Mutabal/Baba Ghanoush o crema de berenjenas

La cocina árabe cada día me gusta más y como las berenjenas que tanto utilizan ellos en su cocina me encantan, casi siempre que hago escalibada, aprovecho para hacer esta  famosa y exquisita crema que no suele faltar como aperitivo o entrante en sus mesas, junto con el delicioso Hummus, podéis ver la receta clicando en el enlace, otras cremas deliciosas y demás exquisiteces.

La primera vez que la comí fue en el primer restaurante Libanés de Barcelona, Abou Khalil que casi acababan de inaugurar y hablo de hace más de 25 años, en el que Esteve (que entonces eramos novios) y yo pedimos el menú degustación y de poco no llegamos a los postres, nos pusimos como el kikorro solo con los aperitivos y entremeses...jaajaja 

Entonces nació en mi la afición a la cocina árabe tan variada y exquisita y con esos aromas y sabores que te embriagan y transportan a las mil y una noches.

Y no me enrollo más, vamos con esta exquisita y sencilla crema para untar, o paté como también le llaman.

Ingredientes:

Dos berenjenas grandecitas.

Un diente de ajo grande.

Un yogurt natural.

El zumo de medio limón.

Dos cucharaditas de café, de  tahini (pasta de sésamo).

Una pizca de comino molido.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Lavamos, secamos y asamos las berenjenas al horno a máxima potencia y lo más cerca posible del grill, cuando estén bien tostadas por un lado, les damos al vuelta, una vez bien asadas, las sacamos y dejamos entibiar.

Cuando ya nos nos quememos las pelamos o vaciamos con una cuchara y ponemos al mezcla en el vaso de la batidora, añadimos el ajo pelado, el zumo de limón, la sal, el comino y el tahini, trituramos bien, que nos quede una crema muy fina y agregamos dos cucharadas de aceite de oliva y el yogurt, seguimos batiendo y guardamos tapado en el frigorífico hasta el momento de servir.

Servimos en un plato o cuenco, espolvoreada con pimentón dulce y picante, un chorrito de aceite de oliva y una ramita de perejil o hierbabuena. Acompañamos con pan de pita recién hecho o como esta vez en mi caso con unas galletas crakers y lista para disfrutar!!!

Se suele servir también espolvoreada de hierbabuena o perejil picaditos, en cada restaurante lo hacen de una forma diferente. También podemos machacar la berenjena de forma tradicional, en un mortero o con un tenedor, según si queremos conseguir una textura más fina o rústica, eso va a gustos o según el día, de todas formas está exquisita y os la recomiendo.

Espero que os guste!!!

Bon profit..!!!