Tortilla de patatas al estilo de mamá

Siempre que siento ese rico olor a tortilla de patatas, vuelvo mentalmente a casa de mis padres. Ese rico aroma a hogar y comida recién hecha. A todos nos pasa con algunos platos y yo tengo unos cuantos que me transportan a aquellos años. ¡¡Y qué rica y única era la tortilla de mamá!!

A ella, como a mí, le gustaba cuajadita pero jugosa, no soportaba al igual que yo las tortillas de patatas lloronas. Y en mi casa es la única que me perdonan que sea así, a mi gusto, pues le han tomado afición y les encanta tal y como la hago. Mi madre, no sé si por tradición andaluza o por gusto, le ponía cebolleta, ajo y perejil y así es como más les gusta a mi familia y amigos ¡¡y yo encantada!!

Vamos con la estupenda tortilla de patatas, que dedico a mis hijas y en recuerdo de mi madre, para que ellas aprendan a darle ese punto que tanto les gusta cuando se independicen, ¡¡que espero sea dentro de mucho tiempo!!

Ingredientes:

Seis huevos grandes.
Seis patatas medianas.
Una cebolleta grande.
Un diente de ajo hermoso.
Una rama de perejil.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Preparación:

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en lunas o triángulos gorditos y las ponemos a freír a fuego bajo en abundante aceite de oliva, pues nos han de quedar muy blanditas y solo un poquito doradas. A media cocción agregamos la cebolleta cortada en juliana y removemos de vez en cuando. Nada de chafar o romper las patatas, si se rompen solas pues bueno, pero no hagamos una masa o puré.

Sacamos, salamos y dejamos escurrir en un colador. Mientras tanto, batimos los huevos enérgicamente, añadimos el ajo y el perejil muy picaditos y un poquito de sal. Echamos las patatas y mezclamos bien. Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite, lo repartimos bien y cuando esté caliente echamos la tortilla, bajamos al mínimo el fuego y removemos de vez den cuando apartando del fuego un momento si fuera necesario, tapamos y dejamos cuajar.

Cuando veamos que ya está bastante cuajada, le damos la vuelta con un plato volvemos a poner en la sartén y vamos recogiendo los contornos con la espumadera, para darle una forma bonita y le vamos dando movimientos circulares...

En esta receta no puedo decir tiempos de cocción, pues es cuestión de práctica, pero para saber si está en su punto podemos pincharla y apretar con la espumadera, y si sale huevo necesita más tiempo. Entonces ya podemos sacarla a un plato y dejarla reposar unos minutos.

¡Y lista para disfrutar!, tanto en frío como en caliente, sola o con guarnición. Ideal con un gazpacho, una ensalada o pan con tomate. ¡¡Está tan rica la tortilla de patatas!!

¡¡Espero que os guste!!
Bon profit!!