Riñones al jerez {estilo familiar}

Esta receta es algo diferente a la otra que ya publiqué, (ver AQUÍ), pero no por ello menos gustosa. Aunque yo sigo prefiriendo la anterior, esta también es realmente deliciosa y mucho más conocida que la otra. Mi madre no preparaba riñones, no le gustaban a ella y por lo tanto no los hacía.

Pero si asaduras, que a mis hermanos y a mi padre les encantaba y a todo el mundo que las probaba, y que yo he las he odiado siempre, sobre todo la blanda, que repelús me sigue dando y cuando me enteré que es pulmón mucho más. 

En cambio la dura(el hígado), ahora me gusta, pero es que no es otra cosa que hígado y desde hace un tiempo me encanta. Vale ya se que para algunos son peores los riñones, pero para mi desde luego que no...jajaja

Mis tías si los hacían y los que más me gustaron siempre son los de mi tita Rosario, los bordaba. Aunque la salsita era algo más oscura y espesa, creo que le tostaba harina, es algo muy frecuente en la cocina de mi familia en ciertos guisos, para espesar las salsas y oscurecerlas, pero la preparación y el resto de ingredientes son los mismos de las asaduras que hacía mi madre.

Y bueno vamos con la receta.


Ingredientes:

Medio kilo de riñones de cerdo.
Una cebolla blanca grande.
Un diente de ajo grande.
Una cucharadita de café de orégano.
Una pizca de comino molido.
Dos hojas de laurel. 
Una cucharadita de pimentón dulce de calidad.
Pimienta de molinillo.
Un vaso de jerez seco.
Un vaso de agua o caldo.
Aceite de oliva virgen extra.
Perejil.
Sal.
Leche para el remojo.

Preparación:

Una vez bien limpios de las posibles telillas y grasa que puedan tener, los cortamos en rodajas no muy finas, los lavamos bien y los dejamos en remojo cubiertos de leche, durante un mínimo de media hora, yo los dejo 45 minutos aprox. 

En verano mejor meterlos en el frigorífico. Como ya dije en la otra receta de riñones, desde que conocí esta manera de limpiarlos no utilizo otra, es mano de santo. Pasado ese tiempo escurrimos, lavamos bien con agua fría y los dejamos otros 15 minutos sumergidos en agua fría. Escurrimos y secamos un poco.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo muy picaditos. Cuando tomen un poquito de color añadimos los riñones y saltemos unos minutos, añadimos el laurel y el resto de las especias. 

Le damos unas vueltas, dejamos que se doren un poquito y añadimos la mitad del vino, el agua, salpimentamos, removemos y dejamos cocer tapados, a fuego medio bajo, unos 15 minutos. Entonces le ponemos el resto del vino y el perejil, los seguimos cocinando unos 15 minutos más, hasta que estén tiernos o a nuestro gusto.

Servimos bien calientes, acompañados de un buen pan blanco y ya los tenemos listos para disfrutar!!!

Espero que os gusten!!!
Bon profit..!!!