Macarrones gratinados con jamón

Esta de hoy es una de esas recetas fácilonas, que dan un resultado espectacular y suelen gustar a todo el mundo. Además va divinamente para aprovechar restos de jamón y panceta ahumada, que suelen quedar por el frigo, aunque normalmente la suelo preparar con productos recién comprados, como en esta ocasión. 

Otras muchas veces aparte de jamón, lo hago con restos de frigorífico, como butifarra blanca o negra cocidas, taquitos de jamón york como en esta ocasión o restos de pollo asado. Esta es una receta divina para aprovechar ingredientes y siempre queda deliciosa. Con ella participo en el Reto de invierno de Recetario Mañoso, en el que el ingrediente principal es la carne o productos del cerdo.

Pues vamos con esta sencilla y deliciosa receta de pasta.

Mejillones a la vinagreta

Hace mucho que no publicaba una receta de mejillones y no será porque no los preparo de muchísimas maneras. Y entre ellas una de nuestras favoritas es la que os traigo hoy, que aunque la solemos comer durante todo el año, la acostumbro a preparar más en veranito, ya que resulta muy refrescante, además de que es el mejor momento para las hortalizas utilizadas en esta vinagreta. 

Que aunque la primavera nos ha engañado un poquito y a vuelto el frío, en cuanto llega el buen tiempo, apetecen mucho más los aperitivos y las tapas, sencillas, sabrosonas y refrescantes. Además en el caso de hoy como en otras ocasiones, he utilizado mejillones cocidos y congelados al vacío en su jugo y con su valva, de esa manera nos ahorramos el tener que limpiarlos y os aseguro que están deliciosos. Pero si queréis saber como limpiarlos y cocinarlos en casa, os dejo la receta AQUÍ.

Sin más vamos con este sencillo, delicioso y popular plato.

Albóndigas de carne del puchero

Aunque en casa les llamamos albóndigas de "pringá", pero no os asustéis ya que en realidad tienen mucha menos grasa que las albóndigas de carne picada de cerdo. Esta es una receta de mi familia política, no se si de la yaya Carmeta o de su suegra, la bisabuela de mi marido, ya que se llamaban igual, el caso es que se han hecho siempre así y es otra deliciosa forma de aprovechar la carne del cocido o puchero, que no todo van a ser las tradicionales croquetas y los canelones, por muy ricos que estén los dos.

Lo que me llamó la atención es que las llamaban croquetas, cuando no tienen nada que ver. Eso si, las hacían tan solo enharinadas y fritas, y acompañadas de una ensalada o verdura cocida. Pero al no hacerle el rebozado de huevo y pan rallado, cuando se enfriaban no valían nada y era una pena, pues recién hechas son una delicia. 

Por eso yo les di la vuelta y además de tunearlas un poquito, cuando las preparo solo con harina y fritas, las pongo después en salsita, una veces con salsa española y otras con esta que os traigo hoy, las dos le van divinamente. Y para comerlas solo fritas las rebozo como las croquetas y quedan mucho más apetecibles, de las dos maneras son ideales para tomarlas como tapeo o plato principal, ya que son muy contundentes.

Sin más dilación vamos con este rico y tradicional plato.

Chow Mein de pollo

Hoy se celebra el Año Nuevo Chino, que cae en el año del Gallo y quiero participar en esa celebración con una tradicional receta china, de la que existen cientos de versiones, entre ellas la mía. Porque realmente no se cual es la original, ya que en cada restaurante le ponen diferentes ingredientes y adoban la carne a su gusto, aunque en algunas ocasiones me parece una fusión chino-japonesa, pues el adobo y el sabor me recuerdan a la salsa Teriyaki y hasta a la Yakisoba, pero esas fusiones me gustan la verdad. 

Así que de todas ellas, hoy os traigo la que más me gusta de todas las que he probado, que acostumbro a preparar en casa y siempre es un éxito. Sea como sea la receta original, esta es mi versión e incorporando un penúltimo paso, que no se si será muy ortodoxo, pero a nosotros nos encanta y os lo podéis saltar. Porque en realidad esta es una receta ideal para aprovechar lo que tenemos en el frigorífico. 

Vamos con esta sencilla, saludable y deliciosa receta.

Cucuruchos rellenos con bechamel de mar y montaña

Éste es un aperitivo o entrante muy sencillo y que siempre queda bien, especialmente en ocasiones festivas. Además, con productos de temporada como las setas, y eso hay que aprovecharlo, ya que son muy saludables y están ricas preparadas de mil maneras, como en este mar y montaña, que siempre es un éxito. Aunque podemos utilizar setas de cultivo o congeladas. En esta ocasión, los he rellenado con una bechamel al cava, gambas, setas de temporada y de cultivo, y el resultado ha sido una absoluta delicia, un conjunto suave, cremoso y lleno de sabor.

