Mejillones rellenos {Tigre}

Estos deliciosos mejillones rellenos, son otra de las tapas más tradicionales y típicas en toda España. En Cataluña y otros muchos sitios, entre otros el País Vasco, les llamamos así tal cual y en muchos otros les llaman tigre, por eso lo puse entre paréntesis. Nosotros conocemos por tigres otro plato muy diferente, que ya publiqué hace un tiempo y lleva una salsa picante deliciosa, ver receta aquí.

El relleno de estos mejillones no es otra cosa que una masa para croquetas, algo más ligerita, pero a la que también podemos dar forma,  de hecho más de una vez he acabado la masa haciéndolas cuando las cáscaras/valvas, ya eran muy pequeñas. Porque no os voy a engañar, es laborioso y se hace algo pesado, pero quedan muy resultones y a la gente les encanta comerlos así rellenitos. Además están deliciosos y con un rebozado super fino y crujiente.

Bueno no me enrollo y vamos con la receta.

Ingredientes:

Dos kilos de mejillones.

Tres tazas de leche sin lactosa, aprox.750 ml.

Dos tazas de caldo colado de cocer los mejillones, o de pescado.
La carne de los mejillones.
Una cebolleta pequeña, picada.
Tres cucharadas soperas colmadas, de tomate frito casero, ver receta AQUÍ.
Un huevo cocido y picado.
Medio vasito de vino blanco seco, tipo manzanilla.*Opcional.
Una cucharadita de café, de pimentón dulce ahumado.
Una pizca de cayena o malagueta molida.*Opcional
Una pizca de nuez moscada.
Aceite de oliva virgen extra.
150 gr. de harina.
Sal.
Uno o dos huevos para rebozar los mejillones.
Pan rallado.

Preparación:

Limpiamos bien los mejillones y les rascamos muy bien con un cuchillo o un estropajo de aluminio, ya que vamos a aprovechar las valvas. Les quitamos las barbas (ojo, si no los vais a cocinar al momento no se las quitéis y se conservarán mejor) los lavamos y los cocemos según tengamos por costumbre. En mi caso con dos vasos grandes de agua, un poco de sal y unas ramitas de perejil y de laurel.

Cuando se abran los dejamos enfriar y les sacamos al carne, la picamos no muy fino con unas tijeras, quitándoles la parte dura interior y reservamos. Volvemos a repasar las valvas y las hervimos unos minutos, las escurrimos y reservamos. En una cazuela amplia ponemos tres cucharadas soperas colmadas de aceite de oliva y pochamos la cebolleta, hasta que esté transparente, a continuación añadimos la harina y la sofreímos unos minutos.

Apartamos la cazuela del fuego, añadimos la leche tibia y el caldo de los mejillones, mezclamos bien con las varillas para que no se haga ningún grumo y volvemos a poner al calor, incorporamos el vino, el tomate frito, el pimentón, la nuez moscada y la cayena, dejamos cocer removiendo continuamente, durante unos 5 minutos o hasta que haya espesado ligeramente, entonces añadimos los mejillones y el huevo picados, dejamos cocer unos minutos más hasta que esté espesita, probamos de sal, sazonamos de ser necesario y apartamos.

Cuando esté tibia, rellenamos las valvas (que estarán bien secas) con una cuchara y llenándolas bien. Una vez las tengamos todas las metemos en el frigorífico y dejamos enfriar al menos dos horas, para poderlas manipular bien después. Más tarde ya fríos, los pasamos por huevo batido y pan rallado y los vamos disponiendo en una fuente, una vez que los tengamos todos, los tapamos con papel film y guardamos en el frigo hasta el momento de freírlos.

Entonces ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente vamos friendo los mejillones por tandas pequeñas, como si fueran croquetas y los vamos sacando a una fuente con papel de cocina para que pierdan la grasa. Los servimos recién hechos y ya los tenemos listos para disfrutar!!!

Si hicimos muchos y nos sobran, los podemos congelar tranquilamente poniéndolos en una bandeja cubiertos de papel film, una vez congelados los metemos en una bolsa para congelados y listos. Para freírlos después, los sacamos unos minutos antes del congelador y sin que se descongelen del todo procedemos a freírlos, os aseguro que quedan estupendos, como recién hechos y no se revientan.

Espero que os gusten!!!
Bon profit..!!!