Potaje de garbanzos con acelgas

Un plato contundente, a la vez que saludable, muy frecuente en las cocinas españolas y más que tendría que serlo, ya que se está perdiendo la buena costumbre de comer legumbres, al menos una vez a la semana y son parte también de la cocina mediterránea. Esta vez le puse chorizo y panceta magra ahumada, que es la que más gusta a mi gente y le da a los potajes un sabor exquisito. 

Y lo que siempre llevan mis potajes, tanto los garbanzos, como las lentejas y en algunos casos las judías, es mucha verdurita y nada de sofritos. Todo en crudo que es más sano y al final un toque de aceite de oliva, pimentón y comino, tan solo pasados por la sartén, sin freírlos y quedan deliciosos!!!

Y vamos con este humilde y sabroso plato.

Ingredientes:

Medio kilo de garbanzos lechosos. 

300 grs. de acelgas.

Dos zanahorias medianas.

Una cebolla blanca grande.

Unos dientes de ajo.

Un pimiento verde.

Un tomate maduro mediano.

Una patata grande.

Un trozo de panceta ahumada, como 200 grs. aprox.

Dos chorizos curados, esta vez puse unos gallegos, que son exquisitos.

Aceite de oliva virgen extra.

Una cucharadita de comino molido.

Media cucharada de pimentón dulce de calidad.

Una hoja de laurel.

Sal.

Preparación:

Ponemos los garbanzos en remojo la víspera, bien cubiertos con agua filtrada o mineral y una cucharadita de café, de bicarbonato y removemos. Esto lo hacía mi madre con todas las legumbres y es mano de santo.

Al día siguiente escurrimos y lavamos los garbanzos, los ponemos en la olla exprés, cubrimos de filtrada y añadimos la cebolla pelada y entera, el pimiento lavado y entero, el tomate lavado y cortado en dos, los ajos pelados y enteros, la patata pelada, lavada y cortada en trocitos y los mismo las zanahorias. Añadimos la panceta y los chorizos lavados y llevamos a ebullición. 

Cuando comiencen a calentarse soltarán espuma, se la quitamos bien y agregamos las acelgas ya limpias y troceadas, parecen muchas pero enseguida bajan, removemos ponemos la sal y cerramos la olla. Cuando comience a silbar, bajamos el fuego a medio alto y los dejamos cocer 45 minutos, 35 en la olla rápida.

Los garbanzos nunca los hago en olla abierta, a no ser que sea un puchero y tampoco siempre. Utilizo la olla exprés tradicional, una magefesa de toda la vida, porque todavía no me acostumbro a las rápidas, pero todo llegará...jejeje

Pues bueno, una vez pasado ese tiempo descomprimimos y abrimos la olla. Sacamos el pimiento, la cebolla, el tomate y los ajos y los trituramos, los echamos de nuevo en la olla. Sacamos también los chorizos y la panceta y los cortamos en trocitos, los devolvemos a la olla y la volvemos a poner al fuego.

En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y cuando tome calor apartamos y echamos el comino y el pimentón, removemos y volcamos en la olla, aprovechamos el resto con un cazo de caldo. Removemos y dejamos hacer chup chup unos 15 minutos, apartamos y dejamos reposar cuanto más tiempo mejor y más espesito y bueno estará.

Y ya tenemos nuestro potaje, lo servimos bien caliente y listo para disfrutar de un delicioso plato de cuchara!!!

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!