miércoles, 13 de junio de 2018

Caracoles en salsa con garbanzos



Después de unos días muy liaditos en los que no he parado ni un momento, hoy os traigo una nueva receta de temporada con un ingrediente principal, que particularmente me encanta, los caracoles!!!

Se muy bien que como otras muchas comidas los caracoles o los odias, o te encantan y este último es mi caso. Tanto que no paro de probar recetas que hasta hace poco desconocía y desde hace unos meses, se han convertido en habituales en mi cocina y son de mis favoritas.

En esta de hoy me basé en una foto que vi hace mucho tiempo y que me llamó mucho la atención, después buscando esa receta he visto muchísimas más, pero no tenían nada que ver con aquella, que tenía una salsita. Las otras eran potajes con caracoles, o sofritos de tomate, pimiento, ajo y cebolla, con pocos caracoles y muchos garbanzos. 

Así que esta es mi versión, que encanta a todos y vamos con ella.

lunes, 14 de mayo de 2018

Guiso de jarrete de vacuno a la cerveza



Comenzamos la semana con un contundente y gustoso guiso de jarrete de vacuno, que hace las delicias de quienes aprecian la carne cocinada a fuego lento. Para este tipo de guisos siempre utilizo el mismo tipo de carne, el jarrete, morcillo, zancarrón, o como queramos llamarlo, en catalán se llama conill. También es conocido como ossobuco, pero en ese caso incluye el hueso de caña.

Y os cuento una anécdota, en algunas de carnicerías de aquí de dueños castellano parlantes, si les pides jarrete, te dicen que solo tienen conill, cosa que me sorprende y mucho. Por lo visto no saben que se trata del mismo corte de carne, en fin, sin comentarios. 

Para mi gusto este es el mejor corte para guisos, estofados y pucheros, por su melosidad, ya que está entreverada de gelatina y eso le da una ternura y gustosidad solo comparable con la llata/espaldilla, que también está deliciosa y se suele utilizar para el fricandó. Pero a trozos es mucho mejor el jarrete.

Por último, desde hace algún tiempo estos guisos suelen prepararse con cerveza negra, que aportan un sabor a regaliz que no a todo el mundo gustan y no tienen nada que ver con las recetas tradicionales, como esta de hoy, que desde siempre se ha preparado en mi casa.

Sin más dilación vamos con esta sencilla y deliciosa receta.


viernes, 27 de abril de 2018

Spätzle knöpfle al hinojo y gratinada



Desde que nuestra hija Anna, nos trajo de Alemania unos paquetes de esta pasta fresca al huevo, la he cocinado varias veces y es que nos encanta. A mi me recuerda en parte a los gnocchis/ñoquis, pero todavía más sabrosa y gustosa, ya que es más menuda y al mismo tiempo se parece a los gurullos almerienses, aunque estos últimos son más básicos.

Tradicionalmente la spätzle/pasta suele ser casera y las hay de diferentes formas. Esta de hoy es la llamada knöpfle, una especialidad que es más redondita o gordita, de Baden-Württemberg y la Suabia bábara. La suelen preparar tan solo cocidas para guarnición de carnes, pescados o legumbres, y en otras ocasiones como plato completo con una salsa aparte que suelen ser muy variadas, desde una simple salsa con nata, con tomate o mucho más elaborada.  

En esta ocasión las cociné con diversas hortalizas, salchichas tipo frankfurt, algún ingrediente más y una crema ligera y deliciosa, después las gratiné y el resultado fue una auténtica delicia fusión germano-catalana, aunque de dieta no es, lo aviso...!!!

Pues venga, vamos con esta sabrosa receta de pasta.

lunes, 23 de abril de 2018

Crema de chocolate a la pimienta con frutos secos



Hoy traigo un postre para celebrar Sant Jordi/San Jorge, patrón de Catalunya en el que se celebra también el día del libro. Además de estar considerado por tradición el día de los enamorados, en el que el chico le regala una rosa roja a la chica y ella un libro a el. 

Aunque por suerte las costumbres van cambiando y desde hace unos años se regalan mutua e indistintamente rosas rojas y libros, cosa que me parece genial.

Y como otro de los símbolos del amor es el chocolate, me apetecía mucho traeros esta untuosa y deliciosa crema de chocolate, sin huevo, sin gluten y sin lactosa, que no se encuentran a faltar y hace las delicias de los más golosos, especialmente de los amantes del chocolate, que además casa divinamente con la pimienta y los frutos/as secos.

