martes, 27 de septiembre de 2016

Espinacas a la crema con panceta pasas y piñones



Que ricas las espinacas y que saludables, son ricas en minerales y  vitaminas antioxidantes. Aunque según he leído, no es muy aconsejable consumirlas crudas muy a menudo, pues pueden resultar tóxicas. Pero vaya, que todos los excesos son malos, eso ya lo sabemos.

A nosotros nos gustan de todas las maneras, especialmente cocinadas, aunque sea minimamente y lo más ligeramente posible, aunque el plato de hoy muy ligerito no es. Aunque si es muy gustoso, la mezcla con el queso que he elegido en esta ocasión, para la crema, la deja muy amorosa y agradable al paladar. 

Todos los ingredientes que he utilizado son sin gluten, que por suerte ya se encuentran con facilidad en los super mercados, los celiacos controlad que no contengan trazas. 

Con esta receta participo en el apartado salado del Reto de Septiembre 2016 de la comunidad Cocineros del Mundo de Google+, os dejo el enlace en el logo.


Pues vamos con esta sencilla, nutritiva y deliciosa receta.

Ingredientes para 4 comensales:

Dos paquetes de espinacas frescas en hojas, aproximadamente 800 gr.
Cuatro lonchas grandes de panceta ahumada.
Un litro de leche fresca entera, o semi desnatada.
Una cebolleta fresca, grande y con la parte verde.
Un trozo de aprox. 250 gr. de queso Munster u otro brie de nuestro gusto.
Un puñadito de piñones, a poder ser ibéricos.
Un puñadito de pasas de Corinto.
Aceite de oliva suave.
50 gr. de mantequilla fresca, sin sal.
Una pizca de nuez moscada, a ser posible rallada al momento.
Pimienta blanca de molinillo.
Una cucharadita de postre de harina de maíz, tipo Maizena.
Sal.
Para gratinar, necesitaremos queso rallado de nuestro gusto, en mi caso Emmental y unas lascas de queso Pecorino o Grana Padano, aunque también podemos utilizar un buen queso manchego viejo.


Preparación:

Comenzamos lavando las espinacas en agua fría, las escurrimos bien, las escaldamos un par de minutos en agua hirviendo con un poquito de sal, escurrimos muy bien y reservamos. Seguidamente en una cazuela amplia, ponemos un chorrito de aceite de oliva suave y la mantequilla y doramos la panceta cortada en trocitos.

A continuación añadimos los piñones, las pasas y la cebolleta picada, lo salteamos todo bien, hasta que la cebolla quede transparente. Entonces añadimos dos vasos de leche y el queso Munster desmenuzado y sin su corteza, salpimentamos, agregamos la nuez moscada y lo vamos removiendo a fuego medio bajo, hasta que se deshaga totalmente el queso.


En ese momento añadimos el resto de la leche, en la que habremos desleído la harina de maíz y removemos bien. Cuando comience a espesar, incorporamos las espinacas reservadas, mezclamos bien, dejamos cocer todo junto un par de minutos, pasado ese tiempo, la dejamos reposar hasta que esté tibia y removiendo de vez en cuando, para que no se haga capa.

Entonces distribuimos en los platos y espolvoreamos primero con el queso rallado y encima pondremos las lascas del Pecorino. Metemos en el horno previamente precalentado arriba y abajo a 180º todos los platos que nos quepan y dejamos gratinar a nuestro gusto. 


Una vez gratinados, dejamos reposar los platos un par de minutos fuera del horno, pues conservan muchísimo el calor y servimos recién hecho. Acompañamos de un buen pan y ya la tenemos lista para disfrutar!!!


Esta receta es ideal para prepararla la víspera, la tapamos bien por encima, con papel film ligeramente engrasado con aceite de girasol, tocando la crema, y la guardamos en el frigorífico. Al día siguiente solo tenemos que ponerle los quesos por encima y gratinar. También podemos pasar de la panceta y tendremos un estupendo y completo plato vegetariano.

Espero que os guste!!! 
Bon profit, buen provecho..!!!


jueves, 22 de septiembre de 2016

Pastel brasileño de coco y maíz




Hace mucho que tenía ganas de preparar este tradicional pastel brasileño de coco y maíz, pero no me atrevía a hacerlo, ya que me chocaba mucho que no lleve harina de ningún tipo. Pero al ver el otro día un programa al que sigo, del canal33{Karakia}, de la televisión catalana, me apeteció muchísimo prepararlo y el resultado es una auténtica delicia. 

Es un pastel húmedo, muy jugoso y no tan dulce, ni empalagoso, como yo pensaba. Con el quiero darle la bienvenida al otoño, una de las estaciones del año, que más me gustan, junto al invierno y la primavera. Ya veréis que se prepara en un momentín y vuela en otro...jajajaa Los celíacos vigilad que los ingredientes utilizados no contengan trazas de gluten.

Venga vamos con esta sencilla y deliciosa receta.

viernes, 9 de septiembre de 2016

Lasaña de pencas de acelgas en tempura



Para casi todos ya se acabaron las vacaciones estivales, unas habrán sido más viajeras y movidas, y otras más tranquilas, como las nuestras que han sido en familia. Espero que hayáis disfrutado de las vuestras y hayan sido estupendas. Y bueno, ya se va acabando el veranito, aunque se está despidiendo a base de bien, porque vaya calores tenemos todavía en casi toda España.