En realidad, los cucuruchos, aunque quedan muy simpáticos y crujientes, son lo de menos, pero os dejo el paso a paso, por si los queréis preparar. También podemos utilizar volovanes o bien hacer una empanada de hojaldre, lo importante es que sea algo crujientito y ligero para hacer contraste de texturas, para saborear mejor el delicioso relleno. Esta receta es ideal para cualquier ocasión festiva o de compromiso, en la que queramos agasajar a nuestros comensales. 

Con esta receta participo en el  Reto de "Christmas Time" de la Comunidad Cocineros del Mundo de G+ Os y os dejo el enlace.

Pues venga, vamos ya con esta sencilla y deliciosa receta.

Huevos rebozados con bechamel

Nos encantan los platos con bechamel, tan suaves y melosos que son una delicia y este de hoy es mi versión de una receta muy sencilla de la Marquesa de Parabere, a la que ella llama croquetas de huevo. Pero poco tienen que ver con las tradicionales croquetas, que llevan ingredientes picados mezclados con la masa bechamel, por eso no las llamo así.

Su receta se trata de unos huevos cocidos rebozados en bechamel y después  pasados por huevo y pan rallado, pero como ella misma dice resultan sosos. Así que he versionado su receta mezclando las yemas cocidas con otros ingredientes para que no resultara tan sosorrona. El resultado ha gustado muchísimo, todo un éxito, han quedado tan deliciosos, suaves y gustosos, que esta receta ya se ha quedado en mi casa. 

Sin más dilación, vamos con esta sencilla y deliciosa receta.

Tagliatelles a la crema con trompetas negras, jamón y frutos secos

Estamos en temporada de setas y hay que aprovecharla, aunque este año se ven realmente pocas y bastante caras. Pero por otra parte no suelen pesar mucho, así con poca cantidad le podemos dar mucho sabor a nuestros platos, como este de hoy con trompetas de la muerte o de los muertos, de la que me encanta su delicado sabor.

Este es un tipo de hongo o seta de aspecto algo feo, pero realmente delicioso, con un sabor y aroma parecidos a la trufa y una textura muy agradable. Su nombre científico es Cantharellus cornucopioides y cuando es fresca como en este caso, se ha de consumir cocinada.

Quiero resaltar, que todas las setas y hongos de temporada, si las recolectásemos nosotros mismos y no estamos seguros de que sean comestibles, hemos de consultar siempre con alguien que sepa del tema, antes de consumirlas. En mi caso siempre suelo comprarlas en fruterías o a entendidos, eso siempre te da tranquilidad y seguridad de que no son tóxicas.

Y sin más dilación, vamos con esta sencilla y deliciosa receta.

Potaje alpujarreño de judías con hinojos

Este es otro plato típico y tradicional  de la cocina española, concretamente de la alpujarra granadina. Aunque allí se suele preparar sin jamón, ni chorizo, o al menos antiguamente así era. Nosotros lo comimos por primera vez hace ya 28 años, en nuestro viaje de novios por Andalucía, ya que quise que mi marido conociera bien mi tierra andaluza. Y entre otras ciudades, pasamos unos días en Granada y visitamos además, Pampaneira, Capileira y Bubión, donde pasamos dos noches.

En una de las maravillosas localidades alpujarreñas tomamos este rico potaje, que a mi recién estrenado marido no le apasionó demasiado por el hinojo que era silvestre y tiene un sabor y aroma, algo más fuerte que el de cultivo. Pero por suerte con los años le ha tomado el gusto, al menos al cultivado y eso ya es mucho...jajajaa

Allí nos lo sirvieron con jamón, chorizo y tocino, creo recordar que también con morcilla, pero no estoy segura. Pero como de todos modos a nosotros la morcilla en los potajes no nos entusiasma, yo no le pongo y según me han contado se le suelen poner también garbanzos y arroz. También he leído que este plato originalmente era sin ningún tipo producto cárnico y muy típico de la cuaresma. Pero no puedo asegurarlo, y sea como sea este de hoy, es una auténtica delicia y muy completo para los días invernales.

Sin más dilación, vamos con esta rica y tradicional receta. 

