Alcachofas y merluza de pincho fritas

Hoy un plato sencillo, delicioso y de plena temporada. Puede parecer muy simple, pero no todo el mundo sabe hacer frituras y de pescado o verdura menos, y a la gente joven le puede ir muy bien. Las alcachofas cocinadas de esta manera, quedan tiernas, pero enteritas y jugosas, la yaya Carmeta las suele poner de guarnición en muchos platos y es que saben bien con todo y yo hago lo mismo, porque esta forma de prepararlas es de ella y me encanta. 

El pescado frito tiene pocos secretos, tan solo que tiene que ser fresquísimo, un buen aceite de oliva bien caliente y enharinar en el momento de freír con harina especial para ello, aparte de eso el pescado blanco sobre todo el lluç bou/merluza es mejor sacarlo del frigorífico y dejarlo a temperatura ambiente unos 15 ó 20 minutos antes de freír y resulta todavía más rico y jugoso. Ya veis que con poca cosa, podemos tener un plato exquisito.

Y vamos con el, que para luego es tarde.

Ingredientes:

Dos kilos de alcachofas tiernas.

Un lluç bou palangre/merluza de pincho, de 1 kilo y medio aprox.

Harina normal para las alcachofas y harina para freír pescado.

Aceite de oliva virgen.

Unas ramas de perejil.

El zumo de medio limón o una piel del mismo ya escurrida.

Sal

Preparación:

Enjuagamos el pescado, escurrimos, salamos y dejamos reposar tapado en el frigorífico, lo sacamos entre 15 a 20 minutos antes de freír. 

Limpiamos de hojas duras las alcachofas, les cortamos las puntas y el tallo, lo repasamos de partes duras, las troceamos en 4 ó 6 partes cada una y las vamos poniendo en un bol con agua bien fría, el perejil y el zumo de limón o cascara, mientras las acabamos todas, ponemos al fuego una olla con abundante agua y un pellizco de sal, cuando hierva echamos las alcachofas y el perejil escurridos, cuando retomen el hervor las tenemos de 2 a 3 minutos, según lo tiernas que sean. Sacamos a un escurridor dejamos enfriar y reservamos el caldo, que es muy diurético y está muy rico solo, o para sopas de verduras.

Enharinamos las alcachofas, las sacudimos bien y las ponemos a freír por tandas en abundante aceite de oliva bien caliente o en la freidora, cuando adquieran un bonito color dorado las sacamos bien escurridas a una fuente con papel absorvente y reservamos al calor, lo mejor es en el horno a 50º

En otra sartén ponemos otra buena cantidad de aceite de oliva, cuando esté bien caliente vamos friendo el pescado recién enharinado y por tandas para que no se enfríe el aceite, cuando esté doradito lo sacamos a una fuente con papel absorvente.

Lo servimos todo bien caliente junto a una buena ensalada, en nuestro caso de tomate, un buen pan tierno y ya tenemos un delicioso y saludable plato, listo para disfrutar!!!

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!