Pan de molde o pain de mie

En el reto de este mes le toco a Rosaleda Al calor del horno, que tiene una cocina fabulosa. Me decidí por este pan de molde y me felicito a mi misma por la elección, porque estaba de vicio y es el primero que hago.

Y es que este pan, aunque debo mejorar la corteza está bueníiisimo, vamos,  que hice dos y el otro voló como por arte de magia, ¡qué sabor, aroma y  textura! Una pasada de rico y que pienso seguir haciendo, ya que en casa nos ha gustado a todos,  aunque mi marido no quiere que consiga la corteza blandita... Jajajajaa

La verdad es que me daba pereza preparar el prefermento, pero, caramba, vale la pena, la miga queda superesponjosa, el sabor inigualable y encima ¡¡bajo en grasas!! Vamos, que os lo recomiendo a todos. 

Y vamos con este delicioso pan, cuando lo hagáis no querréis el industrial, os lo aseguro.

Ingredientes

Para la masa fermentada:

Pasta fermentada (Richard Bertinet) 

250g harina de fuerza.

175g agua.

5g sal.

5g levadura fresca.

Preparación de la masa:

Mezclamos todos los ingredientes en un bol, mezclamos bien sin que queden grumos y hacemos una pasta fina, dejamos a temperatura ambiente unas 3 ó 4 horas, o bien la tapamos con papel film y dejamos reposar toda la noche en el frigorífico. Con estas cantidades conseguiremos 400 grs de masa fermentada, que podemos guardar en el frigo hasta 48 horas.

Ingredientes

Para el Pain de mie:
 

300g agua.

50g leche.

1 cucharadita de sal.

10g mantequilla.

500g harina de fuerza.

150g pasta fermentada.

10g levadura fresca.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el bol de la amasadora a velocidad baja (en la mía velocidad 2) y lo amasamos 6 minutos; a continuación, velocidad 4, otros 4 minutos. Pasado ese tiempo, lo dejamos reposar en el mismo recipiente durante una hora aprox. según el calor que haga en la cocina y tapado con papel film. Pasado ese tiempo, estiramos la masa sobre una superficie enharinada, la enrollamos sobre si misma y la ponemos en un molde previamente engrasado con aceite de girasol o margarina (antes de eso la dividí en dos, porque era demasiada masa para un solo molde de 30 cm.). Precalentamos el horno a 190º y horneamos el pan durante 40 minutos.

Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté frío los cortamos en rebanadas no muy gruesas ¡y ya lo tenemos listo para disfrutar!



Os recomiendo que untéis el papel film con mantequilla o aceite, de otro modo cuando leve se os pegará al papel film y os quedaran de feos como los míos... Y sobre todo que lo hagáis, está buenísimo y sirve hasta para mojar en salsas...

¡¡Espero que os guste!!!
Bon profit!! ¡¡Buen provecho!!