Arroz con patatas y bacalao

Arroz con patatas y bacalao, lo que comen los "soldaos"...Jajajaa Eso decían siempre en casa de mis padres, cuando mi madre preparaba este delicioso guiso, ya que este es un plato de origen muy humilde, que se acostumbraba a servir en los cuarteles y en las casas de gente trabajadora, especialmente en cuaresma, por lo barato que salía y lo mucho que cunde. 

Bueno eso sería antiguamente, cuando este delicioso pescado en salazón era barato y al que podían acceder las clases humildes. Porque hoy día un buen bacalao, no resulta muy económico que digamos. Así que me pregunto si lo seguirán sirviendo en los cuarteles y me gustaría que así fuera, pues es un plato muy completo, saludable y delicioso, que también tendría que estar incluido en los menús de los colegios.

Pues venga, vamos con esta tradicional y sabrosa receta.

Ingredientes para 4 comensales:

Un lomo de bacalao al punto de sal de unos 250 gr.

Un paquete de 100 gr. de bacalao al estilo inglés.

Una cebolla mediana.

Un pimiento verde grande, de tipo italiano.

Un tomate maduro hermoso.

Una taza de arroz bomba, aprox. 155 gr.

Dos patatas hermosas.

Una cucharadita de postre de carne de pimientos choriceros.

Un vasito de vino blanco seco.

Medio litro de fumet de pescado ver receta AQUÍ, o agua y una pastilla de concentrado de caldo.

Aceite de oliva virgen extra.

Dos hojas de laurel.

Un pellizco de azafrán. 

Una picada con diente de ajo y unas ramitas de perejil crudos.

Unas ramitas de perejil.

Sal.

Preparación:

En una cazuela amplia ponemos un chorretón de aceite de oliva y pochamos la cebolla picadita y un ajo. Cuando la cebolla comience a estar transparente añadimos el pimiento lavado y picado, le damos unas vueltas y añadimos el tomate lavado y picado en cuadraditos, cuando todo comience a estar bien pochado añadimos el bacalao inglés, sin desalar y dejamos hacer el sofrito.

Una vez que esté hecho lo apartamos a un lado y salteamos ligeramente el bacalao cortado a tacos, lo retiramos y reservamos. A continuación añadimos la carne de pimiento choricero, lo removemos todo y dejamos cocer unos minutos, seguidamente echamos el arroz y las patatas peladas, lavadas y cortadas en tacos no muy grandes, lo sofreímos todo unos minuto a fuego medio, para que en grano de contraiga y las patatas tomen el sabor del sofrito.

Cuando el arroz comience a estar doradito, echamos el vino lo dejamos evaporar e incorporamos el azafrán ligeramente tostado y molido, junto a la picada de ajo y perejil. Removemos lo mojamos todo con el caldo y dejamos cocer destapado y a fuego medio, hasta que las patatas estén tiernas, si vemos que se queda corto de líquido añadimos más caldo o agua hirviendo. Antes de que se abra el arroz probamos de sal y sazonamos de ser necesario.

Al finalizar la cocción apartamos la cazuela del fuego y añadimos el bacalao reservado, tapamos y dejamos reposar 5 minutos. Lo servimos recién hecho, junto a un buen pan y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!

El motivo de ponerle arroz bomba, es que aguanta mejor una pequeña espera. Cualquier otro tipo de arroz se pasaría, aunque si queremos utilizar otro, también podemos saltarnos el paso de sofreírlo y añadirlo más tarde cuando las patatas ya lleven unos minutos cociendo, que es como lo hacía mi madre, aunque de este modo si llegabas tarde el arroz acostumbraba a estar pasado y no resulta tan apetecible.

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!