Guiso de magro de cerdo y butifarra

Este es uno de esos guisos tradicionales de toda la vida y todo un clásico en mi casa, lo tendría que hacer más a menudo, pero es que se moja pan y no puede ser...jajaja Lo podemos tomar con su salsita o bien modo estofado pero con las patatas fritas, de las dos maneras queda riquísimo y aunque no lo parezca por su color es muy suave, pero al mismo tiempo muy meloso y sabroso.

Podemos cocinarlo en olla exprés o en cazuela abierta que es como a mi me gusta más y más estas de hierro que para la vitro, son lo mismo que las de barro para el gas. Vamos la cocina tradicional a fuego lento, que es como todo sale más rico. Tan solo necesitamos tiempo y eso hoy día no siempre se tiene, pues para que quede bien tierno necesita casi dos horas a fuego medio bajo, y en la olla exprés o rápida en 30 minutos está hecho, aunque no es lo mismo.

Y vamos con el que es muy sencillo, sabroso y económico.

Ingredientes:

Un kilo de carne magra.

Un par de butifarras frescas de pagès.

Una cebolla blanca grande.

Un pimiento verde grande, tipo italiano. 

Dos zanahorias medianas.

Dos dientes de ajo.

Una cucharada sopera de tomate concentrado o bien 300 grs. de tomate triturado.

Aceite de oliva virgen extra.

Una pizca de nuez moscada.

Pimienta negra de molinillo.

Dos hojas de laurel.

Un vasito de vino blanco seco.

Sal.

Preparación:

Lavamos y cortamos la carne en tacos grandecitos, cortamos la butifarra en trozos del mismo tamaño que la carne y reservamos. Picamos la cebolla groseramente, lavamos y cortamos el pimiento igual, pelamos, lavamos y cortamos las zanahorias en trocitos y  los ajos picados gruesos. En una cazuela ponemos un buen chorretón de aceite de oliva y doramos ligeramente todas las verduras y añadimos la carne y butifarras.

Las doramos bien, bajamos el fuego y añadimos el tomate concentrado, le damos unas vueltas y lo dejamos unos 10 minutos, a continuación ponemos las hojas de laurel, la pizca de nuez moscada, salpimentamos y echamos el vino, dejamos cocer unos minutos y añadimos agua hasta cubrirlo todo, tapamos y llevamos a ebullición, entonces lo bajamos a fuego medio bajo y lo dejamos cocer tapado como una hora y media o dos horas, vigilando y removiendo de vez en cuando.

A media cocción destapamos un poco para que se vaya consumiendo la salsa. Comprobamos que la carne está tierna y apartamos.

Podemos servirla de dos maneras, con unas patatas fritas en tacos y mezcladas en la cazuela o bien con las patatas fritas tradicionales como guarnición. Y ya tenemos nuestro guiso listo para disfrutar!!!

Si nos sobrara carne o salsa, o las dos cosas la guardamos en un taper, lo congelamos y cuando hagamos un potaje se lo ponemos y ya veréis que rico queda.

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!