Albóndigas de carne del puchero

Aunque en casa les llamamos albóndigas de "pringá", pero no os asustéis ya que en realidad tienen mucha menos grasa que las albóndigas de carne picada de cerdo. Esta es una receta de mi familia política, no se si de la yaya Carmeta o de su suegra, la bisabuela de mi marido, ya que se llamaban igual, el caso es que se han hecho siempre así y es otra deliciosa forma de aprovechar la carne del cocido o puchero, que no todo van a ser las tradicionales croquetas y los canelones, por muy ricos que estén los dos.

Lo que me llamó la atención es que las llamaban croquetas, cuando no tienen nada que ver. Eso si, las hacían tan solo enharinadas y fritas, y acompañadas de una ensalada o verdura cocida. Pero al no hacerle el rebozado de huevo y pan rallado, cuando se enfriaban no valían nada y era una pena, pues recién hechas son una delicia. 

Por eso yo les di la vuelta y además de tunearlas un poquito, cuando las preparo solo con harina y fritas, las pongo después en salsita, una veces con salsa española y otras con esta que os traigo hoy, las dos le van divinamente. Y para comerlas solo fritas las rebozo como las croquetas y quedan mucho más apetecibles, de las dos maneras son ideales para tomarlas como tapeo o plato principal, ya que son muy contundentes.

Sin más dilación vamos con este rico y tradicional plato.

Con esta receta participo por los pelos, en el reto Recetario Mañoso de Invierno, que en esta ocasión había que preparar un cocido tradicional o su reciclado y me decidí por lo segundo, ya que los cocidos que más preparo ya los tengo publicados. Os dejo el enlace al reto en el logo.

Ingredientes de las albóndigas para 6 comensales:

Carne del puchero, pollo, gallina, ternera, cerdo, jamón, aproximadamente 350 gr. ya limpios de huesos, piel y grasa. Además un trocito de tocino ibérico, en el caso de haberle puesto, aunque esto último es opcional, les da un sabor y cremosidad deliciosa. 

150 gr. de garbanzos, un trocito de nabo, otro de zanahoria y de puerro, todo del puchero.

Dos huevos medianos.

Un diente de ajo.

Unas ramitas de perejil.

La parte verde y tierna, de una cebolleta.

Medio vaso de vino tipo manzanilla.

Una cucharada sopera y rasa de pan rallado.

Una pizca de comino molido.

Pimienta de molinillo.

Sal.

Harina para rebozarlas.

Aceite de oliva virgen, para freírlas.

Ingredientes para la salsa: 

Un pimiento verde medianito.

La parte blanca de una cebolleta mediana.

Un bote de 1 kg. de tomate triturado de calidad.

Aceite de oliva virgen.

Una cucharadita de postre de orégano.

Tres cucharaditas de café, de azúcar para contra restar la acidez del tomate.

Sal.

Preparación:

Comenzamos triturando las carnes, junto a los garbanzos, el tocino, el ajo pelado, la cebolleta y las verduras. Yo lo hago por tandas, para que quede más fino, pero nunca como un puré. Lo vamos poniendo en un cuenco amplio y cuando la tengamos toda probamos de sal y salpimentamos al gusto, le añadimos los huevos, el pan rallado, el vino y el comino. Amasamos con las manos bien limpias y si nos quedara una masa muy espesa añadimos un poquito de agua.

A continuación procedemos a formar las albóndigas mojándonos un poco las manos con agua fría, las pasamos por harina, las vamos friendo por tandas en aceite de oliva muy caliente, pero sin humear, cuando estén doraditas, las sacamos y escurrimos en papel absorvente. Y las disponemos en una tartera amplia, para que no se amontonen y reservamos.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos el pimiento ya limpio y la cebolla que habremos cortado groseramente. Cuando comiencen a tomar color, añadimos el tomate y un vasito de agua, sazonamos, ponemos el azúcar, removemos y dejamos cocer tapado unos 30 minutos. Pasado ese tiempo apartamos, trituramos, rectificamos de sal y azúcar de ser necesario.

Cubrimos las albóndigas con la salsa, espolvoreamos con el orégano y dejamos cocer casi tapadas durante 15 minutos a fuego muy bajo, que solo hagan chup chup y sacudiendo de vez en cuando al cazuela para que no se peguen y se reparta bien la salsa. Pasado ese tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar hasta el momento de servir.

Servimos bien calientes con su salsa y en el caso de ser plato principal con una guarnición de nuestro gusto, como un arroz cocido, unas hortalizas o patatas fritas y sobre todo un buen pan blanco. Y ya las tenemos listas para disfrutar!!!

Con las cantidades que os indico, salen 30 albóndigas medianitas, pero llenan mucho y os aseguro que no quedan nada grasientas y son una auténtica delicia. 

Espero que os guste!!!

Bon profit, buen provecho..!!!