Cazón a la roteña

Este es un plato andaluz, concretamente de Rota, en la provincia de Cádiz. Y desde que lo comímos allí, tenía ganas de prepararlo en casa, pero lo cocinan con un pescado de roca llamado urta, que aquí es muy difícil de encontrar. 

Así que decidida a hacerla intenté encontrar un pescado de roca de un tamaño que me fuera bien y que no fuera de nuevo dorada, pero no había ya que hay que ir muy temprano o encargarlo y compramos un cazón fresquísimo y recomendado por mi pescadero, ya que tampoco se suele encontrar facilmente en esta zona y a nosotros nos encanta. 

Que no será el más ideal para prepararlo de esta manera, pero como ya tenía esa idea en al cabeza, seguí adelante con el plato que quedó realmente rico y ya se ha quedado en mi recetario.

Vamos con esta sencilla receta.

Ingredientes:

Un kilo de cazón en rodajas gruesas, dos por comensal.

Una cebolla blanca grande.

Dos dientes de ajo hermosos.

Dos tomates maduros grandes.

Un pimiento verde tipo italiano.

Dos patatas medianas por comensal.

Un vasito de manzanilla de Sanlucar.

Un vaso grande de caldo de pescado ver receta AQUÍ.

Una hoja de laurel.

Unas ramitas de cilantro.

Pimienta de molinillo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Lavamos y ponemos a escurrir el pescado, lo salamos y reservamos en al nevera. En una cazuela ponemos un chorretón de aceite de oliva y sofreímos la cebolla picadita y los ajos pelados cortados en láminas. Cuando estén bien blanditas y tomando color añadimos, el pimiento lavado y picado, pochamos unos minutos y agregamos los tomates pelados y cortados en dados no muy pequeños, el vino, el laurel y el cilantro, salpimentamos y dejamos sofreír a fuego lento y medio tapado hasta que se haya quedado casi en el aceite, removemos de vez en cuando pero sin chafar los tomates.

Mientras tanto pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas finas, como de medio cm. y las dejamos en agua hasta que el sofrito esté hecho, entonces las escurrimos, salpimentamos y las vamos disponiendo por capas en al cazuela de la que habremos retirado el cilantro, echamos el caldo y dejamos cocer destapadas a fuego medio, moviendo la cazuela de vez en cuando para que el sofrito se reparta bien.

Ahora en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva, marcamos el pescado dorándolo ligeramente y cuando las patatas estén casi hechas lo repartimos por encima y metemos al horno previamente precalentado a 220º y en la parte baja unos 15 minutos. Pasado ese tiempo sacamos la cazuela del horno y lo dejamos reposar tapado 10 minutos. Servimos recién hecho, con un buen pan para mojar y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!

Para hacer este plato miré muchas recetas y todas ellas eran muy parecidas, unas con patatas hechas al horno, otras sin ellas, unas con el pescado harinado y frito, otras en crudo, etc. Pero los ingredientes eran prácticamente los mismos en todas. Aunque la próxima vez lo haré con escórpora, un pescado de roca exquisito y ya os contaré.

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!