues esa típica receta francesa, no lleva bechamel.

Esta de hoy es una de mis preparaciones favoritas y la hago siempre que me sobra bechamel o como en esta ocasión el caldo de cocer pescado y/o marisco, por lo que es una receta de aprovechamiento. Y en ese caso se llamaría velouté, pero al llevar también leche, aunque sea sin lactosa está a medio camino entre las dos, así que la llamo bechamel.

Aunque yo la preparo en cualquier ocasión, es una receta muy festiva y resultona, ya que queda muy vistosa y siempre es un éxito por su suavidad y delicioso sabor. Les ponemos una guarnición que nos guste, esta vez la acompañé con un salteado de setas en conserva de muy buena calidad, pero si pueden ser de temporada, muchísimo mejor!!! 

Pues venga, vamos con la receta, que os presento como plato principal y como aperitivo o entrante en rollitos, como la foto de portada, pero las cantidades de los ingredientes son las mismas. Y sea cual sea la guarnición, este empanado es siempre un éxito asegurado.

Áspic de pollo y hortalizas

Aunque el áspic se suele tomar todo el año, en verano es uno de nuestros platos favoritos, especialmente los de hortalizas, combinadas con pescado, marisco o con pollo, como en esta ocasión. Ya que, aparte de estar deliciosos y ser muy sencillos de elaborar, resultan muy completos, refrescantes y ligeros como entrante o plato único para la cena. Aunque los de frutas, como postre, también nos encantan.

El áspic no es otra cosa que un consomé transparente como el cristal, de bonito color, exquisito sabor y consistencia gelatinosa, que se emplea para cubrir o adornar platos fríos de carne, huevos, pescado, hortalizas... Dándoles un acabado bonito y protector. 

Esta información, lo mismo que la receta, son de unas fichas de cocina de una editorial muy conocida y que coleccionaba de jovencita. Aunque con los años la he ido modificando, pues la receta original es solo de pollo y jamón. Hace un par de años publiqué una Galantina de ave trufada y áspic, que es una auténtica delicia, tenéis la receta en el enlace.

Y vamos con nuestro áspic de hoy, que es más largo de explicar que de preparar.

Pollo en pepitoria

La pepitoria según la información que he encontrado, es de origen árabe y de la gastronomía de Al-Andalus y tradicionalmente se preparaba con despojos como cuellos, alas, patas, hígados, mollejas, etc, de diferentes animales, especialmente de gallina y otras aves. Ya que por lo visto por costumbre de la época este plato se solía hacer los sábados , pues en ese día no se podían comer animales de tierra, sino solo sus despojos.

Según cuenta Néstor Lujan, este es un plato que alcanzó su máxima popularidad durante el reinado de Isabel II, ya que era el plato preferido de la reina. Hasta hay refranes sobre eso como este, "Con gallina en pepitoria bien se puede ganar la gloria" La base de su salsa son cebollas, almendras, avellanas o piñones, especias y yemas de huevos cocidos, aunque hay muchas versiones y en algunas de ellas se le añaden higaditos. 

Información extraída de la Wiquipedía y de la web Chefuri.com

Esta ha sido la receta elegida de este mes para el  2º Reto de Recetas Tradicionales Españolas ya que por sorteo ha salido la comunidad de Madrid y entre su gastronomía está el pollo o gallina en pepitoria. En este caso he elegido pollo de corral, que resulta más gustoso y he cambiado la harina por pan frito, que me gusta más y en lugar de manteca de cerdo he puesto aceite de oliva, que es más saludable.

Pues vamos con este delicioso y tradicional plato.

Pollo en salsa de tomate y pimientos

Que socorrido resulta el pollo y suele gustar a todo el mundo. Además de que se puede cocinar de mil maneras y todas ricas ricas, una de las formas más conocida y popular es con tomate. Y es bastante económico que eso también cuenta, aunque el de corral pica un poco más en el bolsillo, pero vale la pena por su textura y sabor. Hace tiempo publiqué una receta básica, de pollo con tomate y hoy os traigo una muy tradicional en mi casa y que siempre gusta a todos. 

