Merluza rebozada

No es a la romana, es con un rebozado suave, esponjoso y muy rico. Esta vez lo hice con merluza de pincho, porque estaba fresca que saltaba además de ser nuestra preferida. El pescadero le quito la espina central, después yo en casa, el resto de espinas y la piel, porque si no me lo destrozan. 

Pero también suelo hacerlo muy a menudo, con filetes de mero, salmón o bacalao fresco, bueno con cualquier pescado fresco, aunque también se puede hacer con pescado congelado aunque no es lo mismo, pero también queda rico, ya que el rebozado lo proteje y no deja que pierda jugosidad.

Además de que cunde muchísimo, con algo menos de medio kilo sale una bandeja como la de la foto y os aseguro que llena mucho y con 4 trozos por persona es suficiente, pero siempre lo hago en cantidad y la segunda parte no la frío tanto, la dejo enfriar y la congelo. Y va divina para un imprevisto.

Y vamos con ella que es muy sencilla y sabrosa.

Ingredientes:

Medio kilo de filetes de merluza, mero, salmón o bacalao frescos, limpios de espinas y piel.

Dos huevos.

Harina.

Perejil.

El zumo de un limón.

Un vaso grande de Vichy Catalán u otra agua con gas, natural y bicarbonatada.

Una pizca de colorante alimentario, para esta preparación el azafrán sale carísimo.

Una cucharadita de levadura en polvo.

Sal.

Preparación:

Primero de todo, enjuagamos el pescado, lo escurrimos bien y lo cortamos en filetitos, sazonamos y reservamos. A continuación batimos los huevos que queden muy espumosos, añadimos la sal, la levadura, el agua de Vichy y el zumo de limón, batimos enérgicamente y agregamos el perejil muy picadito y el colorante, mezclamos bien y añadimos la harina que admita, lo ligamos todo bien y dejamos reposar unos minutos,como media hora aprox. Nos ha de quedar una masa espesita, sin pasarse, tal como se ve en la foto, que cubra el pescado ligeramente, pues después sube mucho.

En una sartén honda ponemos abundante aceite de oliva, cuando esté caliente vamos poniendo con cuidado los trozos de pescado rebozados, poquitos en cada tanda y les damos al vuelta inmediatamente o se afean, los doramos lentamente, el aceite no ha de estar demasiado caliente. Y vamos sacando a una fuente con papel de cocina, aunque no suelen tomar apenas aceite.

Si utilizamos pescado azul, le va muy bien un poquito de ajo picado en la masa, aunque eso va a gustos, a nosotros nos gusta tal cual. Y a mi particularmente con unas chispita de zumo de limón, por muy fresco que sea el pescado, ya que le da ligereza a las frituras.

Servimos recién hechos, junto a una buena ensalada verde y una mahonesa suave y lista para disfrutar!!!

También podemos hacer un surtido de pescados, cortarlos en porciones más pequeñas y servirlo como aperitivo y queda realmente bien.

Espero que os guste!!!

Bon profit...!!