Arroz caldoso con chirlas y bacalao

Este plato no lo preparo con toda la frecuencia que me gustaría y no por su dificultad, que es super sencillo, ni por su precio que sale bastante económico y cunde mucho. Es que en casa prefieren los arroces sequitos, tipo paella, pero de vez en cuando este cae si o si, o me rebelo...jajaja 

Y es que está muy rico el arroz caldoso!!! Mi madre solía hacer unos arroces caldosos divinos y este en concreto, lo hacía más que nunca en cuaresma, aunque ella no era muy practicante y mi padre menos, pero estos platos tradicionales de vigilia no faltaban nunca, como las tradicionales espinacas con garbanzos, que ya publiqué en mis comienzos del blog. 

Y es que añoraban mucho nuestra Sevilla natal y su olor a Azahar en primavera, su Semana Santa y su Feria de Abril y estas comidas, que tanto les recordaba a su tierra, a los suyos y sus tradiciones, casi lo mismo me pasa a mi cuando los preparo. Con esta receta he participado en el 1º Aniversario del Reto de Cocineros del Mundo.

 

Y vamos con esta sencilla y rica receta.

Ingredientes:

Dos tazas de arroz redondo de calidad. 
Tres veces esa cantidad de fumet de pescado, ver receta AQUÍ.

Un lomo de bacalao desalado de unos 400 grs.

Medio kilo de chirlas(rosellonas).

Una cebolla blanca mediana.

Un pimiento verde tipo italiano.

Un pimiento rojo pequeño.

Un tomate maduro grande.

Dos dientes de ajo.

Unas hebras de azafrán.

Una hoja de laurel.

Medio vasito de vino blanco tipo manzanilla.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Mientras se hace el caldo ponemos una cazuela al fuego con un chorretón de aceite de oliva y añadimos la cebolla finamente picada, a continuación los ajos picaditos, los pimientos lavados y picados y pochamos todo bien a fuego lento, cuando estén, añadimos el tomate rallado, una cuarta parte del bacalao sin piel y en trocitos, lo sofreímos hasta que se quede en el aceite, entonces agregamos el laurel y el vino que lo dejaremos evaporar, a continuación ponemos el azafrán, el caldo colado y lo llevamos a ebullición.

Cuando esté hirviendo añadimos el arroz, el resto del bacalao también sin piel y cortado en trocitos de cuchara y las almejas lavadas y escurridas, que la víspera habremos puesto en agua fría con sal, lo dejamos cocer a fuego medio alto, hasta que las almejas se hayan abierto y el arroz esté todavía enterito, entonces apartamos y dejamos reposar tapado, para que se acabe de hacer con el calor residual. Lo servimos bien caliente y listo para disfrutar!!!

Este es un plato muy tradicional de Andalucía, aunque como en todo, con ligeras variantes en su preparación y/o ingredientes. Mi madre solía hacerlo más caldoso, eso va a gustos y a nosotros nos gusta más así caldosito de cuchara, pero sin llegar a ser una sopa.

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!