Pijotas o lluçet del bou fritos

Me gusta absolutamente todo el pescado, desde el más caro al más humilde y las pijotas medianitas y pequeñas me encantan, aunque no más que los molls/salmonetes que literalmente me pirran. Sobre la fritura como en todo, cada maestrillo tiene su librillo.

Lo principal es que el pescado sea muy fresco estas pijotas son de nuestras costas y saltaban de frescas. La carne tersa y brillante y los ojos que te miran. Y por favor no  lavemos demasiado el pescado, con enjuagarlo es suficiente.

Yo las hago como las he visto hacer siempre en casa y lo que no puede faltar nunca es un buen aceite de oliva para freírlo. Sobre las harinas, pues yo soy partidaria de las harinas para freír pescado, pero no siempre las encuentro, como esta vez que utilicé harina corriente. Pero eso si, hay que enharinarlo al momento de freír, nada de amontonarlo se humedecerá la harina y estropearemos la fritura.

Vamos con ellas.

Ingredientes:

Pijotas, si son de ración una por persona y si son más pequeñas como estas, contemos de dos a tres piezas  o a vuestro gusto y apetito.

Harina para freír pescado o de trigo, como en este caso.

Aceite de oliva de calidad.

Sal.

Preparación:

Desvisceramos y enjuagamos las pijotas, las ponemos a escurrir y salamos. Dejamos unos minutos a temperatura ambiente para que tomen la sal. Seguidamente ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y cuando comience a estar muy caliente, vamos enharinando las pijotas y poniéndolas a freír en tandas pequeñas para que no se enfríe el aceite.

Nos han de quedar doraditas por fuera y jugosas por dentro, las sacamos, dejamos escurrir sobre papel absorvente y servimos bien calientes, que es como mejor está el pescado, recién hecho. Si queremos hacer un surtido, lo mejor es poner varias sartenes, de ese modo saldrá todo caliente a la mesa. Acompañamos con una buena ensalada o un buen gazpacho y listas para disfrutar!!!

Espero que os gusten!!!

Bon profit..!!!