Pescado en adobo

Esta receta la hacía mi madre con cazón o caballa, pero yo en esta ocasión he elegido caballas y bogas, porque estaban que saltaban de frescas y me encantan, son dos tipos de pescado azul muy económicos que al ser de carne grasa, son ideales para este plato ya que quedan muy gustosos y jugosos. Pero podemos hacerla con cualquier otro pescado con menos espinas.

El adobo es una forma de preparar el pescado muy típica de Andalucía, sobre todo de la zona de Sevilla, Cadiz y Huelva, supongo que por la cercanía de esas tres provincias y pueden haber ligeras variaciones en los ingredientes, como en todas partes.

Y vamos con ella, que es muy sencilla.

Ingredientes:

Medio kilo de caballas, estas eran medianitas.

Medio kilo de bogas.

Un vasito de vinagre de sidra o jerez.

Medio vasito de agua.

Media cucharada sopera de pimentón dulce de calidad.

Una cucharadita de postre de orégano.

Una pizca de comino molido.

Pimienta de molinillo.

Dos hojas de laurel.

Tres dientes de ajo, tronzados (rotos.) y sin piel.

Sal.

Aceite de oliva virgen para freír.

Harina para freír, yo compro la de Panaeras Sevillanas en Mercadona, pero no siempre lo tienen.

Preparación:

Limpiamos bien el pescado o le pedimos al pescadero que nos lo limpie, cortamos en trozos regulares las caballas y las ponemos en agua fría un ratito, para que se desangren un poco. Después lavamos todo el pescado, lo escurrimos y salpimentamos. En un bol amplio ponemos todos los ingredientes del adobo y mezclamos bien, introducimos el pescado remojandolo todo bien, tapamos y dejamos en el frigorífico un par de horas, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Pasado ese tiempo, lo escurrimos y vamos enharinando según vamos friendo, para que no se humedezca la harina en abundante aceite de oliva bien caliente, conforme lo veamos bien doradito (nos ha de quedar crujiente por fuera y jugoso por dentro...) lo vamos sacando a una fuente con papel de cocina para que pierda el exceso de aceite.

Servimos recién hecho junto a una buena ensalada yunos gajos de limón para quién guste ponerle y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!

Normalmente se suele dejar en el adobo unas tres horas, pero en casa no nos gusta muy fuerte y hay quienes lo deja toda la noche, eso va a gustos y el paladar de cada uno. Y como siempre que vamos a hacer fritura, lo importante es que el pescado esté muy fresco y un buen aceite de oliva para freírlo, de ese modo triunfaremos seguro.

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!