Calabacines rellenos a la "mexicana" con jamón

Vaya pedazo de calabacín!!! Jajaja Pues la foto engaña, son pequeñitos del tamaño de una naranja de zumo y de una carne fina, firme y deliciosa. Y en cuanto los ví en el super mercado quise comprarlos, pues ya los había visto por internet y me llamaron mucho la atención.

Yo los cocí primero, pues como el relleno lo cocinamos antes, ya que solemos comerlos enteros, menos la tapa claro...jejeje y  con solo gratinarlos quedarían crudos y estos son un poco más enteritos que los largos. Os puedo decir que fueron un éxito total, tanto por lo llamativos que resultan, como por su textura y relleno.

Y vamos con ellos.


Ingredientes:

Uno o dos calabacines por persona, yo hice nueve para cinco y solo sobraron dos, que cayeron al día siguiente.
Medio kilo de carne picada de cerdo.
180 grs. de taquitos de jamón ibérico o serrano.

Una cebolla blanca, grande.

Dos dientes de ajo.

Dos cucharadas soperas de sofrito de tomate casero. Ver receta AQUÍ.

Aceite de oliva virgen extra.

Un vasito de vino blanco seco.

Una cucharada sopera de vinagre balsámico.

Pimienta de molinillo.

Unas gotas de tabasco*opcional.

Dos cucharadas soperas de sazonador para tacos, de calidad.

Queso para gratinar y para el relleno, yo puse una mezcla de 4 quesos.

Sal.

Este relleno es casi el mismo de esta otra receta de pasta que hice hace tiempo, ver AQUÍ.

 

Preparación:

Lavamos muy bien los calabacines y los ponemos a cocer en abundante agua con sal durante 20 minutos y apretaditos entre ellos, para que no se muevan con el rabito hacía arriba, ya que esa parte no la comeremos. Pasado ese tiempo sacamos y dejamos escurrir, cuando ya no quemen cortamos la tapa del sombrerito y sacamos la pulpa que reservaremos, con un vaciador o una cucharilla, dejándoles un grosor en las paredes y el fondo de algo más de un cm. Los vamos disponiendo en una fuente de horno.

Ahora en una sartén ponemos un chorretón de aceite de oliva y sofreímos el jamón unos minutos y añadimos la carne sin dejar de remover, para que quede bien suelta. Picamos la cebolla, los ajos y el calabacín que habíamos reservado y los agregamos a la carne. Salpimentamos, agregamos el sazonador y cuando la cebolla ya esté un poco transparente, agregamos el vino y el vinagre y dejamos evaporar.

A continuación agregamos el tomate y el tabasco y removemos bien para que se mezclen los sabores, lo dejamos unos minutos, apartamos y cunado pierda calor, le añadimos dos cucharadas soperas y colmadas de queso, removemos y rellenamos los calabacines. 

Les ponemos un puñadito de queso a cada uno y los gratinamos hasta dorarlos a nuestro gusto. Servimos recién hechos, con el sombrerito pinchado con un palillo y acompañados de un cuenco con más queso, para quién se quiera servir y listos para disfrutar!!!

Espero que os gusten!!!

Bon profit..!!!