En esta ocasión he utilizado muslos de pollo o jamoncitos, como los queramos llamar, para aprovechar de paso unos que tenía congelados y no eran muy grandes, pero podemos utilizar pechuga o contra muslo. Además es uno de esos platos ideales para dejarlos preparados o para un picnic y comerlo a temperatura ambiente, pues está delicioso.

Vamos con la receta.

Pollo a la miel con salsa de soja

Dentro de los platos cocinados con miel, este es de los que más nos gusta  y muy tradicional en mi cocina. El toque asiático de la soja, le da un punto delicioso y es que ese sabor agridulce es una maravilla. Además de que es muy sencillo de preparar, con pocos ingredientes y muy agradecido y lucido en la mesa. 

En esta ocasión lo acompañé con arroz cocido y su misma guarnición de cebolla, pero si lo queremos preparar para una ocasión festiva, podemos cambiar el arroz por unas patatitas torneadas con setas y piñones u otra guarnición de nuestro gusto y quedaremos divinamente, siempre es un éxito.

Y vamos con esta sencilla y gustosa receta.

Pastela moruna

Posiblemente no es la pastela más bonita del mundo, pero modestia aparte, es de las más ricas que hemos comido, muy parecida en su textura y sabor a la auténtica pastela marroquí. He preparado otras recetas, pero nada que ver, así  que probando una y otra vez, di con ese sabor tan delicioso y característico que nos encantó cuando la comimos en Marrakech.

La pastela es un plato muy festivo, tengo entendido que de grandes fiestas, supongo que por el trabajo que lleva, ya que primero se prepara un rustido, al igual que nuestros famosos canelones catalanes. La auténtica suele llevar pichón o perdiz, pero también admite pollo. 

Yo la suelo hacer con restos de pollo asado del que también guardo el jugo y después añado los demás ingredientes. Os aseguro que es una auténtica delicia, super suave y gustosa, tanto que hasta a mi marido que no es nada amante de algunas especias como la canela, le encanta este plato. Y es que el contraste de sabores y texturas, es una maravilla.

Y sin más preámbulos vamos con la receta.

Pollo al cava con gambas {2}

Hace dos años cuando comencé mi andadura bloguera, publiqué otra versión de este tradicional y delicioso mar y montaña, que se prepara indistintamente con cigalas o con gambas, esa fue mi segunda receta compartida ver aquí. Como ya comenté en aquella ocasión este es un plato típico de la cocina catalana, concretamente de la gironina. Como en todo cada maestrillo tiene su librillo y como sucede en muchos otros platos hay muchas variantes de la misma receta. 

Esta que os traigo hoy es bastante diferente pues lleva varios ingredientes que pueden llamar mucho la atención, pero le dan un sabor riquísimo, además de mi toque personal, el tomillo. Por lo visto es una receta bastante antigua, no olvidemos que antes que de que llegara el turismo, casi todos los pueblos de la Costa Brava eran de pescadores y por suerte muchos lo siguen siendo. 

Y lo que os puedo asegurar que tan deliciosa o más que la anterior, al menos para nuestro gusto. En esta ocasión he utilizado un Brut Nature Gran Reserva, de Celler Bell, de cultivo ecológico, todo un lujo que bien se merece un plato tan delicioso y festivo.

Sin más dilación, vamos con la receta.

Salchichas al ajillo con cava rosé

Otra receta sin complicaciones. De las que apetecen en veranito, que no es necesario pasarse horas en los fogones para comer divinamente. En esta ocasión he cambiado mi vino de siempre (verdejo) para estos platos, por un cava Extra Brut Rosé de Celler Vell, de un sabor afrutado y un intenso aroma floral que es una delicia. Ni que decir tiene que el resultado ha sido espectacular, todo un éxito, que sabor tan rico y con un colorcito entre rosado y dorado, la mar de apetecible. 

