Mero frito con adobo marroquí

Me encanta el sabor y aroma de la cocina marroquí, es tan intenso y al mismo tiempo tan suave y delicado que no puedo resistirme a cocinar con sus especias y sus adobos. En este caso he utilizado su delicioso y tradicional adobo, para un hermoso filete de mero, del que mis comensales disfrutaron. Pero cuidado no os den gato por liebre, que alguna vez me ha pasado y me ha puesto de un mal humor tremendo.

Para esta receta, también podemos utilizar cualquier otro pescado de carne firme, como el rape, el pargo y alguno más. Este adobo como ya os he comentado y utilizado en otras recetas, sirve igual para carnes, es multiusos, muy tradicional de Marruecos y le da a todo un sabor divino, pero lo he tuneado una chispita a mi gusto, con orégano y es todo un éxito siempre.

Pues venga sin más dilación vamos con esta deliciosa receta de tapeo.

Brochetas de pollo con aroma Marroquí

Hace tiempo que tenía ganas de subir esta receta, pero por una cosa u otra no me daba tiempo a hacerle fotos. Así que en esta ocasión dije, pues de hoy no pasa y es que es una delicia que tenéis que probar, porque no os podéis ni imaginar lo rica que está.

Estuve buscando este sabor y aroma, que tanto nos gustó de la cocina Marroquí, desde que estuvimos en Marrakech, pero no conseguía ese puntito que recordaba. Hasta que hace unos meses, buscando otra receta típica de Marruecos, lo encontré en el blog Nueva Cocina Marroquí, al que sigo desde hace años y me encanta, lástima que hace mucho que no publican, porque tienen unas recetas maravillosas.

Según nos comentan, la Chermoula, es el adobo y aliño Marroquí por excelencia. Y se suele utilizar tanto en carnes como en pescados. Además he utilizado otro ingrediente muy de allí y que ellos utilizan en la misma receta que no tiene nada que ver con esta y también preparé, pero con el ingrediente principal diferente al de ellos y estaba divina, pero eso ya lo veréis. 

El o la Karma, es  una mezcla de especias que me trajo de allí mi hija Laia y que muchos turistas hemos podido confundir con el Ras al Hanout y nos dicen que no tienen nada que ver. En los ingredientes os explico de que mezcla se trata, lo mismo que el adobo. 

Esta es mi versión de unas deliciosas brochetas a les di mi toque personal, con todo el sabor y aroma de Marruecos y que llegaron a mi cocina para quedarse. Estoy deseando volver a ese maravilloso país, disfrutar con sus encantadores gente y de su rica y aromática cocina.

Sin más dilación vamos con esta sencilla y deliciosa receta.

Costillas de cerdo asadas al chimichurri

Hace mucho que no publicaba un asado de carne y no será que no los hago, especialmente los domingos,  ya que nos encantan, pero en casa acostumbro a repetir recetas a petición de la familia y amigos. Este de hoy es de nuestros favoritos y es que además de encantarnos el costillar de cerdo, con este adobo toma un sabor absolutamente delicioso, además de quedar super tierno y jugoso, y la salsita ya ni os cuento lo rica que está!!!

Para prepararlo tan solo tenemos que tener en cuenta que la carne como siempre, sea muy fresca y carnosa, con una ligera capita de grasa por encima, ya que se funde al cocinarla en el horno y sin ella nos quedaría reseca. Aparte de eso tenemos que tener paciencia y no asarlo a fuego muy alto, o nos quedarán muy hechas por fuera y crudas por dentro, y las queremos tiernas y jugositas. 

Los ingredientes que he utilizado en la receta no contenían gluten, ni lactosa, pero los alérgicos mirad bien que los que utilicéis no contengan trazas.

Pues venga, vamos ya con la receta.

Costillar de cerdo asado con salsa barbacoa

Hace tiempo que no publicaba un asado y no será porque no los preparo, pues nos encantan y además son tan agradecidos los asados, se hacen prácticamente solos y están divinos. Pero ha hecho tantísimo calor este veranito, que por fin ya se acaba, que pocas ganas de horno he tenido, aunque alguno ha caído lo confieso. Y es que en casa no suelen perdonarlos!!!

Este que os traigo hoy tenía muchas ganas de prepararlo con mi propia salsa barbacoa y el resultado ha sido todo un éxito y eso que como ya os comenté, yo no soy muy aficionada a este tipo de salsas, pero que rico caramba y que diferencia. Nada que ver ni por asomo, con las salsas compradas, con salsa casera queda super suave y sabroso, todo sabooorrr.

Y vamos con esta super sencilla y deliciosa receta.

Fritura marinada y aliñada

En casa nos gusta el pescado en todas las maneras y la fritura bien hecha nos encanta, esta es una forma de prepararlo super sencilla y deliciosa. Eso si, solo para amantes del ajo, de otro modo lo llevan mal, aunque también puede quedar muy rico con cebollino, que es mucho más suave. 

