Esqueixada de bacallá

Otra receta típica de mi tierra catalana. Su nombre en castellano sería algo así como bacalao roto o desmigado, aunque no exactamente, pues los trozos deben ser grandes o en lascas, aunque también se puede hacer en filetes tipo carpaccio.. Se puede utilizar bacalao desmigado, pero no será nunca lo mismo.

Pero lo tradicional y de hay su nombre, es esqueixarlo/romperlo con las manos. Es una ensalada super refrescante y totalmente deliciosa, preparada con bacalao desalado crudo y que mi marido celebra especialmente, así que cuando quiero tenerlo contento, se la hago y se le ilumina la cara!!! jejeje

Necesitamos pocos ingredientes, pero todos ellos de la mejor calidad. Vamos con ella.

Ingredientes:

Unos tomates maduros y prietos.

Una cebolleta hermosa.

Un lomo de bacalao desalado al punto de sal u otro corte más económico, pero que no desmerezca el plato.

Un puñado de olivas negras, a nosotros nos gusta ponerle negras de Aragón.

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de sidra.

*Opcional. Pimienta de molinillo.

*Opcional. Sal

Preparación:

Esqueixamos el bacalao en trozos grandes, o bien lo separamos en lascas, reservamos. Lavamos y cortamos en rodajas los tomates, pelamos y cortamos la cebolleta en plumas y vamos a montar el plato.

Ponemos una primera capa de tomates, a continuación la cebolleta y la sal, pero cuidado, probad antes el bacalao por si acaso. Añadimos el bacalao generosamente, las olivas y un buen chorro de aceite de oliva, un poquito de vinagre y un toque de pimienta recién molida, acompañamos de un buen pan para mojar.  Y lista para disfrutar!!!

*Si hemos comprado el bacalao salado, lo ponemos en remojo en agua fría 24 horas antes, cambiándole el agua tres o cuatro veces y guardándolo en el frigorífico.

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!