Vamos con la receta.

Mollejas de pollo en salsa malagueta

Que no, que esta receta no tiene nada que ver con la playa del mismo nombre, ni con Málaga, si no con tipo de guindilla de origen brasileño, no pica mucho y es muy agradable, no ofende tanto como la cayena. Ya la he utilizado en diferentes preparaciones pero en crudo, como en la Ensalada de sandía y queso con frijoles negros.  Y en esta otra receta que publiqué hace tiempo, si clicáis en el enlace podréis ver que son y de que parte, las mollejas de pollo, Mollejas de pollo en salsa.

En esta ocasión me apeteció añadírsela a una mollejas que estaba cocinando, que al comienzo iban a ser con salsa de tomate y finalmente de ese ingrediente es lo que menos lleva, cosas de la cocina o más bien de la cocinera. Con esta receta de hoy hemos llegado a las 401 publicadas en poco más de 2 años y seguiremos hasta que el cuerpo aguante, de momento hasta las 500 pues me encantan los números impares.

Pues venga vamos con esta sencilla y deliciosa receta.

Pollo asado a la sopa de cebolla

Hola de nuevo amigos. Después de unos días sin publicar, debido a diferentes cuestiones personales, regreso con un plato delicioso y super sencillo. Esta es una receta que corre desde hace mucho por la red y no me atrevía a prepararla, ya que soy poco dada a los preparados. Pero cuando vi en un blog al que sigo, Aisha Kandisha, (si clicáis en el enlace, vereis su receta) en su versión con patatas, no dudé en prepararla y por favor que cosa tan rica. 

Aunque por supuesto le di mi toque personal y es que no lo puedo remediar, al probar la sopa de sobre, noté que para mi gusto le faltaba algo y con lo que me gustan las hierbas frescas y los asados, ya podéis imaginar más o menos cuales fueron, entre ellos, tal como se aprecia en la foto el tomillo y es que me encantaaa!!!

Y venga, vamos con esta sencilla y suculenta receta.

Pepitos de pollo

Dentro de los bocatas calientes, los pepitos son de nuestros favoritos, sean de lomo, de ternera o como en este caso de pollo empanado, aunque también está divinos con pollo a la plancha o de restos de asado. Según cuenta la leyenda de algún gastrónomo, los pepitos originales eran de ternera, cosa que dudo muchísimo pues siempre los he conocido de lomo o solomillo de cerdo, pero no voy a entrar en polémicas sobre eso, ni sobre su procedencia. El caso es que están buenísimos y son ideales para una comida o cena informal, como fue en esta ocasión.

En este caso he utilizado pollo rebozado y panecillos de los que llaman pulguitas, que en Sevilla y muchos sitios de Andalucía te los suelen poner también como montaditos, ya que no son muy grandes (aunque en la foto se vean enormes...jajajaa) y son una tapa estupenda que permite probar con diferentes rellenos. A nosotros es que nos encantan y con un par ya hemos comido, sobre todo si son como el que os traigo hoy...jajajaa

Bueno vamos con ellos.

Pollo agridulce con piña

Hace mucho que tenía ganas de publicar esta receta, que antes solía preparar más a menudo y el otro día revisando las libretas antiguas me vino muy de gusto. Y aunque lleva algún ingrediente chino, no es el típico pollo chino con piña. Este es bastante más ligero ya que no lleva rebozado, pero igual de suave y meloso, que suele gustar a todo el mundo. Lo acompañé con arroz cocido, que puse debajo y el éxito fue total!!!

Normalmente se prepara con piña fresca, sobre todo si estamos en temporada, pues son muy dulces y económicas. Pero en esta ocasión como en muchas otras, utilicé piña natural en conserva y os aseguro que el resultado es óptimo, pues resulta mucho menos ácida. También se pueden utilizar pechugas, pero a nosotros nos gustan más los contra muslos, ya que son mucho más jugosos.

Pues vamos con esta sencillísima y deliciosa receta.