Arròs del senyoret o arroz del señorito

Esta entrada me ha costado redactarla y es que estas cosas son duras y ya van dos. Pero  el otro día PabloD del blog Pablo DGourmet, nos propuso este homenaje a todos los amigos blogueros de Antonio cocinando una receta de el, Antonio Bru Tarí del blog Vitat que es está bo?  una estupenda persona y genial cocinillas que nos dejó hace poco y por supuesto acepté unirme al homenaje con uno de sus platos estrella, porque tiene muchas y muy ricas recetas.

Elegí este plato porque desde que lo vi en su blog, tenía ganas de preparar este arrocito.  Además de que mi madre preparaba uno todo peladito pero sin atún, solo con marisquito, calamares y el sofrito de siempre y que no suelo cocinar muy a menudo, porque da faenita. Y por supuesto sin la picada de ñoras y ajos, ya que en Andalucía o al menos en Sevilla, no se le pone,  pero a este arroz alicantino le da un toque divino, que en mi casa nos ha encantado.

Y vamos con su receta que en su base es igual, tan solo que tuve que cambiar un ingrediente al no encontrarlo en el mercado por haber ido tarde (el atún por emperador) y añadí otro que siempre utilizo (las almejas) y es que eran tan hermosas que no me pude resistir. Además he cambiado un poco los pasos a mi manera.  AQUÍ podéis ver su receta.

Pues vamos con este delicioso arroz que como veréis es muy sencillo tan solo un poco entretenido, pero os aseguro que vale la pena.

Ingredientes:

Dos tazas de arroz bomba, 400 grs.
El doble y mitad fumet (caldo)de pescado, un litro. Así lo preparo yo, ver receta AQUÍ.
12 gambones o langostinos hermosos.
100 grs. de gambitas peladas.
Una sepia mediana.
Un calamar mediano.
Medio kilo de mejillones.
Medio kilo de almejas, opcional.
Un filete de unos 3 cm. de grueso de atún, en mi caso emperador.
Dos tomates maduros.
Dos ñoras.
Tres dientes de ajo.
Un pellizco de azafrán.
Una cucharada sopera de perejil picado.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

 

Preparación:

La víspera ponemos las almejas limpias en un bol con un puñado de sal y agua fría, las metemos en el frigorífico y se la cambiamos una o dos veces, la última sin sal para que pierdan bien la arena y no queden saladas. 

Y ahora vamos con el resto de ingredientes. Comenzamos limpiando los mejillones y poniéndolos a cocer en una cazuela amplia con un vaso de agua, tapamos y cuando se abran apartamos, con cuidado de no quemarnos quitamos las valvas y reservamos junto con el caldito, que colaremos y añadiremos al fumet. 

Hacemos lo mismo con las almejas. Troceamos el atún, en mi caso emperador y reservamos. Lavamos y escurrimos bien la sepia y el calamar, los troceamos y reservamos, a mi me los limpiaron y trocearon en la pescadería y solo tuve que lavarlos.

Pelamos y quitamos los intestinos a los gambones y a las gambitas, reservando también las pieles y las cabeza. Pelamos los tomates y los pasamos por la picadora, reservamos...
Ponemos aceite en una sartén y sofreímos las cabezas y pieles reservadas, apretando un poco para que salga el juguito, añadimos un cazo del caldo, dejamos unos minutos y pasamos por el chino chafandolo para sacar todo y añadimos al fumet. 

A continuación ponemos la paellera el fuego con un chorretón de aceite, doramos los ajos pelados y las ñoras a trozos y sin pepitas, con mucho cuidado de que no se nos quemen, apartamos, trituramos junto al azafrán y  un cazo del  caldo. Lo incorporamos al fumet y dejamos cocer a fuego bajo...

En el mismo aceite de la paellera doramos ligeramente los gambones sazonados, vuelta y vuelta y reservamos. Añadimos la sepia y el calamar, les damos unas vueltas, añadimos el tomate y el perejil y dejamos sofreír a fuego medio, cuando esté hecho agregamos el arroz, bajamos el fuego y lo dejamos dorarse unos 2 ó 3 minutos dándole vueltas, ha de quedar ligeramente dorado. Entonces echamos el caldo caliente y ya no lo removeremos más, en todo caso solo la paellera para ir igualando.

Dejamos cocer entre 7 u 8 minutos a fuego fuerte, pasado ese tiempo añadimos las gambitas, los mejillones y las almejas y bajamos a fuego suave unos 12 minutos más, poco antes de acabar agregamos el atún. Apartamos, decoramos con los gambones y tapamos con un paño limpio, lo dejamos reposar unos 5 ó 10 minutos y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!

Espero que os guste!!!
Bon profit..!!!