Arroz meloso con marisco

De nuevo un arrocito y bien rico y completo, pero esta vez en cazuela y melosito, que hace mucho no lo hacía así. Cuando lleva marisco casi siempre lo hago en paella y es que a los míos les gusta muy sequito, pero de vez en cuando cae este, que me gusta muchísimo y apetecía un montón!!! 

De vez en cuando han de ceder ellos, no?!! Pues si, o si...jajaja Para este arroz, utilizo siempre una tartera grande, que es una cazuela plana y no muy alta.

Vamos con este delicioso arroz.


Ingredientes:

Dos tazas de un buen arroz redondo.
Seis tazas de fumet de gambas o agua. Ver receta AQUÍ (Si vemos que se seca agregamos un poco más, pues este arroz ha de quedar untuoso y meloso, pero sin pasarlo...). 

Cinco o seis gambones.
Unos cuantos chipirones.

Una sepia mediana.
Medio kilo de almejas de carril.
Tres cuartos de kilo aprox. de mejillones de roca.

Una cebolla mediana.
Dos tomates maduros.
Dos dientes de ajo.
Un pimiento verde.
Un vasito de vino blanco.
Aceite de oliva virgen extra.
Una hoja de laurel.
Y un pellizco de un buen azafrán. 

Sal

Preparación:

Lavamos las almejas y las ponemos en agua fría con un buen puñado de sal, durante un mínimo de una hora, aunque lo mejor es ponerlas la víspera y en el frigorífico. Pasado ese tiempo las enjuagamos bien y reservamos.

Limpiamos todo el marisco, cortamos en aros los chipirones, en trocitos la sepia y reservamos. En una tartera amplia,  ponemos un chorro generoso de aceite de oliva virgen y en el doramos los gambones. Sacamos y reservamos tapados. En el mismo aceite sofreímos la cebolla pelada y muy picadita, los ajos picados, y los pimientos también muy picaditos. Cuando comiencen a tomar color agregamos los chipirones y la sepia, salteamos y añadimos el tomate rallado, el laurel y el vino. Dejamos sofreír todo, hasta dejarlo en el aceite.

Cuando está hecho agregamos el arroz y el azafrán, rehogamos bien y ponemos el fumet que ya teníamos hirviendo. Lo dejamos cocer a fuego alto unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, pasado ese tiempo bajamos a fuego medio bajo y movemos la tartera en forma circular, para que no se pegue y se vaya ligando el caldo.

Cuando el arroz esté en su punto, apagamos y dejamos reposar tapado un par de minutos y servimos inmediatamente, pues está delicioso recién hecho y listo para disfrutar!!!

Espero que os guste!!!
Bon profit..!!!