Paella de marisco y alcachofas

Una de las paellas que más gusta entre mi gente y que a mi marido y a mi nos encanta, junto con la mixta de carne y marisco, que ya subiré más adelante. Aunque en realidad nos gustan casi todas las paellas y arroces y es que somos muy arroceros. 

Por supuesto no es la paella tradicional valenciana, que por otro lado está buenísima, pero tal como dice la RAE el nombre se le da por el recipiente en el que se cocina y en toda España se la llama así, sea o no la original, además en Catalunya se llama paella a cualquier tipo de sartén, de una o dos asas. 

Así que sin ánimos de molestar a nadie, yo también la llamo así, tal como he conocido toda la vida, estos arroces hechos en paella, que no paellera, que es la señora que las hace, aunque casi todos la llamemos así.

No me enrrollo más y vamos con esta exquisita receta.

Ingredientes para 4 personas:

Dos tazas de un buen arroz redondo.
Cinco tazas de fumet de pescado.

Seis gambones.
Dos calamares hermosos.
Medio kilo de almejas de carril.
Tres cuartos de kilo aprox. de mejillones de roca.
Cuatro alcachofas tiernas.
Dos tomates maduros.
Dos dientes de ajo.
Un pimiento verde.
Medio pimiento morrón asado.
Perejil picado.
Medio vasito de vino blanco.
Aceite de oliva virgen.

Una hoja de laurel.
Y una pizca de buen azafrán.

Sal.

 

Preparación:

Limpiamos todo el marisco, cortamos en aros los calamares y reservamos, junto con las patitas limpias y las aletas. En una paella ponemos un chorro generoso de aceite de oliva virgen y en el doramos los gambones. Sacamos y reservamos tapados. En el mismo aceite sofreímos los ajos picados y los pimientos. 

Cuando comiencen a tomar color agregamos los calamares, salteamos y añadimos el tomate rallado y el vino. Dejamos reducir hasta dejarlo sin líquido, entonces agregamos el arroz y el azafrán, rehogamos bien y ponemos el caldo que ya teníamos hirviendo.
 

En ese momento ponemos las alcachofas limpias y cortadas, los mejillones y las almejas y removemos, solo los primeros minutos. Después solo movemos un poco la paella y bajamos el fuego. Antes de acabar la cocción se le pone el perejil, añadimos los gambones que teníamos reservados y apagamos. Lo dejamos sudar o reposar unos minutos, servimos junto a unos tomates aliñados o una ensalada verde y lista para disfrutar!!!

Espero que os guste!!!
Bon profit..!!!