Alcachofas rellenas

Por fin temporada de alchachofas, estaba deseando hacer este plato, que es de esos familiares toda la vida, la cocina tradicional que pasa de generación en generación y que nunca debería perderse. Mi madre las solía hacer una vez a la semana, en temporada y que alegría al llegar del cole y sentir ese rico aroma, ya desde la escalera. Sabíamos que no podría ser otra que mamá y es que las bordaba, que ricas estaban. 

Ella no les pasaba la salsa, como hago yo y aún así las suyas para mi, siguen siendo insuperables. Las he comido en casa de mis primas y tías de mi Sevilla natal, pero ni color con las de mi madre, las hacen ricas si, pero no con ese toque que ella les daba y que tanto gusta a los míos. Se les puede añadir jamón picadito o chorizo, eso va a gustos.

Y vamos con esta sencilla y deliciosa receta.

Ingredientes para 6 u 8 comensales:

Unas doce alcachofas medianas o diez grandes.

800 grs de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera.

Dos cacillos de caldo de carne o bien una pastilla de caldo concentrado.

Dos o tres cebolletas grandes.

Dos dientes de ajo.

Dos huevos.

Aceite de oliva virgen extra.

Un vasito de vino tipo manzanilla.

Pimienta de molinillo.

Pan rallado.

Un pellizco de azafrán.

Unas ramitas de perejil y de hierbabuena.

Una hoja de laurel.

Sal.

Preparación:

Limpiamos las alcachofas, quitándoles las hojas feas y las puntas, cortamos el troncho a ran y las abrimos con las manos, con cuidado de que no se rompan, les quitamos los pelillos interiores y las introducimos en un bol grande con agua, un chorrito de limón, o mejor con unas ramas de perejil, de esta forma no se ennegrecen nada. Y reservamos.

En un bol ponemos la carne picada, un ajo picadito, media cebolleta muy picadita, perejil picado, medio vasito de vino, los huevos, salpimentamos y pan rallado el que admita, ha de quedar una masa jugosita. Mezclamos todo bien y vamos rellenando las alcachofas, que habremos escurrido muy bien.

En una cazuela en la que sepamos que van a caber las alcachofas, (han de quedar apretaditas entre ellas, para que no se tumben...) ponemos un chorro de aceite de oliva y sofreímos el resto de la cebolla y el ajo picados, cuando estén blandos y sin tomar mucho color, añadimos el resto del vino, el azafrán, un par de cucharaditas de pan rallado y una ramita de perejil, salpimentamos, echamos el caldo y trituramos todo, entonces agregamos el laurel, la hierbabuena.

Introducimos las alcachofas, tapamos y dejamos cocer a fuego medio bajo unos 30 minutos o hasta que las alcachofas estén tiernas y la carne hecha. Mientras se cocinan, vamos regando las alcachofas con la salsa, con cuidado de no estropearlas. Pasado ese tiempo apagamos y dejamos reposar tapadas, hasta el momento de servir.

Entonces servimos bien calientes, regamos con la salsita y ya las tenemos listas para disfrutar.!!!

*Normalmente no llevan guarnición y se sirven así tal cual, aunque a mi gente les gusta acompañarlas con unas patatas fritas y así las comen como plato único. También hay quienes las sellan antes de comenzar el sofrito, yo las hago en crudo tal como hacía mi madre y el relleno no se sale nunca. Y también podemos no triturar la salsa, todo eso va a gustos y nuestro criterio.

Espero que os gusten!!!

Bon profit..!!!