Tagliatelles a la crema con trompetas negras, jamón y frutos secos

Estamos en temporada de setas y hay que aprovecharla, aunque este año se ven realmente pocas y bastante caras. Pero por otra parte no suelen pesar mucho, así con poca cantidad le podemos dar mucho sabor a nuestros platos, como este de hoy con trompetas de la muerte o de los muertos, de la que me encanta su delicado sabor.

Este es un tipo de hongo o seta de aspecto algo feo, pero realmente delicioso, con un sabor y aroma parecidos a la trufa y una textura muy agradable. Su nombre científico es Cantharellus cornucopioides y cuando es fresca como en este caso, se ha de consumir cocinada.

Quiero resaltar, que todas las setas y hongos de temporada, si las recolectásemos nosotros mismos y no estamos seguros de que sean comestibles, hemos de consultar siempre con alguien que sepa del tema, antes de consumirlas. En mi caso siempre suelo comprarlas en fruterías o a entendidos, eso siempre te da tranquilidad y seguridad de que no son tóxicas.

Y sin más dilación, vamos con esta sencilla y deliciosa receta.

Con ella participo en el reto Recetario Mañoso de Otoño, en el que también nos proponen como ingrediente a elegir o combinar, las truchas y los melocotones. Pero en mi caso habiendo setas, es que lo tengo muy clarito, pues me pierden aunque también me encanten los otros ingredientes. Os dejo el enlace al reto en el logo.

Ingredientes para 2 comensales:

230 gr. de tagliatelle seco al huevo.

150 gr de trompetas de la muerte/o de los muertos.

Una punta de jamón ibérico o serrano, aproximadamente 150 gr.

Una cebolleta fresca mediana, con la parte verde.

Un diente de ajo pequeño.

Medio litro de nata/crema de leche para cocinar, baja en grasa.

Aceite de oliva virgen extra.

Media cucharada sopera de mantequilla, unos 20 gr. aprox.

Pimienta blanca molida.

Una pizca de nuez moscada molida.*Opcional

Un puñadito de nueces peladas.

Sal.

Preparación:

Pelamos y cortamos fino la cebolleta, reservando la parte verde, pelamos y picamos finito el diente de ajo. Y lo ponemos a pochar a fuego medio bajo, en una sartén amplia, con un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla, cuando comience a estar blanda, añadimos el jamón cortado a tacos más o menos regulares y lo salteamos todo unos minutos.

Mientras tanto lavamos bien las setas en agua fría, las escurrimos bien, las secamos con papel de cocina y las incorporamos a la sartén, las espolvoreamos con pimienta y las salteamos unos minutos hasta que pierdan tersura, entonces reservamos unas cuantas para decorar el plato, añadimos la crema de leche, sazonamos, agregamos la nuez moscada, removemos y dejamos hervir 20 minutos a fuego bajo. Antes de finalizar la cocción añadimos las nueces troceadas groseramente, probamos de sal y pimienta y corregimos de ser necesario.

Seguidamente ponemos abundante en una olla, le añadimos un puñadito de sal y cuando hierva cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante, escurrimos y mezclamos con la salsa, de la que reservaremos la mitad al calor. Como a nosotros la pasta nos gusta al dente, la dejo un minuto menos de lo recomendado para ese punto, pues conservan el calor dentro y después van a la salsa caliente, pero eso al gusto de cada uno.

Servimos en una fuente honda con el resto de la salsa por encima, o bien de la misma manera en platos individuales, adornamos con las setas reservadas y la parte verde de la cebolleta muy picadita, esto le aportará un frescor estupendo. Acompañamos de un buen queso al gusto, en nuestro caso Grana Padano, aunque también le va divinamente un buen manchego viejo y ya los tenemos listos para disfrutar!!!

Espero que os guste!!!

Bon profit, buen provecho..!!!