Cazuela de pescado en amarillo

En este caso una cazuela de bacalao fresco, que es tan rico y gustoso como el de salazón. No lo confundamos con el abadejo, muy frecuente en el Atlántico que es también muy sabroso pero inferior en calidad, sabor y textura. Digamos que es el pariente pobre aunque en algunas zonas el nombre de abadejo es sinónimo del bacalao. Si lo cocinamos en su punto, el bacalao fresco es exquisito, queda muy jugoso y las lascas se separan con facilidad.

Cocinar en amarillo como creo que ya he explicado alguna vez, es tan solo una forma coloquial y familiar de nombrar a esta salsa tan sencilla y popular en mi Sevilla y en casi toda Andalucía, debida al uso del azafrán que le da eso color tan bonito y apetecible. Esta receta era de mi madre, aunque ella la preparaba con cazón y a veces con patatas, aunque alguna vez también le ponía guisantes.

Pero yo me atreví a tunearla un poquitico, cambié el cazón, que por otro lado  ultimamente es muy difícil de encontrar aquí, por bacalao fresco y le añadí sepia de la costa, almejas y algun toque más que ya veréis y el resultado fue fastuoso y aún pecando de inmodestia un éxito total...jajaja  Si la hacéis me lo decís que os parece y mami espero que te guste, sabes que adoraba, adoro tu cocina.

Y venga vamos con esta sencillísima receta.

Ingredientes:

Dos kilos de bacalao fresco en filetes.

Un kilo de sepia de la costa, limpia y cortada a trozos no muy pequeños.

Medio kilo de almejas a poder ser de carril, yo no las encontré este día y le puse japónica.

Dos cebolletas grandes.

Un pimiento verde tipo italiano grande.

Dos dientes de ajo.

Una o dos hojas de laurel.

Media cucharadita de postre de jengibre en polvo o una del fresco rallado, mi madre no le ponía.

Un pellizco generoso de azafrán.

Medio vasito de vino tipo manzanilla.

Aceite de oliva virgen extra.

Una taza de desayuno de caldo de pescado.

Unas ramitas de perejil.

Sal.

Preparación:

En una cazuela amplia o tartera, (en mi caso esta última...) ponemos un chorro de aceite de oliva y pochamos las cebolletas, el pimiento y los ajos picaditos a fuego medio bajo, cuando la cebolleta comience a estar transparente añadimos la sepia, damos unas vueltas y agregamos el azafrán y el laurel, sofreímos unos minutos y echamos el vino, dejamos evaporar y añadimos el caldo, el jengibre y el perejil, dejamos cocer a fuego medio y tapado hasta que la sepia esté tierna.

Entonces probamos de sal, incorporamos los trozos de bacalao y las almejas, tapamos y dejamos cocer entre 7 y 10 minutos según el grosor del pescado, vigilando que no esté fuerte el fuego y dando unos meneitos a la cazuela para que vaya ligando la salsa, apagamos el fuego y seguimos meneando al cazuela unos minutos, dejamos reposar tapado.

Servimos recién hecho, podemos acompañarlo de unos guisantes y arroz cocidos y servidos en cuencos, que le van divinamente y cada comensal se sirva al gusto y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!