Alcachofas salteadas con jamón y huevos rotos

Estando en temporada de alcachofas, sería un delito no aprovecharla. Porque están divinas, son diuréticas y tienen mucha fibra, por lo tanto muy saludables además de deliciosas y en plena temporada muy económicas. 

En casa nos gustan de todas las maneras, tengo muchas recetas de mi madre y de mi familia materna. Y si una receta es rica, la otra más, además que nos encanta agregarlas a estofados, guisos, arroces, etc. 

Esta receta es muy ligera y sabrosa, la podemos comer sola, de guarnición  o como en mi caso con un huevo frito y roto, que quedan divinas.

Y vamos con esta sencillísima receta.

Ingredientes:

Dos kilos de alcachofas tiernas.

Uno o dos huevos por comensal, según el saque que tengan...jejeje

Dos cebolletas grandes.

Unos 80 grs. de beicón ahumado en tiras.

Unos 90 grs. de jamón serrano o ibérico, en taquitos.

Un vasito de vino tipo manzanilla.

Aceite de oliva virgen extra.

Unas ramitas de hierbabuena.

Unas ramas de perejil.

Un limón.

Sal

Preparación:

Limpiamos de hojas feas las alcachofas, les quitamos el tallo no demasiado a ras y repasamos de restos duros, cortamos sin llegar al corazón, pero quedándonos solo con las partes tiernas, troceamos en cuartos y vamos poniendo en un bol grande con agua fría, unas ramas de perejil y unos trozos de limón.

Cuando las tengamos todas, ponemos una olla grande al fuego con agua y sal, cuando llegue a ebullición, añadimos las alcachofas escurridas, el perejil y el limón lo deshechamos, cuando vuelvan a hervir, contamos tres minutos, las sacamos a un escurridor y reservamos.

En una sartén amplia ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y doramos el beicón, a continuación agregamos y pochamos las cebolletas cortadas en juliana y los ajos picados, antes de que tomen color añadimos el jamón y las alcachofas reservadas, damos unas vueltas, ponemos la sal, echamos el vino y unas ramitas de hierbabuena y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que estén las alcachofas en su punto, tiernas pero enteritas. Que se noten en boca, blandas no valen nada.

Servimos bien calientes junto a unos huevos fritos y rotos, les dan un sabor buenísimo, las adornamos con un brote de hierbabuena y ya las tenemos listas para disfrutar!!!

Espero que os gusten!!!

Bon profit..!!!