Callos a la madrileña de Elena Santonja

Callos a la madrileña, este es uno de los platos tradicionales más conocidos de Madrid, pero como en todo, cada maestrillo tiene su librillo. En esta ocasión los he preparado según la receta de la tristemente desaparecida, Elena Santonja, presentadora en los años 80 del popular programa culinario, Con las manos en la masa de TVE. 

El motivo es que las administradoras del reto mensual, Cocina de la Marquesa de Parabere, nos propusieron hacer un homenaje a Elena, cocinando una de sus recetas. Y como a nosotros nos encantan los callos, elegí esta receta que ella preparó en su programa a ritmo de chotis, junto al canta autor, Joaquín Sabina.

He intentado ceñirme lo más posible a su versión, aunque he quitado la morcilla, ya que a nosotros no nos gusta en los callos y según tengo entendido y ella misma comentó en su programa, no todos le ponen, como tampoco puerro. 

También me he fijado que en el video de su programa, que ella llama callos al conjunto,  no solo a la tripa y pone otras partes de la ternera, como oreja o morro, así que yo le puse lo que encuentro más rico que es la tripa y un poco de morro, por lo demás es su receta. 

Sin más dilación, vamos con esta tradicional y deliciosa receta, versión de Elena Santonja.

Vasitos de crema con mermelada de calabaza y cabello de ángel

Que si, que es raro que publique dos postres seguidos, quienes me seguís ya sabéis que soy más de salados que de dulces, pero para todo hay un motivo. Además hoy os traigo receta doble, una mermelada casera de calabaza con cabello de ángel y unos vasitos con crema de queso que son una delicia, ¡aunque no son de dieta, que conste!

Cada mes, para el reto de Cocineros del mundo, nos proponen dos ingredientes de temporada, y esta vez eran calabaza y setas. Pero, además, en esta ocasión, el reto está dedicado a una compañera bloguera, una mujer muy joven, que tristemente nos dejó para siempre este pasado verano, por eso quise preparar algo dulce. 

Sin más dilación, vamos con la receta.

Fideos fritos con gambas al estilo oriental

Hace mucho que no publicaba una receta de cocina oriental y ya tocaba, pues en casa nos encanta. Pero no siempre puedo encontrar todos los ingredientes, por lo que en realidad es una fusión asiático-mediterránea, vamos como en la mayoría de restaurantes orientales. Además que de paso he dado salida a productos que tenía en la despensa, el frigorífico y el congelador, por lo que además es una receta de aprovechamiento.

Como siempre comento, lo que más me gusta de este tipo de platos es lo rápidamente que se cocina y ese puntito crujiente de las verduras y hortalizas. Lo "malo" es que es un pelín entretenido, ya que hay que tener todos los ingredientes preparados para irlos incorporando al salteado, pero vale la pena, pues queda delicioso.

Lo ideal es cocinarlo en un wok, que es una especie de sartén cóncava, que suele ser de diferentes tipos de materiales, como hierro fundido, acero o aluminio, estos dos últimos son mis preferidos y los que más utilizo, pues resultan más ligeros y podemos voltear los alimentos con más facilidad. 

Una de las ventajas de cocinar en wok es que necesitamos menos aceite y que al tener las paredes curvadas no se nos pegarán los alimentos a la superficie y de hacerlo, no se nos quemarían por tener menos calor que el fondo. Si no disponemos de un wok, podemos utilizar una sartén amplia y honda, tipo perol, no es lo mismo pero salimos del paso.

Con esta receta participo en el Proyecto Reciclando Sabores de Marisa y Rosalía, si queréis ver las recetas o participar, os dejo el enlace en el logo.

Vamos con la receta.

Espinacas a la crema con panceta pasas y piñones

Que ricas las espinacas y que saludables, son ricas en minerales y  vitaminas antioxidantes. Aunque según he leído, no es muy aconsejable consumirlas crudas muy a menudo, pues pueden resultar tóxicas. Pero vaya, que todos los excesos son malos, eso ya lo sabemos.

A nosotros nos gustan de todas las maneras, especialmente cocinadas, aunque sea minimamente y lo más ligeramente posible, aunque el plato de hoy muy ligerito no es. Aunque si es muy gustoso, la mezcla con el queso que he elegido en esta ocasión para la crema, la deja muy amorosa y agradable al paladar. 

Todos los ingredientes que he utilizado son sin gluten, que por suerte ya se encuentran con facilidad en los super mercados, los celiacos controlad que no contengan trazas. 

Con esta receta participo en el apartado salado del Reto de Septiembre 2016 de la comunidad Cocineros del Mundo de Google+.

