Merluza rellena a mi estilo con patatas panadera

Este es uno de los platos de pescado preferidos de mi gente, especialmente de mi marido que lo celebra y querría que lo hiciera más a menudo. Pero es que aunque es una receta muy sencilla, lleva su tiempo, por eso la suelo preparar los sábados que dispongo de más tiempo o en días festivos, ya que además queda muy lucida si tenemos invitados. 

La gracia de esta receta está en su relleno muy diferente a otros y es que un día se me ocurrió ponerle la masa de las albóndigas de pescado y gambas, pero un poco tuneada y que gran acierto, gustó muchísimo y desde entonces se quedó en mi cocina como un clásico de la música ligera... jajajaa

Vamos con la receta.

Ingredientes:

Una merluza a poder ser de palangre/pincho de unos dos kilos aprox. cortada en dos filetes y sin espinas.

Seis patatas grandes, aprox. una por comensal.

Dos cebolletas grandes.

Tres tomates maduros grandes.

Un limón.

Diez gambones pelados y cortados a trozos, si ponemos gambas congeladas sale mucho más económico.

Cuatro rebanadas de pan de molde sin corteza, remojadas en leche y escurridas.

Un pimiento verde tipo italiano.

Los tallos verdes y tiernos de un manojo de cebolletas.

Unas hojas de cilantro fresco.
Media cucharadita de eneldo, a poder ser fresco.

Un vaso de vino blanco seco.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta de molinillo.

Un diente de ajo.

Pan rallado.

Un huevo.

Sal.

Mahonesa casera.

Caldo de pescado casero.

Preparación:

Primero de todo hacemos el caldo, con las espinas y la cabeza de la merluza, previamente lavadas, perejil, laurel, un puerro, un tomate maduro y un pimiento italiano. cocemos entre 20 y 30 minutos, colamos y reservamos. Lavamos el pescado, escurrimos, salamos y reservamos.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas finas, las vamos disponiendo en una fuente de horno y salpimentando cada capa, a continuación las cebolletas cortadas en juliana, los tomates lavados y en rodajas y el limón en medias lunas, salpimentando cada capa, añadimos dos cazos de caldo, medio vaso de vino y un buen chorretón de aceite de oliva, metemos al horno previamente precalentado a 220º, en la parte baja, hasta que estén tiernas las patatas, como tres cuartos de hora.

Mientras tanto hacemos el relleno, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, salteamos el pimiento picadito, los ajos y los tallos de las cebolletas, a continuación añadimos los gambones, lo salpimentamos les damos unas vueltas y añadimos dos cucharadas de vino, dejamos evaporar a fuego medio alto y dejamos entibiar. 

En un bol batimos ligeramente el huevo, salpimentamos y agregamos el pan remojado y escurrido, el sofrito anterior, dos o más cucharadas de pan rallado, el eneldo y el cilantro picadito, mezclamos bien con una cuchara o mejor con las manos bien limpias.

Sacamos las patatas del horno, retiramos los limones y ponemos uno de los filetes de merluza, repartimos la farsa (relleno), cubrimos con el otro filete, le echamos por encima el resto del vino, un chorrito de aceite de oliva y metemos al horno durante 7 minutos... Pasado ese tiempo lo cubrimos con abundante mahonesa y gratinamos otros 7 minutos más o hasta que esté doradita. Sacamos y dejamos reposar unos minutos, para poderla cortar bien. Servimos recién hecha, con su guarnición y ya la tenemos lista para disfrutar!!!

Y como siempre digo, lo principal es la frescura y calidad de los ingredientes que vamos a utilizar en nuestros platos y por supuesto el mimo que pongamos al prepararlos, esto es primordial. Y en el caso del pescado, comprarlo bien vivito y dejarnos aconsejar por nuestro pescadero de confianza. Al cocinarlo darle su tiempo justo, para que nos quede jugosito y amoroso, pues sequerón es bastante desagradable.

Si queremos que el relleno sea más consistente, le ponemos un poco más de pan rallado y no tengáis pena de que el relleno no esté cocido, lo está de sobras y queda delicioso, más hecho sería un poco mazacote.

Espero que os guste!!!
Bon profit..!!!