Asado de cabeza de lomo

Dentro de los asados de cerdo que suelo hacer, este es uno de los que más éxito tienen entre mi gente y es supongo por la jugosidad de la carne, queda tan melosa que se deshace en la boca. Normalmente utilizo carne de cerdo blanco que queda igual de rico, pero desde que por fin, se comercializa más el cerdo ibérico suelo encargarlo de vez en cuando, de otra manera al menos en Barcelona es muy difícil encontrarlo.

Tiene un sabor y color algo más acentuado, pero menos grasa, por lo demás es igual y no lo aconsejo para preparaciones que no sean al horno o guisadas durante mucho tiempo, no  para la brasa o plancha. Solo utilizo la cabeza de lomo de cerdo ibérico para asar y no siempre, para otras preparaciones prefiero el cerdo blanco. Aunque para gustos los colores, como en todo.

Y venga vamos al lío.

Ingredientes:

Una pieza entera de cabeza de lomo/chuleta de aguja de cerdo blanco o ibérico. Pesa algo más de 2 kilos.

Tres cebollas grandes a poder ser moradas.

Un tomate maduro grande.

Dos dientes de ajo.

Unas ramitas de tomillo.

Unas ramitas de romero.

Pimienta de molinillo.

Un vasito de vino blanco seco.

Una copa de brandy. 
Un vaso grande de agua.

Aceite de oliva virgen extra.

Una cucharada sopera de manteca blanca de cerdo.

Sal.

Para la guarnición de setas y hongos ver receta AQUÍ.

Preparación:

Enjuagamos bien la carne, la secamos y salpimentamos abundantemente. En una cazuela refractaria ponemos unas tres cucharadas soperas de aceite de oliva y la manteca, cuando tome calor ponemos la pieza de carne y la sellamos por todos lados, a continuación agregamos las cebollas cortadas en cascos, los ajos con piel, el tomate lavado y a cuartos,  las hierbas aromáticas y un poco de sal.

Añadimos el vino y el brandy y subimos el fuego, dejamos que se evaporen un poco, añadimos un vaso generoso de agua y metemos al horno previamente precalentado a 220º solamente abajo y el la parte baja, durante 45 minutos y regando la carne de vez en cuando, si vemos que lo necesita agregamos más agua, entonces le damos la vuelta y lo dejamos unos 45 ó 60 minutos más.

Lo sacamos del horno y reservamos la carne en una fuente al calor, pasamos la salsa por el chino o el pasapurés, la ponemos en una cazuela más pequeña, volvemos a poner al fuego y dejamos que reduzca un poco, ha de quedar ligerita ya que es muy sabrosa. Mientras tanto cortamos la carne en filetes más bien gruesos con un cuchillo bien afilado, pues al estar muy tierna y caliente se podría romper. 

Servimos bien caliente con su salsa y la  guarnición al gusto, el resto de la salsa en una salsera y ya la tenemos lista para disfrutar. Y si sacamos la pieza entera a la mesa y la cortamos allí es espectacular!!!

En esta ocasión para la guarnición, elegí el salteado de setas y hongos, pero también le van genial unas alcachofas, berenjenas o calabacines fritos o salteados, o bien las siempre socorridas patatas fritas. De todos modos quedaremos bien, pues está realmente delicioso. 

Si nos sobrara, lo envolvemos bien escurrido en papel film, apretandolo bien y lo congelamos o bien lo metemos en el frigo, después podemos cortarlo en frío en finas lonchas y servirmos rocíado con una vinagreta con tropezones o bien en sandwiches. Ya veréis que rico está!!!

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!