Salmonetes de playa fritos al aroma de ajo y limón

Estos molls/salmonetes son llamados de fango o playa, son pequeños y no suelen pasar del tamaño de un boqueron adulto, pero son tan exquisitos o más que los de roca que son mucho más grandes y coloridos. Aunque en esto del color hay trampa pues según dice una leyenda urbana, los pescadores suelen quitarles las escamas a los de roca antes de venderlos para que luzca mucho más su tono rojo coral. 

De todos modos para fritura en casa les gustan mucho más estos pequeños que además tienen menos espinas o no se notan y son como una golosina. Además de que como estamos en temporada salen muy económicos, lo mismo que los de roca que a mi personalmente me encantan de todas las maneras posibles, especialmente a la plancha. 

Estos pequeños lo mismo los hago sencillamente con su sal o de este modo que quedan absolutamente exquisitos. Podemos preparar asi cualquier tipo de pescado que nos guste, los boquerones y las mairas/bacaladillas, también quedan muy ricos.

Pues vamos con ellos.

Igredientes:

Un kilo y medio de molls/salmonetes de playa.

El zumo de un limón.

Dos dientes de ajo.

Una hoja de laurel.

Unas ramitas de perejil .

Harina para pescado.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

Preparación:

Limpiamos los salmonetes dándoles un pellizco en la tripa con las tijeras y sale todo, los lavamos escurrimos bien y salamos. En un bol grande ponemos el zumo de limón, la hoja de laurel rota en trozos, los ajos tronzados/rotos y sin piel y el perejil. Añadimos los salmonetes, mezclamos bien y dejamos reposar media hora a temperatura ambiente removiendo un par de veces en ese tiempo, para que todos tomen el sabor. No dejarlos más, pues el limón, lo mismo que el vinagre los cuece.

Pasado ese tiempo los escurrimos bien, pasamos por harina sacudimos el exceso y freímos por tandas en abundante aceite de oliva bien caliente, nos han de quedar doraditos y crujientes por fuera y jugosos por dentro, los vamos sacando a una fuente con papel absorvente. Servimos recién hechos junto a una buena ensalada, en nuestro caso de tomate y ya los tenemos listos para disfrutar!!!

Podemos dejarlos más tiempo en el adobo, pero entonces pierden parte de su característico sabor y sería una pena como pasa con algunos adobos con vinagre que están demasiadas horas en el. 

Para mi gusto, hay que tener mesura y darles el punto justo, sin perder el verdadero sabor del pescado y lo mismo con la fritura no hay que hacerla demasiado o nos queda reseca. Y por ciertooo, el pescaíto frito se suele comer con las manos, que además es como sabe mejor!!!

Espero que os gusten!!!

Bon profit!!!