Kohlrouladen {rollos de col} con salsa picante

Hace mucho que tenía ganas de preparar esta receta, pero la encontraba algo complicadita y nada que ver, ahora me arrepiento de no haberla hecho antes. El motivo de hacerla ahora, es el Reto mensual Color y Sabor de Temporada, en el que siempre nos dan a elegir entre dos ingredientes de temporada, tal como indica el nombre del reto y suelen ser una fruta o una hortaliza o verdura, en esta ocasión eran naranjas o repollo y lo he tenido muy claro. Unos deliciosos y típicos Kohlrouladen alemanes, que también se llaman niños envueltos, menudo nombrecito verdad?! Jajajaa

Esta receta va dedicada a mi hija menor, Anna, que estudia y trabaja en Alemania y le encanta que cocine platos de allí. Lo he preparado lo más parecido a las recetas que he leído en internet, pero ajustándola a nuestro paladar en cuestiones de mantequilla o salsas, que yo se la he puesto muy mediterránea. He tenido que tirar de traductor y lo que me he llegado a reír no os podéis ni imaginar, entre otras cosas decía que a veces se le ponen setas salvajes en el relleno, en lugar de decir silvestres. Ya me imaginaba a las setas atacando al personal...jajajaa

Los Kohlrouladen, no son otra cosa que rollitos de col rellenos normalmente de carne picada y son muy parecidos a los Dolma turcos y los Sarma rumanos, salvo que estos últimos suelen llevar arroz. Son algo entretenidos y laboriosos, pero al mismo tiempo muy sencillos y el resultado es una auténtica delicia, que nos ha encantado. 

Y bueno sin más dilación, vamos con esta sabrosa receta.

Ingredientes para 6 comensales:

Un repollo o col hermosa, tenemos que sacar unas hojas grandes.

350 gr. de carne picada, mitad cerdo y vacuno.
100 gr. de beicon ahumado.
100 gr. de setas de temporada, en mi caso rovellons/níscalos.
300 gr. de sofrito de tomate casero con unas gotas de tabasco al gusto.
Un puerro, incluida la parte verde.
Una cebolla tipo figueras grande.
Un manojito de perejil.
Un manojito de cebollinos.
Media cucharadita de café, de eneldo.
Dos rebanadas de pan de molde remojado en leche sin lactosa.
Una cucharada sopera de pan rallado.
Medio litro de caldo de pollo o verduras.
Aceite de oliva virgen extra.
Dos cucharadas soperas de margarina.
Dos huevos medianos.
Pimienta de molinillo.
Sal normal y sal maldon ahumada.
De guarnición unas patatas pequeñas, cocidas con piel. Aproximadamente 3 por comensal, pues suelen repetir.

Preparación:

En un cuenco grande ponemos la carne, el beicon y las setas cortados en taquitos, una tercera parte del puerro y una cuarta parte de la cebolla picados, el perejil y la mitad del cebollinos picaditos, el pan rallado, los huevos, el pan bien escurrido de la leche y el eneldo. Salpimentamos, mezclamos bien con las manos bien limpias y dejamos reposar para que tome bien todos los sabores.

Mientras tanto sacamos 8 hojas del repollo o col, con mucho cuidado de no romperlas, yo siempre pongo dos más por si acaso. Las lavamos y escaldamos de dos en dos, un par de minutos en agua hirviendo con sal para fijar la clorofila, sacamos con cuidado a un cuenco con hielo y agua, y escurrimos.

Una vez tibias, les cortamos la parte más gruesa del nervio central y procedemos a rellenarlas, las extendemos en una tabla que no resbale, ponemos una porción del relleno y juntamos las dos partes por donde está abierta, la tapamos con ella la farsa, doblamos los laterales sobre ella y envolvemos dejando la parte que cierra hacía abajo, los vamos disponiendo en un escurridor y reservamos.

Ahora en una cazuela amplia ponemos un chorrito de aceite de oliva, la margarina y el resto del puerro y la cebolla picados, los salpimentamos y rehogamos unos minutos y añadimos la mitad sofrito de tomate picante y la mitad del caldo, disponemos los rollitos con el cierre hacía abajo, y cubrimos con el resto del tomate y del caldo. Dejamos cocer tapados a fuego medio bajo, durante 45 minutos.

Mientras tanto lavamos bien las patatas con un cepillito bajo en grifo de agua fría y las ponemos a cocer tapadas en abundante agua fría con sal, tardarán unos 30 minutos, para asegurarnos pinchamos una con un palillo. Las apartamos, escurrimos y reservamos al calor.

Una vez que estén los rollitos los sacamos con cuidado a una fuente, les ponemos alrededor las patatitas cortadas por la mitad y las rociamos con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreadas con sal maldon ahumada. Pasamos la salsa por el chino o la batidora, si fuera necesario la dejamos reducir unos minutos.

Salseamos los rollitos y servimos bien calientes, espolvoreamos con cebollino picado también las patatitas. Acompañamos de un buen pan, el resto de la salsa en una salsera y ya los tenemos listos para disfrutar!!!

También podemos mantener en la misma cazuela los rollitos con las salsa ya tamizada, hasta el momento de comer, en el que se les daría un golpe de calor.

Espero que os gusten!!!
Bon profit..!!!