Al regreso  de ellas lo mismo queremos ponernos a dieta, o bien volver a disfrutar de los platos caseros tradicionales y posponer la operación polvorón, como es nuestro caso. Pues estamos de fiestas en mi localidad y además, con una hija vegana y otra vegetariana en la familia, ya hemos tenido bastante dieta...jajajajaa

La receta de hoy, no es que sea muy ligerita, la verdad, pero si es muy completa y gustosa. La suelo servir como plato único, o junto a una buena ensalada verde. Además es de aprovechamiento, porque siempre se me suelen quedar  paquetes de queso abiertos y esta en una forma ideal de aprovecharlos. 

Podemos utilizar las pencas sin rebozar, tan solo cocidas al punto, que es como yo lo preparaba antes y queda muy rico, pero de este modo queda super amoroso y delicioso. Con esta receta participo en el Proyecto Reciclando Sabores de Marisa y Rosalía, os dejo el enlace en el logo, por si queréis participar o ver las demás recetas.


Y sin más vamos con la receta. 

miércoles, 3 de agosto de 2016

Descanso vacacional


Foto de la playa del Remolar, en Viladecans-Barcelona. Extraída de Google Maps

Muchos de vosotros estáis disfrutando de unas merecidas vacaciones, otros habréis regresado de ellas y algunos no las podéis hacer por un u otro motivo. Y por fin han llegado las mías, que las necesitaba mucho. Es momento de desconectar un poco del blog, aunque me encontraréis también en Facebook y Twitter, donde podéis seguirme.

Ahora toca disfrutar de la familia y amigos, relajarse, salir, disfrutar de las noches veraniegas y si puede ser de viajar un poquito, de conocer y probar nuevos platos a ser posible a mesa puesta, que esas cosas siempre apetecen y te dan muchas ideas. 

Bueno amigos, espero veros a todos en Septiembre, así que cuidado con la carretera, que las prisas y los nervios nunca son buenos consejeros.

Hasta pronto y sed felices!!!


jueves, 28 de julio de 2016

Merluza a la jardinera



Siguiendo con recetas de temporada, hoy tenemos merluza a la jardinera, sencilla y saludable. En su elaboración e ingredientes, como en todos los clásicos, hay muchas variantes según el lugar o el cocinero. Por supuesto cada maestrillo tiene su librillo y en mi familia esta es la forma tradicional de preparar este ligero y delicioso plato.

Veréis se prepara en un periquete y queda realmente gustosa, y como siempre lo principal es que el producto sea fresquísimo y de primera calidad, además de darle a todos los ingredientes el tiempo justo de cocción, con eso ya tenemos el éxito asegurado y disfrutaremos de un plato de lujo.

Sin más dilación, vamos con la receta.

sábado, 23 de julio de 2016

Áspic de pollo y hortalizas


Aunque el áspic se suele tomar todo el año, en verano es uno de nuestros platos favoritos, especialmente los de hortalizas, combinadas con pescado, marisco o con pollo, como en esta ocasión. Ya que aparte de estar deliciosos y ser muy sencillos de elaborar, resultan muy completos, refrescantes y ligeros como entrante o plato único para la cena. Aunque los de frutas como postre, también nos encantan.

El áspic no es otra cosa que un consomé transparente como el cristal, de bonito color, exquisito sabor y consistencia gelatinosa, que se emplea para cubrir o adornar platos fríos de carne, huevos, pescado, hortalizas, etc. dándoles un acabado bonito y protector. 

Esta información lo mismo que la receta, son de unas fichas de cocina de una editorial muy conocida y que coleccionaba de jovencita. Aunque con los años la he ido modificando, pues la receta original es solo de pollo y jamón. Hace un par de años publiqué una Galantina de ave trufada y áspic, que es una auténtica delicia, tenéis la receta en el enlace.

Y vamos con nuestro áspic de hoy, que es más largo de explicar que de preparar.

viernes, 15 de julio de 2016

Caracoles a la riojana



Que me gustan los caracoles, siempre que viajo y veo en la carta caracoles, no puedo evitar pedir una tapa y si me gusta una ración entera, o dos...jajajaa Aunque me he llevado cada fiasco que ni os cuento, pero eso me ha pasado y me pasa, con muchos platos que me encantan y suelo pedir cuando los veo, a pesar de que se que pocas veces puedo decir que estén, ricos, ricos.

Estos que os traigo hoy si que lo están, los comí por primera vez, hace muchos años, en una escapada que hicimos a La Rioja y a Soria, con nuestras hijas pequeñitas entonces. Lo que no recuerdo es si fue en Haro, en Arnedo o quizás en Arnedillo. El caso es que me encantaron y preguntando conseguí la receta, desde entonces los preparo, aunque con mi toque personal...jejejee y lo mismo que los otros que tengo publicados, os los recomiendo, pues están deliciosos.

Y vamos con ellos.

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