Pues vamos con esta sencilla, nutritiva y deliciosa receta.

Lasaña de pencas de acelgas en tempura

Para casi todos ya se acabaron las vacaciones estivales, unas habrán sido más viajeras y movidas, y otras más tranquilas, como las nuestras que han sido en familia. Espero que hayáis disfrutado de las vuestras y hayan sido estupendas. Y bueno, ya se va acabando el veranito, aunque se está despidiendo a base de bien, porque vaya calores tenemos todavía en casi toda España.

Al regreso  de ellas lo mismo queremos ponernos a dieta, o bien volver a disfrutar de los platos caseros tradicionales y posponer la operación polvorón, como es nuestro caso. Pues estamos de fiestas en mi localidad y además, con una hija vegana y otra vegetariana en la familia, ya hemos tenido bastante dieta...jajajajaa

La receta de hoy, no es que sea muy ligerita, la verdad, pero si es muy completa y gustosa. La suelo servir como plato único, o junto a una buena ensalada verde. Además es de aprovechamiento, porque siempre se me suelen quedar  paquetes de queso abiertos y esta en una forma ideal de aprovecharlos. 

Podemos utilizar las pencas sin rebozar, tan solo cocidas al punto, que es como yo lo preparaba antes y queda muy rico, pero de este modo queda super amoroso y delicioso. Con esta receta participo en el Proyecto Reciclando Sabores de Marisa y Rosalía, os dejo el enlace en el logo, por si queréis participar o ver las demás recetas.

Y sin más vamos con la receta. 

Huevos rellenos de marisco

Otra sencilla y deliciosa versión de huevos rellenos y es que admiten tantas variantes. Como ya os he comentado en otras ocasiones, los preparo de muchísimas maneras y esta es otra de las que más éxito tienen, por su sabor a marisco y su suavidad. Es una receta muy sencilla, sin complicaciones y el resultado es absolutamente delicioso.

Suelo servirlos como aperitivo o complemento de un plato combinado con una ensalada verde ligerita. Esta es una receta de aprovechamiento, en mi caso de un poco de marisco cocido que me quedó de la noche antes, con eso y poco más preparé esta deliciosa receta, que podemos servir durante todo el año, pero en veranito apetecen más las cosas fresquitas y sabrosonas.

Con ella participo en el Proyecto Reciclando Sabores de Marisa y Rosalía, os dejo el enlace en el logo, por si queréis participar o ver las demás recetas.

Y vamos con la receta.

Paté de merluza

Hace tiempo que no publicaba un paté o crema de untar y ya iba siendo hora, porque en casa los preparo muy a menudo, especialmente en veranito, ya que se preparan en un periquete y el resultado siempre es un éxito, pues gusta a todo el mundo. Esta receta es ideal tanto para una comida o cena informal, como de compromiso, todo depende de como la sirvamos, además es muy baja en calorías, que eso es muy importante!!!

Este que es traigo hoy es de mis favoritos ya que queda super suave y con un sabor y textura deliciosos. El motivo de traerlo hoy, ya que ayer publiqué otra receta, es que de nuevo estamos con el reto de La Marquesa de Paraberes y entre otras muchas recetas, vi que ella preparaba una receta muy parecida a la que he hecho siempre y ella llamaba puré, así que no me lo pensé dos veces.

La receta de dicha señora, es un "pelín" diferente a esta mía, entre otras cosas pongo más cantidad de pescado, pues con los 50 gr. que ella recomienda no tendríamos ni para dos tostaditas. Además de que yo suelo utilizar otro ingrediente que le da una textura deliciosa y así pongo menos huevos. Las especias utilizadas tampoco coinciden por los sabores, ya que el estragón en casa no podemos ni olerlo, pero si a vosotros si os gusta, adelante con el. 

No me enrollo más y vamos con la receta.

Bocata de panceta cocida

Una de las comidas que más me gustan para llevar de picnic, además de ensaladillas y mi tradicional receta familiar de Pollo viajero, son los sandwiches o bocatas. Sobre todo si lo preparamos todo, lo ponemos en tarteras y los montamos en el momento de comerlos. De ese modo se conserva todo más fresco y no se ponen blanduchos ni las ensaladas, ni el pan, dos cosas que no se a vosotros, pero yo no las soporto. 

Así que para celebrar que mañana día 18, se celebra el día mundial del #Picnic o día mundial de la comida campestre y participo en el reto del #Díade. Mi propuesta es un delicioso bocata con Panceta cocida con marinado casero, que publiqué el otro día, podéis ver la receta clicando en el enlace.  La he acompañado con lechugas variadas y alguna cosita más, que le dan un toque perfecto y más saludable a este completo bocadillo o sandwich, como lo queramos llamar.

