lunes, 20 de marzo de 2017

Guiso de espárragos trigueros con bacalao



Que rico está el bacalao, a nosotros nos encanta preparado de todas las formas posibles, en ensaladas, guisado, en potajes, con tomate, al pil pil, etc.. Y por supuesto frito, como en esta ocasión, en que pensaba acompañarlo con samfaina y finalmente vi unos espárragos verdes muy finos y tiernecitos y me decidí hacer un guisito bien ligero y delicioso, que le va divinamente al bacalao.

Para el plato de hoy, me he basado en otro que hacía mi madre, podéis ver la receta clicando en este enlace, Guiso de espárragos trigueros. Nosotros estos guisos siempre los hemos preparado con espárragos silvestres, que dan un sabor sensacional e incomparable. Pero como aquí no los encuentro en el mercado y muy campestres para recolectarlos nosotros no somos, pues utilizo trigueros de cultivo. 

Y sin más, vamos con esta rica y sencilla receta.


jueves, 16 de marzo de 2017

7 Deliciosas recetas de Cuaresma Parte III



Pues nada, que pasa el tiempo volando y ya estamos de nuevo aquí con una pequeña y deliciosa selección de recetas, que aunque las tomemos el resto del año, son ideales en Cuaresma y Semana Santa. En esta cocasión además de guisos y frituras tradicionales de estos días, os dejo varias propuestas algo más actuales de diferentes blogs amigos y por supuesto del mío, si será por variedad. Todas son con pescado, moluscos, cefalópodos o veganas, que de eso se trata.

Sin más dilación vamos con ellas, tenéis las recetas clicando en los enlaces.


jueves, 9 de marzo de 2017

Albóndigas de carne del puchero



Aunque en casa les llamamos albóndigas de "pringá", pero no os asustéis ya que en realidad tienen mucha menos grasa que las albóndigas de carne picada de cerdo. Esta es una receta de mi familia política, no se si de la yaya Carmeta o de su suegra, la bisabuela de mi marido, ya que se llamaban igual, el caso es que se han hecho siempre así y es otra deliciosa forma de aprovechar la carne del cocido o puchero, que no todo van a ser las tradicionales croquetas y los canelones, por muy ricos que estén los dos.

Lo que me llamó la atención es que las llamaban croquetas, cuando no tienen nada que ver. Eso si, las hacían tan solo enharinadas y fritas, y acompañadas de una ensalada o verdura cocida. Pero al no hacerle el rebozado de huevo y pan rallado, cuando se enfriaban no valían nada y era una pena, pues recién hechas son una delicia. 

Por eso yo les di la vuelta y además de tunearlas un poquito, cuando las preparo solo con harina y fritas, las pongo después en salsita, una veces con salsa española y otras con esta que os traigo hoy, las dos le van divinamente. Y para comerlas solo fritas las rebozo como las croquetas y quedan mucho más apetecibles, de las dos maneras son ideales para tomarlas como tapeo o plato principal, ya que son muy contundentes.

Sin más dilación vamos con este rico y tradicional plato.


lunes, 6 de marzo de 2017

Dorada a la sal



Esta es una de las formas más sencillas y deliciosas de preparar el pescado asado, conservando todo su sabor y jugosidad. Según he leído su origen viene de los pueblos cercanos al Mar Muerto, donde antiguamente lo preparaban con una mezcla de arcilla y agua, más tarde surgió la variante de hacerlo con sal muy gruesa. Y en mi caso además con un toque especial, que es totalmente opcional y está marcado así en los ingredientes.

En España, se prepara desde hace muchísimos años en toda la costa, especialmente en la mediterránea, donde varias provincias se disputan su autoría, unos dicen que es típico de la costa catalana, otros que de la murciana y otros de la andaluza,  sea como sea, en eso no voy a entrar. 

Pero si comentaros que es una de las formas más saludables y deliciosas de cocinar algunos pescados como la lubina, el besugo, la merluza y por supuesto la dorada. Además es una receta apta para dietas de adelgazamiento y tan sencilla que la puede preparar hasta un estudiante o novato, tan solo hay que seguir unos pasos muy básicos y conseguiremos un plato de lujo y nada salado si utilizáis la sal adecuada y el tiempo justo que necesita.

