Vichyssoise o crema de puerros y patatas

Para mi gusto, la Vichyssoise es una de las cremas más suaves y deliciosas que existen, tanto en frío como en caliente. Aunque algunos dicen que se ha de tomar fría, las veces que he estado en Francia me la han servido caliente y solo una vez la tomé fría en un buffet. La verdad es que me importa bien poco, porque nos gusta de las dos maneras y según la época del año.

Unas veces la hemos tomado con cebollino picado y huevo duro, que es como más nos gusta, pero en esta ocasión no tenía. Y otras sencillamente con perejil picado o una cucharada de nata en medio. De todas las maneras está exquisita.

Su color y espesor dependen de si se les has puesto más o menos patata y nata; yo en verano la prefiero más ligerita y con poca nata o ninguna. De todos modos queda muy cremosa y rica y al enfriarse se espesa bastante.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

Medio kilo de puerros limpios, desechando la parte más verde.

Dos patatas medianas.

Una cebolla blanca mediana.

Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Una cucharada de margarina o mantequilla.

Un litro de caldo de verduras.

Dos huevos cocidos.

Pimienta blanca de molinillo.

Una pizca de nuez moscada.

250 ml. de nata para cocinar, *opcional.

Sal.

Preparación:

Ponemos el aceite y la mantequilla en una olla, en mi caso la exprés. Cuando tome calor echamos los puerros limpios y cortados y la cebolla troceada, pochamos unos minutos hasta que todo esté transparente, pero sin tomar color.

Entonces añadimos las patatas que previamente habremos pelado, lavado y cortado en cubitos, rehogamos todo y salpimentamos. A continuación, agregamos el caldo y la nuez moscada, removemos y cerramos la olla. Cuando comience a silbar, bajamos a fuego medio y dejamos cocer 20 minutos.

Si la hacemos en olla convencional, dejamos cocer tapada y a fuego medio bajo una hora y media, aunque a mi las cremas me gustan más en olla exprés o rápida, pues conservan todo su sabor. Pasado ese tiempo, descomprimimos la olla y trituramos bien fino, de todos modos podemos pasarla por el chino o un colador, para que quede más fina.

Si la vamos a tomar fría la metemos en el frigorífico y en el momento de servir agregamos la nata, y removemos con las varillas. Si es en caliente como es mi caso hoy, la dejamos entibiar y añadimos la nata, removemos y calentamos a fuego bajo removiendo de vez en cuando. En cualquier caso, siempre es conveniente batirla un poco con las barillas antes de servir.

La presentamos en cuencos y adornamos con los huevos picaditos y unas gotas de aceite de oliva o de nata, aparte ponemos unos costronets de pan frito... Y ya tenemos nuestra Vichyssoise, ¡lista para degustar y disfrutar!

¡¡Espero que os guste!!

Bon profit!!