Y vamos con ellos.

Copas de Panna Cotta de fresas al whisky

Se está acabando la temporada de fresas y hemos de aprovecharla al máximo, no sólo tomándolas frescas y o en mermeladas, que están divinas, sino también en sencillos y deliciosos postres, como estas copas tan resultonas que os traigo hoy, que también podemos montar en otro tipo de recipiente y siempre son un éxito.

Además no llevan azúcar, tan solo las fresas y unos ingredientes que veréis a continuación. Uno de ellos me tiene cautivada desde que lo conocí hace unos meses, lo malo es que es una auténtica golosina embotellada, así que la hemos de utilizar con mesura. 

También podemos sustituir el whisky por una esencia o zumo que le vaya bien a las fresas. En esta ocasión, no tuve tiempo de hacer las fotos del paso a paso, pero ya veréis que es una receta supersencilla. Los celíacos vigilad que los ingredientes utilizados no contengan trazas de gluten.

Y vamos con ella.

Pollo en pepitoria

La pepitoria según la información que he encontrado, es de origen árabe y de la gastronomía de Al-Andalus y tradicionalmente se preparaba con despojos como cuellos, alas, patas, hígados, mollejas, etc, de diferentes animales, especialmente de gallina y otras aves. Ya que por lo visto por costumbre de la época este plato se solía hacer los sábados , pues en ese día no se podían comer animales de tierra, sino solo sus despojos.

Según cuenta Néstor Lujan, este es un plato que alcanzó su máxima popularidad durante el reinado de Isabel II, ya que era el plato preferido de la reina. Hasta hay refranes sobre eso como este, "Con gallina en pepitoria bien se puede ganar la gloria" La base de su salsa son cebollas, almendras, avellanas o piñones, especias y yemas de huevos cocidos, aunque hay muchas versiones y en algunas de ellas se le añaden higaditos. 

Información extraída de la Wiquipedía y de la web Chefuri.com

Esta ha sido la receta elegida de este mes para el  2º Reto de Recetas Tradicionales Españolas ya que por sorteo ha salido la comunidad de Madrid y entre su gastronomía está el pollo o gallina en pepitoria. En este caso he elegido pollo de corral, que resulta más gustoso y he cambiado la harina por pan frito, que me gusta más y en lugar de manteca de cerdo he puesto aceite de oliva, que es más saludable.

Pues vamos con este delicioso y tradicional plato.

Bombas de patata picantes

Nos encantan las bombas de patata y es que resultan un aperitivo o entrante ideal para una comida o cena informal, que que suele gustar a todo el mundo. Suelo prepararlas con diferentes rellenos que ya iremos viendo y rara vez los hago expresamente para ello, pero a los que añado algún que otro ingrediente y casi siempre su toque picante.

Estos que os traigo hoy que son los que más a menudo preparo y surgieron de unas deliciosas albóndigas con tomate, de las que quedó solo una pequeña ración que no daba para un plato. Aunque confieso que alguna que otra vez hago de más  para que sobre y es que vale la pena, nos ahorramos trabajo y podemos preparar con ellas otros ricos platos, como estas bombas que quedan deliciosas.

Con ella participo en el Proyecto Reciclando Sabores de Marisa y Rosalía,  os dejo el enlace en el logo, por si queréis participar o ver las demás recetas. 

Vamos con esta rica y sencilla receta.

Cazuela de arroz a la hortelana con bacalao

Dentro de los arroces a la cazuela, este es uno de los que más nos gustan en casa. Especialmente a mi, ya que lleva dos de mis hortalizas favoritas, alcachofas y habitas tiernas, que me encantan y me paso el resto del año esperándolas, además casan divinamente entre ellas y con de bacalao que también me rechifla. 

Es una arroz de cazuela muy suelto y melosito, que es como más le gusta a toda mi gente, aparte del de paella. Aunque este cuando lo preparo solo para mi, lo hago un poquito más caldosito...jejejee, ya que a ellos no les gusta de ese modo nada más que en dos o tres preparaciones. De todos modos me encanta y está delicioso.

Con esta receta participo en el reto Recetario Mañoso y de los tres ingredientes que nos proponen, en esta ocasión he elegido las alcachofas, para un plato muy tradicional en mi casa. Os dejo el enlace al reto en el logo. 

Pues nada, vamos con este delicioso arrocito.