Goulash húngaro

Este es uno de esos platos de origen muy humilde, que hoy día lo podemos encontrar en muy buenos restaurantes. Según dicen, inicialmente era una sopa espesa hecha en un caldero, que derivó en un estofado y nunca suele llevar patatas y/o zanahorias, creo que tampoco. Se solía preparar con carne de vaca o buey y también de cerdo o cordero, aunque creo que la más conocida es la de vaca o ternera. Es un plato muy sencillo de elaborar y la única pega que tiene es que necesita de muchas horas de cocción a fuego lento, porque en olla rápida no queda igual de rico ni de lejos, por mucho que se diga.

En mi caso para este tipo de plato utilizo jarrete/conill/morcillo/zancarrón/osobucco de ternera, que son el mismo corte y pieza de la carne, salvo que el último lleva el hueso. Es una carne muy gelatinosa, también muy utilizada en los cocidos, carn d'olla o pucheros con su pringá, por lo amorosa, tierna y gustosa que queda. 

El goulash siempre acostumbro a hacerlo un día antes, pues como muchos de estos guisos, asentadito es mucho más sabroso. Poco antes de servirlo, lo caliento y añado unas patatas fritas en taquitos que le van divinamente. La diferencia entre este plato y el estofado de ternera tradicional de mi madre, está en alguno de sus ingredientes, como el picante y el abundante pimentón que lleva el goulash, por lo demás es casi idéntico e igual de divino.

Y el otro día al ver que una buena amiga publicó un goulash buenísimo, recordé que llevo años sin hacerlo, ya que como muchas otras recetas, cuando los hijos son pequeños o malos comedores, se acostumbran a guardar en el cajón del olvido y me apetecía muchísimo volverlo a preparar, cosa que ahora mis nenas valoran y mi marido celebra!!!

Pues vamos con la receta.

Ingredientes:

Un kilo de jarrete/morcillo de ternera, limpia de grasa gorda y telillas y cortada en trozos de unos dos cm o a tacos pequeños.

Un kilo de cebollas blancas.

Dos pimientos verdes, tipo italiano.

Dos dientes de ajo hermosos.

Tres tomates maduros grandes.

Medio kilo de zanahorias.

Un kilo de patatas.

Dos hojas de laurel.

Una cucharada sopera de pimentón dulce de calidad.

Una cucharadita de postre de comino molido.

Una pizca de nuez moscada.

Una cucharadita de azúcar.

Una pizca de pimienta de cayena molida.

Medio litro de vino tinto bueno. 

Aceite de oliva virgen extra.

Harina para la carne.

Medio litro de caldo de carne o en su defecto una pastilla de concentrado y la misma cantidad de agua.

Sal, paciencia y mucho cariño, como siempre.

Preparación:

Repasamos la carne de grasa y telillas, la lavamos, escurrimos, secamos y salpimentamos ligeramente... En una cazuela de barro o hierro como siempre en mi caso, ponemos un chorretón de aceite de oliva y cuando esté bien caliente doramos bien la carne previamente enharinada, apartamos y reservamos.

En el mismo aceite pochamos a fuego lento las cebollas picadas muy finamente, (yo utilizo la picadora, pero sin dejarlas hechas puré) a continuación los pimientos y los ajos, cuando esté todo doradito añadimos el pimentón le damos unas vueltas y agregamos los tomates rallados o triturados, el azúcar, las zanahorias peladas, lavadas y cortadas en rodajas gorditas y el laurel, removemos y dejamos sofreír a fuego lento destapado, removiendo de vez en cuando hasta que esté todo casi en el aceite, como media hora o más.

Entonces agregamos la carne reservada, mezclamos bien y añadimos el vino, dejamos cocer unos minutos a fuego medio y añadimos el caldo, el resto de las especias, la sal y dejamos cocer a fuego lento y tapado durante unas tres horas o hasta que la carne esté muy tierna y removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando esté apagamos y reservamos hasta el momento de servir.

Una media hora antes de servir calentamos el goulash a fuego bajo. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en tacos no muy grandes, las freímos en abundante aceite de oliva, salamos, dejamos escurrir en una fuente con papel de cocina y volcamos en la cazuela, mezclamos todo con cuidado de no romper la carne y dejamos reposar destapado y al calor. Servimos bien caliente, junto a un buen vino tinto y abundante pan blanco y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!

Si lo hacéis la víspera y poneis las patatas como he indicado, disfrutaréis de todo su sabor y de una salsita que se liga sola.

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!