Podemos utilizar cualquier pescado de nuestro gusto, en esta ocasión he utilizado boquerones de la costa y pescadilla fina, esta última siendo de la misma variedad de la merluza, se diferencia de ella en que suelen pesar entre desde 500 gr, hasta 1.500 gr. Mientras que la merluza se encuentra por encima de ese máximo y puede llegar a pesar 7 u 8 kg.

Sobre esta receta hay poco más que decir, salvo que como siempre el producto ha de ser fresquísimo, un buen aceite de oliva y darle el punto justo de fritura, crujiente por fuera y jugoso por dentro. Nosotros acostumbramos a comerlo como plato único, acompañado de una buena ensalada verde o de tomates y en verano que no falte un buen gazpacho, que le va divinamente a la fritura.

Pues venga vamos con ella.

Secreto ibérico marinado al cava

Cocinar el secreto ibérico, tiene pocos secretos  de cocinado y valga la redundancia. Tan solo ha de estar en su punto de jugosidad y si es con un buen adobo o marinado, mejor, que mejor. En esta ocasión he utilizado un Brut Nature Reserva de bodegas Celler Vell, un cava delicioso y afrutado, riquísimo al paladar y que va divinamente para este tipo de platos, además las carnes quedan super tiernas y amorosas, con un sabor suave y delicioso. Si clicáis en el enlace anterior, veréis su página de venta on-line con un gran surtido de cavas, todos ellos deliciosos.

Este adobo o macerado que os traigo hoy es muy frecuente en mi casa, está entre los Pinchos morunos y el Cochinillo en adobo, pero esta vez con un toque muy especial, el cava, que le da un sabor y ternura a la carne absolutamente delicioso, tenéis que probarlo está divino!!! Podemos servirlo como segundo plato, como plato único con una buena ensalada o bien como tapeo, además es ideal para asarla en trozos enteros en la barbacoa, de todas maneras será un éxito. Las fotos están hechas en la terraza pues se está divinamente, por eso el color dorado que tienen.

Y vamos con la receta.

Codornices marinadas a la cazadora

Esta es una forma de marinar o adobar una carne, muy clásica y típica en casa de mis padres, ya que mi padre, como ya he comentado alguna vez, era cazador y de los buenos, las cosas como sean. Así que siempre teníamos mucha caza en casa y mi madre la preparaba y cocinaba divinamente, de mil maneras, pero es que ella era una grandísima y maravillosa cocinera, de esas de la vieja escuela casera y tradicional.

En esta ocasión elegí unas preciosas codornices de granja, que no son lo mismo que las de campo, pero marinadas a la cazadora están divinas y a mi hija Anna y a mi nos encantan, pues toman un sabor buenísimo. Además de que resultan muy ligeras y no porque sean aves y algunas vuelen..jajajaa

Y vamos con ellas.

Pescado en adobo

Esta receta la hacía mi madre con cazón o caballa, pero yo en esta ocasión he elegido caballas y bogas, porque estaban que saltaban de frescas y me encantan, son dos tipos de pescado azul muy económicos que al ser de carne grasa, son ideales para este plato ya que quedan muy gustosos y jugosos. Pero podemos hacerla con cualquier otro pescado con menos espinas.

El adobo es una forma de preparar el pescado muy típica de Andalucía, sobre todo de la zona de Sevilla, Cadiz y Huelva, supongo que por la cercanía de esas tres provincias y pueden haber ligeras variaciones en los ingredientes, como en todas partes.

Y vamos con ella, que es muy sencilla.

Alitas de pollo adobadas

Las alitas de pollo, sabrosas, económicas, y que gustan a grandes, a pequeños y entusiasman a la gente joven. Y es que están realmente deliciosas, sobre todo si las hacemos bien churruscaditas. 

Hasta hace poco solo las hacía sin adobar, con tan solo sal y una pizca de pimienta y quedaban riquísimas. Pero un día me dio por probar con el sazonador para pollo asado, unas especias más y fueron un éxito total entre mi familia y amigos.

Vamos con ellas.

Pinchos morunos de pollo

Desde que a primeros de año estuvimos mi marido y yo unos días de vacaciones en Marrakech y compré la mezcla de especias ras el hanout, no he parado de preparar platos con ella. Pero no sabía cuantas especias contenía, ni sus nombres ya que era a granel y molida. 

Así que me puse a buscarla en la red y encontré esta web, El Cocinista. La hice y es casi exacta a la que yo había comprado, porque a saber cuantas especias más le ponen, eso ha de ser casi secreto de estado...jajaja

El caso es que me he aficionado todavía más a la cocina árabe y el otro día me dio por preparar estos pinchitos, a los que además del Ras el hanout, agregué una cucharadita de pimentón dulce y un poco más de picante y fueron todo un éxito, con todo el sabor de Marruecos!!!

Os animo a preparar vuestra propia mezcla ras el hanout y subir o bajar cantidades, así como quitar o poner especias, de verdad que vale la pena. Vamos con la receta.