Fideos a la cazuela {Reto Marquesa de Paraberes}

Como apetecen ya los platos de cuchara y que ricos son, en casa es que nos encantan. En esta ocasión unos fideos a la cazuela tradicionales de la cocina catalana, con su costilla, su butifarra, su picadita, etc. Hace tiempo publiqué otra receta de fideos a la cazuela con costilla de cerdo, tal como los preparaba mi madre, y que también están riquísimos podéis ver la receta aquí. 

Con esta receta participo en el Reto de la Marquesa de Paraberes y de nuevo me he decidido por un plato salado, de los tres que nos ha propuesto este mes Estela, la encantadora creadora de este reto, los otros dos platos son dulces. Pero como la tal "marquesa" se explicaba la pobre de aquella manera y a mi la repostería me produce mucho respeto, pues preferí salado, que lo tengo mucho más por la mano. Os dejo el enlace de la recopilación de recetas del reto en el logo.

Estos fideos los he preparado tal cual los he hecho siempre, y claro he tuneando casi del todo la receta de la "marquesa" pues su desconocimiento de la cocina catalana era total. Por ejemplo ella le pone butifarra y salchichas, pero nunca se le ponen las dos cosas, y mucho menos otros ingredientes como queso. También he de decir que en alguna cosilla si ha acertado...jajajaa 

Y es que tradicionalmente en la cocina catalana, se cocinaba mucho con llard/manteca blanca, que ciertamente le da un punto muy rico y meloso a los platos de carne. Pero eran otros tiempos, hoy día se utiliza mucho menos y yo le he puesto tan solo una cuarta parte, el resto aceite de oliva virgen extra. 

Bueno no me enrollo más y vamos con esta deliciosa receta.

Ingredientes para 4 comensales:

400 gr. de fideos perla grueso(el del agujerito).

350 gr. de costillas de cerdo, cortadas en trozos.

150 gr. de butifarra blanca cocida.

15 gr. de moixernos(senderuelas) deshidratados.

150 gr. de setas surtidas en conserva.

Un litro de caldo de verduras, contando con el agua del remojo de las setas deshidratadas.

Una cebolla blanca hermosa.

Un tomate maduro hermoso, o dos medianos.

Dos dientes de ajo.

Dos hojas de laurel.

Una ramita de tomillo.

Media cucharadita de harina de ceps.*Opcional

Media cucharadita de café de pimentón de la Vera.

Tres cucharadas soperas colmadas de aceite de oliva virgen extra.

Una cucharada sopera rasa de llard/manteca blanca de cerdo.

Pimienta de molinillo.

Sal.

Para la picada:

Un pellizco de azafrán.

Unas 15 almendras crudas o tostadas.

Un diente de ajo.

Unas ramitas de perejil.

Preparación:

Comenzamos poniendo a hidratar los moixernons, según indicaciones del fabricante, pasado ese tiempo, los escurrimos reservando también el agua del remojo. A continuación ponemos el aceite de oliva, junto con la manteca de cerdo en una cazuela u olla rápida y doramos las costillas a fuego medio alto, cuando comiencen a tomar color las salpimentamos y añadimos el laurel, el tomillo, junto a la cebolla y el ajo picados, bajamos un poco el fuego y lo sofreímos hasta que esté todo doradito.

Entonces incorporamos el pimentón y tomate pelado y picadito, le damos unas vueltas y lo dejamos sofreír hasta que haya perdido toda el agua y esté como caramelizado, en ese momento añadimos la harina de ceps, mezclamos bien y cubrimos con el caldo caliente, al que previamente hemos añadido el agua del remojo reservada. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo una media hora, o hasta que la carne esté bien tierna y melosa.

En ese momento agregamos los fideos, junto a las setas reservadas, las de conserva bien escurridas y la butifarra blanca cortada en taquitos, los dejamos cocer medio tapados unos 15 minutos. A media cocción incorporamos la picada  que habremos machacado en el mortero y desleído con un poco del caldo de cocción, probamos de sal y corregimos de ser necesario. Si nos gustan más caldosos, este es el momento de añadir un poco de caldo bien caliente.

Cuando los fideos ya estén casi a punto, apartamos del fuego, espolvoreamos con un poquito de perejil picado y los dejamos reposar tapados unos minutos. Servimos recién hechos, junto a un buen pan blanco y ya los tenemos listos para disfrutar!!!

Espero que os gusten!!!

Bon profit..!!!