Judías con almejas {receta rápida}

Todos alguna vez, vamos mal de tiempo para cocinar, pero eso no quita que comamos bien, sin tener que tirar de platos totalmente precocinados. Me encanta la cocina tradicional, pero siempre va bien tener una despensa surtida de botes de conservas, que en un momento dado nos pueden solucionar una comida o cena igualmente sana y apetitosa, sobre todo si se nos olvidó poner en remojo las legumbres, cosa que me ha pasado más de una vez, de todos modos ya pondré la receta rápida de la yaya Carmeta. Esa si que es una pasada, partiendo de judías secas.

En esta ocasión unas ricas judías con almejas, ya que compré estas últimas y me apetecía mucho hacerlas, pero no puse las legumbres en remojo, así que no me achiqué, cogí un par de botes de la despensa y con un par de truquitos, tenemos un plato de cuchara absolutamente delicioso y saludable.

Venga que me enrollo, vamos con la receta.

Ingredientes:

Dos botes de judías cocidas de calidad.

Un kilo de almejas de carril o japónicas que son más económicas y también salen muy ricas.

Una cebolla gorda.

Un pimiento verde, tipo italiano.

Un tomate maduro mediano.

Tres dientes de ajo.

Un puerro, puede ser congelado.

Una hojita de laurel.

Una pastilla de caldo de pescado o verduras.

Medio vasito de vino blanco seco.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Ponemos en la olla rápida la cebolla pelada, el pimiento limpio, el tomate lavado y cortado en dos, el puerro limpio y solo la parte blanca, dos dientes de ajo pelado, el laurel, la sal, un chorretón de aceite de oliva, la pastilla de caldo y cubrimos con agua. 

Cerramos la olla y cuando comience a silbar contamos 10 minutos, después apartamos descomprimimos y sacamos todas las verduras, las pasamos por el turmix y reservamos también el resto del caldo.

En una cazuela ponemos las judías previamente lavadas y escurridas, echamos un par o tres de cazos del caldo y la crema de las verduras, removemos con cuidado de no romper las judías y dejamos hacer chup chup a fuego lento unos 15 minutos.

Mientras tanto lavamos las almejas que habremos tenido en remojo con agua fría y y un buen puñado de sal durante un mínimo de media hora. Ponemos un chorro de aceite de oliva en una sartén y doramos ligeramente un ajo picadito, a continuación echamos las almejas escurridas y el vino, las abrimos a fuego alto y vamos sacando las que se vayan abriendo y reservando.

Cuando estén todas reducimos el caldo de la sartén y lo colamos encima de las judías, añadimos las almejas y dejamos hacer chup chup tapadas unos 5 minutos moviendo la cazuela de forma circular para que ligue bien todo el caldo, apartamos y reservamos tapadas hasta el momento de comer, si viéramos que se han espesado demasiado, le añadimos un poco del caldo de las verduras.

Servimos bien calientes, acompañadas con unas guindillas verdes y un buen pan blanco y ya las tenemos listas para disfrutar!!!

Como veis en poco más de media hora, tenemos un riquísimo plato de cuchara, que si lo dejamos reposar o nos sobrara, al día siguiente todavía está más rico. Y aunque no lo parezca no lleva colorantes, es el tomate el que le da ese bonito color.

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!