Pues venga, vamos con la receta que se prepara en un plis plas.


miércoles, 18 de abril de 2018

Sopa de pollo con noodles estilo Thai {Cocina fusión}



Siempre me ha gustado la comida asiática, pero la Thai apenas la había cocinado en casa, ya que se me hacía  muy complicado al no encontrar algunos de sus ingredientes, aunque por suerte cada vez son más habituales en nuestros mercados y también en supermercados on line. Pero de todos modos algunas veces, como en esta ocasión suelo tunearla un poquito con productos de proximidad y de paso la adapto a nuestros gustos.

Así que hoy vamos con una sopita de pollo con noodles estilo Thai, super ligera y deliciosa que hace tiempo vi en el blog de Kwan Homsai y nos encantó. Aunque he utilizado casi todos los ingredientes de la receta original, para el caldo he preferido utilizar otros ingredientes que nos gustan más, así que podemos decir que es cocina fusión. 

Como casi todos sabéis los noodles son unos fideos asiáticos y los hay de diferentes tipos, en este caso los he utilizado de arroz, también los hay de huevo y de trigo, que son muy diferentes a los europeos y por supuesto los de soja, aunque estos los prefiero en salteados, ensaladas y en rellenos. 

Sin más, vamos con esta sencilla, ligera, digestiva y deliciosa receta.

viernes, 6 de abril de 2018

Conejo al hinojo y finas hierbas



Conejo al hinojo con finas hierbas, una receta de mi "cosecha" y de temporada, ya que hasta mediada la primavera estamos en temporada de hinojos, una saludable hortaliza típica de toda la zona mediterránea, aunque desde hace muchos años se cultiva en gran parte de Europa, especialmente en Francia. 

Si además la combinamos con carnes blancas y magras como la del conejo, que es muy bajo en grasas, es un plato estupendo para dietas, siempre que no mojemos pan en la salsita, cosa que realmente está complicada, porque está riquísima!

Sobre las propiedades del hinojo, que son muchas podemos decir algunas, como que es muy diurético, rico en vitamina C y minerales como calcio, magnesio, calcio, etc. Además de muy indicado para combatir la hipertensión arterial, facilita las digestiones y ayuda con las flatulencias, por lo que es aconsejable añadirlo a las legumbres a las que además aporta un suave y delicioso sabor anisado.

Esta receta es de mi cosecha, porque ultimamente incorporo todavía más el hinojo a muchos platos, tanto por su delicioso sabor como por lo saludable que resulta, pues hay que cuidar la salud de los nuestros y la nuestra . Y así nació esta sencilla, saludable, ligera y deliciosa receta que desde entonces es todo un éxito.

Pues venga, vamos con la receta que está divina.

sábado, 31 de marzo de 2018

Arroz con leche tradicional {sin lactosa}



Hoy os traigo un postre sencillo, económico, delicioso y muy tradicional de estas fiestas. Normalmente no suelo publicar dulces en fechas señaladas de temporada, ya que acostumbran a ser días de mucho ajetreo y como  se acostumbran a servir de postre o a la hora del café y a mi lo que más me gusta es disfrutar de mi familia y amigos, pues no es cuestión de ponerse ha hacer fotos. 

Pero como a veces los suelo hacer también para postres de diario, he aprovechado para hacer unas fotitos y poderlo publicar. Sobre este tradicional y delicioso postre creo que hay poco que contar, pero muchas maneras diferentes de prepararlo y/o de acabarlo, aunque en esta ocasión sin lactosa. 

En algunos lugares como Asturias le ponen nata y desde hace unos pocos años una cobertura de azúcar quemada, aunque eso no es tradicional de allí, si no copiado de la crema catalana con azúcar cremada/quemada. En mi caso es una receta tradicional de mi casa, que yo he tuneado un poquito, ya que mi madre no le ponía piel de naranja, solo de limón y tampoco sal, que yo recuerde. 

Además ella compraba leche cruda en la vaquería y al hervirla se creaba casi un dedo de nata, eso es lo que le daba una cremosidad deliciosa y espectacular, sin necesidad de añadir nada. En mi caso lo hago sin lactosa, pero por lo demás es la misma manera de prepararlo y queda super cremoso.**Celíacos mirad que los productos utilizados no contengan trazas

Y sin más, vamos con este sencillo, delicioso y tradicional postre. 


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