Sin más dilación vamos con esta deliciosa receta.


martes, 28 de febrero de 2017

Albóndigas griegas en salsa de limón



Hoy nos vamos a Grecia, con uno de los muchos platos que me encantan de su cocina tradicional, las albóndigas en salsa de limón, que son una auténtica exquisitez. Como hay muchísimas versiones, tanto con cordero, como con ternera, en esta ocasión me he decantado por lo segundo que es como más nos gusta, aunque también subiré otra con cordero y arroz, pero con una salsa muy diferente, que también es muy sabrosa y tradicional de la cocina griega.

Esta es una de esas recetas que suelen gustar a todo el mundo, pero tenemos que ir con cuidado con las cantidades en los condimentos, pues aunque son pocos, son muy potentes y podrían destrozarnos el plato. Tenemos que poner lo justito y son las cantidades que os recomiendo y veréis más adelante.

Vamos con esta sencilla y deliciosa receta.


viernes, 17 de febrero de 2017

Cim i tomba o lo de abajo arriba



De nuevo un plato tradicional de la cocina catalana de pescadores, concretamente de Tossa de Mar, una localidad de la Costa Brava, Girona-Catalunya. Es de mis platos de pescado favoritos, pues lo comí por primera vez siendo muy jovencita y me encantó, aunque cobran mucho más de lo que tendría que ser. Es otro de los muchos platos que antiguamente los pescadores preparaban directamente en el barco, con el pescado de descarte que no valía para la venta, como el congrio y otros peces de roca de carne fuerte/prieta. 

Cim i tomba, significa sacudir la cazuela, para que lo de arriba vaya abajo y viceversa, aunque antiguamente se solían utilizar dos cazuelas de la misma medida y se volcaba todo de una a otra. Pero como en toda la cocina popular, hay varias versiones respecto a los ingredientes principales y los sofritos, al igual que pasa con el suquet de peix y otros platos similares, pero la auténtica se solía preparar con los pescados que os dije antes y patatas, a los que una vez hechos, se les añade un all i oli negat/cortado.

Una de las versiones con el sofrito tradicional y rape, es esta que os traigo hoy, aunque hay varias y más tarde se hicieron otras versiones también deliciosas, con mariscos de las que ya os traeré también la receta. Pero en esta ocasión solo los he utilizado para dar más saborcito a la cazuela y después de acabarla al horno como suele ser tradicional, decorar como guarnición, pero podemos prescindir tranquilamente de ellos.

Y vamos ya, con esta sencilla y deliciosa receta.


lunes, 13 de febrero de 2017

Terrina de merluza y langostinos





Hola amigos, de nuevo una terrina, pero en esta ocasión de pescado y marisco, concretamente de dos productos sensacionales, la merluza y los langostinos. Y es que  en casa, aunque nos encanta la carne, el pescado y el marisco nos pierden, especialmente a mi. Pero por suerte desde hace años animé a mi costillo y ahora es casi más de pescados que yo y eso ya es decir, debe ser la edad...jajajaa

Fuera bromas, el pescado es siempre muy saludable, lo mismo que el marisco, aunque de este último es mejor no abusar, especialmente si se tienen problemas digestivos o de tensión arterial alta. Por lo demás son muy aconsejables en nuestras dietas. El pescado blanco al igual que el marisco, nos aportan nutrientes y muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud, como yodo, vitamina A y Omega3, además de diversos minerales, como hierro. 

Esta receta de hoy nos aporta todo eso, además de ser muy ligera, sencilla y absolutamente deliciosa. Con ella quedaremos divinamente en cualquier ocasión festiva o informal. La podemos servir en cortes, como la presento en esta ocasión, desmoldada y decorada o directamente en la terrina y que los comensales se vayan sirviendo al gusto. Siempre un éxito asegurado.

Pues venga, vamos con esta deliciosa terrina.


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